The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Le mandorle arrivarono nell'Europa mediterranea dall'Asia attraverso l'antica via commerciale della Via della Seta, quindi viaggiarono nel Nuovo Mondo con i missionari spagnoli nel 1700. Secondo l'Almond Board of California, i coltivatori di quello stato ora producono l'80 percento delle mandorle del mondo, con la noce dolce amata in tutto il mondo.
Mentre le diete prive di glutine, paleo, cheto e altre specialità diventano più comuni, le opzioni per farine alternative come la farina di mandorle stanno proliferando nelle navate di cottura dei negozi di alimentari. Mentre è conveniente afferrare una borsa, molti prodotti, specialmente quelli a base di noci, possono rovinarsi rapidamente; ecco perché ha senso (e risparmia centesimi) preparare la farina di mandorle a casa.
Che cos'è il pasto di mandorle?
È comune vedere i termini "farina" e "farina" usati in modo intercambiabile, ma il pasto tecnicamente si riferisce a una macinatura più grossolana, un risultato più facile da raggiungere a casa. Puoi preparare la farina di mandorle in quantità specifiche per ricetta a una frazione del costo di acquisto in negozio. Il processo richiede mandorle, un macinacaffè e un setaccio per farina; ci vogliono meno di 5 minuti.
La farina di mandorle è un ingrediente chiave di marzapane, frangipane, macaron e molte ricette di crostate di frutta. È un delizioso sostituto della farina di grano nei prodotti da forno senza glutine, ma aggiunge anche un buon sapore e consistenza quando viene sostituito con pangrattato nelle ricette salate. Per le festività ebraiche della Pasqua ebraica, il pasto alle mandorle sostituisce spesso la farina di grano proibita in torte, biscotti e altri dessert serviti durante l'osservazione della settimana.
Come preparare e utilizzare il pasto di mandorle
Puoi usare le mandorle crude intere per un pasto più scuro, più rustico, o le mandorle sbollentate con le bucce rimosse, che producono un pasto di colore più chiaro e più finemente strutturato. Inizia con circa 1/2 tazza e segui questi semplici passaggi:
- Pulire le mandorle più volte in un macinino da caffè elettrico pulito. Elabora le noci fino a quando non vedrai terreni medio-fini, simili nella consistenza alla farina di mais. Le mandorle intere impiegano molto più tempo a macinare rispetto a quelle affettate o affettate, quindi tieni d'occhio quello che stai facendo. Trasferisci il pasto di mandorle tritate in un setaccio di farina pulito e spingilo in una ciotola; restituire eventuali pezzi di grandi dimensioni al macinacaffè e pulsare di nuovo. Setaccia il rimanente pasto di mandorle nella ciotola.
La farina di mandorle può essere sostituita con una porzione della farina di grano in molti prodotti da forno, ma per la cottura senza glutine, è possibile sostituire completamente la farina di grano con farina di mandorle in prelibatezze come biscotti e barrette, che non fanno affidamento sul glutine per fornire struttura come fa il pane.
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Che sapore ha?
Il pasto di mandorle ha un sapore, naturalmente, di mandorle. Aggiunge dolcezza, umidità e consistenza sottili ai prodotti da forno.
Ricette con farina di mandorle
Una volta che inizi a usare la farina di mandorle nelle ricette, vedrai la sua versatilità. La farina di noci ricca di grassi, quando sostituita con una porzione della farina di grano in una ricetta, aggiunge umidità ai prodotti da forno. Ma può anche essere trovato nelle liste degli ingredienti per molti piatti salati.
Dove acquistare il pasto di mandorle
Conservazione
L'alto contenuto di olio delle noci le rende suscettibili al deterioramento; una maggiore esposizione all'ossigeno una volta macinati può portare rapidamente a un sapore e un odore rancidi. Per i migliori risultati, usa immediatamente la farina di mandorle. Se è necessario conservarlo, conservarlo in un contenitore ermetico in un luogo buio e asciutto per alcune settimane o sigillato ermeticamente nel congelatore per un massimo di tre mesi.
Nutrizione e benefici
Una porzione da un quarto di tazza di farina di mandorle contiene 150 calorie e 6 grammi sani di proteine. Tuttavia, 11 grammi di grasso significa che questo dovrebbe essere un trattamento occasionale. La pelle di mandorla contiene antiossidanti sani, quindi l'uso di mandorle con la pelle intatta aggiunge un beneficio nutrizionale al pasto con le noci.
Farina di mandorle contro farina di mandorle
Sebbene di solito possano essere usati in modo intercambiabile, la farina di noci e la farina di noci sono due ingredienti diversi. Mentre la farina di noci viene prodotta semplicemente macinando le noci, la consistenza più fine di una vera farina di noci richiede un processo più complesso poiché un tempo di macinazione troppo lungo trasforma le noci in burro. I produttori commerciali di farina di noci spremono prima parte dell'olio dalle noci, formando una torta che può essere macinata in una consistenza simile alla farina di grano.
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