Philippe Desnerck / Getty Images
La mandorla è spesso considerata una noce, anche se tecnicamente è un frutto drupa prodotto dal mandorlo ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). È originario del Nord Africa, dell'Asia occidentale e del Mediterraneo, sebbene oggi la maggior parte delle mandorle sia coltivata negli Stati Uniti, in Spagna e in Italia. Questa popolare noce viene consumata cruda o arrostita e incorporata in una varietà di alimenti. Troverai mandorle nelle ricette di dolci, pane e altri prodotti da forno, oltre a piatti salati da tutto il mondo.
Fatti veloci
- Proteine: 6 grammi per oncia (23 noci) Preparazioni comuni: affettato, scaglie, pasta, latte, farina
varietà
Esistono molte varietà di mandorle. La maggior parte sono mandorle dolci; le mandorle amare devono essere sbollentate prima di mangiare per ridurre il loro sapore amaro e rimuovere le loro tossine. Tra le mandorle dolci più popolari coltivate in California (il più grande produttore mondiale), le varietà sono classificate come mandorle California, Mission o Nonpareil. Differiscono per dimensioni, colore e se richiedono l'imbianchimento o meno. Alcune varietà sono utilizzate nei prodotti manufatti mentre altre sono vendute per l'uso da parte dei consumatori. La mandorla spagnola Marcona è una varietà gourmet popolare che è nota per essere più dolce e morbida della maggior parte.
Almond Uses
Potrebbe essere necessario rimuovere le shell prima dell'uso se ciò non è già stato fatto. Le mandorle intere possono essere utilizzate per lo spuntino, aggiunte a un mix di tracce o preparate per l'uso in una ricetta. Alcune ricette specificano l'utilizzo di mandorle sbollentate o tostate; puoi acquistarli in questo modo o prepararti con le mandorle intere. Le mandorle possono anche essere tagliate a scaglie o fette o macinate in una consistenza più fine per fare un pasto di mandorle (o farina di mandorle).
Come Cucinare Con Le Mandorle
Sebbene a volte la pelle possa essere amara, può anche avere un gusto gradevole e aggiungere sapore a una ricetta. Prova il dado prima di rimuovere il rivestimento marrone esterno. Le mandorle sbollentate aiutano a rimuovere la pelle, che altrimenti potrebbe staccarsi durante la cottura. Quando usi le mandorle nel pane o nei muffin, scoprirai che la tostatura delle mandorle non solo fa emergere un sapore più ricco, ma eviterà anche che affondino nella pastella. Se tagliate o tagliate a scaglie, le mandorle aggiungono consistenza ai piatti, dai prodotti da forno alle fritture. Possono anche essere usati come contorno su insalate, piatti di carne e verdure e dessert o dolci.
Alcune ricette richiedono anche mandorle lavorate, tra cui burro di mandorle, farina di mandorle, latte di mandorle o pasta di mandorle. Per realizzarli a casa è necessaria un'ulteriore preparazione, anche se ciascuno può essere acquistato anche.
Che sapore hanno le mandorle?
Le mandorle hanno un sapore leggero e burroso con uno scricchiolio distinto che aggiunge consistenza al cibo. Le mandorle intere e crude hanno un sapore tostato, che può essere attribuito alla pelle.
Sostituti di mandorle
Per le altre noci, i migliori sostituti delle mandorle sono noci del Brasile, anacardi, nocciole e pistacchi non salati. Questi hanno una consistenza e un sapore simili. Utilizzare la stessa misurazione e assicurarsi di utilizzare la stessa preparazione (ad esempio, affettato, tritato, ecc.).
Ricette Di Mandorle
Le mandorle hanno un sapore naturalmente dolce, quindi sono un ingrediente perfetto per prodotti da forno e dessert. Possono anche essere usati con successo in combinazione con la maggior parte delle verdure, frutta e carne, ma soprattutto brillano con piatti a base di pesce, pollo e riso.
Dove acquistare le mandorle
Le mandorle vengono raccolte a fine estate fino all'inizio dell'autunno. In quel periodo le mandorle intere e crude dovrebbero essere disponibili nei mercati degli agricoltori, in quelli specializzati, oppure puoi trovarle online. Sono venduti in sterline e disponibili in grandi quantità, anche se non sono economici. In qualsiasi negozio di alimentari, troverai che le mandorle possono assumere molte forme diverse, anche nel guscio e sgusciate. Le mandorle verdi (immature) possono anche essere foraggiate da mandorli o trovate nei mercati degli agricoltori all'inizio della primavera. Anche prodotti come burro di mandorle, estratto, farina, latte, olio e pasta sono molto comuni.
Le mandorle sgusciate possono essere crude, tostate o sbollentate. Le mandorle crude e tostate avranno la buccia; sbiancati sono senza pelli. Le mandorle crude e sbiancate sono vendute in vari modi: intere, tagliate, tagliate a metà o tagliate a dadini e tagliate a dadini o tritate. Mentre le mandorle pretagliate sono più facili da aggiungere a una ricetta, tritare le mandorle intere si tradurrà nel sapore più fresco.
Conservazione
Le mandorle crude confezionate possono essere conservate in confezioni non aperte in un luogo fresco e buio per un massimo di due anni. Le mandorle tostate non aperte possono essere conservate nelle stesse condizioni per un massimo di un anno. Entrambi dureranno ancora più a lungo se refrigerati o congelati. Una volta aperte le mandorle confezionate, conservale in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica sigillato con l'aria spremuta in un luogo fresco, asciutto e buio (idealmente in frigorifero) e usalo entro tre mesi. Per la massima durata, tenere le mandorle lontano da condizioni di umidità.
La pasta di mandorle può essere conservata in frigorifero per un massimo di due anni. La farina di mandorle può essere conservata nella dispensa per alcuni mesi, refrigerata per un massimo di sei mesi o congelata indefinitamente. Parte del latte di mandorle deve essere refrigerato e consumato entro sette giorni dall'apertura; ha aperto il latte di mandorla stabile entro 7-10 giorni. Allo stesso modo, un po 'di burro di mandorle richiede refrigerazione (fare riferimento alla confezione) e tutti dovrebbero essere generalmente utilizzati entro tre mesi una volta aperti.
Nutrizione e benefici
Le mandorle sono considerate una delle noci più sane e una buona aggiunta a quasi ogni dieta. Sono ricchi di sostanze nutritive e un'eccellente fonte di fibre e proteine, quindi possono riempirti riducendo l'apporto calorico. Ricco di acidi grassi monoinsaturi e privo di colesterolo, le mandorle possono aiutare a ridurre il colesterolo, riducendo così il rischio di malattie cardiache. Sono anche ricchi di vitamina E, un potente antiossidante che aiuta a prevenire l'accumulo di placca nelle arterie.
Poiché le mandorle sono ricche di arginina, che può aggravare alcune comuni infezioni virali, dovrebbero essere evitate da coloro che hanno la tendenza all'herpes labiale.
La tua guida per scegliere le mandorle e mantenerle fresche
