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Il Ramadan, o "Ramazan" (rah-mah-ZAHN ") scritto in turco, rientra nel nono mese del calendario islamico. Dopo la nascita e la rinascita della luna nuova, Ramazan si sposta lentamente dall'inverno all'estate e torna indietro ogni dieci anni circa.
Ramazan è meglio conosciuto in tutto il mondo come un mese sacro di digiuno che rappresenta uno dei cinque pilastri dell'Islam. È un momento di spiritualità, autoriflessione e preghiera osservati in tutto il mondo musulmano.
Per molti, Ramazan è un momento per prendere le distanze dallo stress e dai vizi della vita quotidiana e dedicare più tempo a familiari e amici, spiritualità e maggiore attenzione ai principi religiosi. I fedeli osservatori del digiuno si astengono dal consumare cibo e acqua dalla chiamata alla preghiera del mattino all'alba fino alla chiamata alla preghiera al tramonto.
Solo i bambini, le donne in gravidanza, gli anziani e i malati non devono digiunare, così come le persone di altre fedi.
Un paradosso culinario
Dal punto di vista culinario, Ramazan è un vero paradosso. Nonostante il digiuno diligente che viene svolto da così tanti, Ramazan è anche un momento molto concentrato sulla cucina, il mangiare, il divertimento e la cena.
Durante il mese di Ramazan, la vita quotidiana in Turchia si concentra tanto sul digiuno stesso quanto sul romperlo. La preparazione e l'anticipazione di 'iftar' (eef-TAHR "), il primo pasto dopo il tramonto e" sahur "(sah-HOOR '), il pasto finale prima dell'alba, diventano i punti focali della giornata. Tutte le attività ruotano attorno a preparare questi pasti o frequentarli in tempo.
Prepararsi per "Iftar"
Mentre la vita e il lavoro nelle ore diurne tendono a rallentare durante il Ramazan, è vero il contrario per le donne in cucina. Prepararsi per la cena è una faccenda che inizia tutto il giorno con lo shopping.
Durante il Ramazan, la maggior parte dei cuochi torna alle proprie radici e sceglie i piatti tradizionali turchi, oltre a preparare la tariffa standard che dovrebbe far parte di ogni tavolo "iftar".
I cuochi fanno la spesa freneticamente mentre mercati e bazar iniziano a pubblicizzare i loro piatti speciali per Ramazan diverse settimane prima dell'inizio del digiuno. Date tenere, pistacchi, delizia turca, "güllaç" (gool-LAHCH ") e salumi come" pastirma "(pahs-tur-MAH") e "sucuk" (soo-JOOK ") sono alcuni degli articoli più popolari.
Molti mercati istituiscono schermi separati per facilitare lo shopping di Ramazan. È davvero un momento meraviglioso per rifornire la tua dispensa con ingredienti classici turchi e spezie turche.
Dopo aver attentamente scelto gli ingredienti della giornata dai mercati e dai bazar locali, le signore della casa iniziano a sbucciare e preparare le verdure, marinare e stufare le carni e preparare zuppe e dessert, il tutto in previsione del pasto serale.
Cosa aspettarsi da "Iftar"
"Iftar" è un pasto completo a più portate che inizia con piatti leggeri e zuppe simili alla colazione. Continua poi con diversi secondi piatti e selezioni di verdure, dessert, caffè turco e frutta fresca.
Il digiuno di solito viene spezzato prima con un sorso d'acqua, seguito da cibi leggeri come olive nere e verdi, una selezione di formaggi turchi, datteri e scaglie di focaccia calda chiamata 'pide' (pisello-DEH ') che viene cotto solo durante il mese di Ramazan.
La tabella 'Iftar'
L'impostazione del tavolo 'Iftar' è una forma d'arte che sfiderebbe anche gli chef di linea più esperti. Non importa quanto sia modesta la famiglia, il tavolo è sempre immacolato e allestito con le migliori merci che la famiglia ha da offrire.
La zuppa è sempre fumante e pronta nelle sue ciotole, i bicchieri d'acqua vengono riempiti e il pane caldo viene preparato appena in tempo per "adhan", o "ezan" (ay-ZAHN "), la chiamata serale alla preghiera. I commensali affamati e assetati, ansiosi per una lunga giornata di digiuno, aspetteranno pazientemente a tavola fino alla fine della chiamata alla preghiera. Quindi, con un rapido riconoscimento di Dio, tutti iniziano il loro pasto all'unisono.
Pranzo e spuntini spesso continuano per diverse ore dopo, mentre le famiglie e gli amici socializzano e si divertono a passare del tempo l'uno con l'altro. Spesso si fa un breve sonnellino prima del "sahur", l'ultimo pasto appena prima dell'alba.
Frequentare un pasto 'iftar', anche se non stai digiunando, è davvero un ottimo modo per assaggiare la cucina regionale turca. Ed è uno dei modi migliori per vivere al meglio il calore dell'ospitalità e della cultura turche.
