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I fagiolini sono una verdura versatile ampiamente disponibile fresca, congelata o in scatola. Sono in genere verdi, ma c'è anche una varietà gialla, e, meno comunemente, una viola.
A volte sentirai fagiolini chiamati fagiolini o fagioli di cera, a seconda della parte del paese in cui ti trovi.
La versione francese dei fagiolini, chiamata verts haricots (pronunciata "ha-ree-ko vair"), è un po 'più snella di quelle che siamo abituati a vedere qui negli Stati Uniti.
Come devo selezionare i fagiolini freschi?
Se acquistati freschi, i fagiolini dovrebbero essere sodi e dovrebbero spezzarsi se piegati a metà. Ti consigliamo di tagliare le estremità difficili prima di cuocerle e puoi anche staccare la striscia fibrosa lungo il bordo se sei particolare. Puoi anche tagliare i baccelli per lunghezze inferiori.
Dovrei usare i fagioli verdi in scatola?
Risposta breve: No.
Risposta lunga: Sfortunatamente (con la possibile eccezione del mais), le verdure in scatola sono quasi universalmente spaventose. Da nessuna parte questo è più vero dei fagiolini in scatola.
Mentre è importante temperare le aspettative quando si tratta di qualcosa in scatola, è difficile immaginare qualcosa di più scoraggiante che aprire una lattina di fagiolini e vedere i baccelli molli, troppo cotti, incolori e completamente flaccidi all'interno, immersi nella loro delusione.
Che dire dei fagioli verdi surgelati?
I fagiolini surgelati non sono buoni come freschi, ma sono miglia meglio di quelli in scatola e quindi un discreto compromesso. La cosa bella dei fagiolini congelati è che sono congelati rapidamente ma non cotti, il che significa che mantengono il loro colore, anche se la loro consistenza soffre un po 'nel processo di congelamento e scongelamento.
Di che colore dovrebbero essere i fagioli verdi?
Come cucini i fagiolini può influire sul loro colore. Di norma, vuoi che i tuoi fagiolini abbiano un colore verde brillante, vivido. Noterai quando sbiancerai i fagiolini che il loro colore verde si intensificherà dopo un paio di minuti. Se continui a cucinare, quel colore verde svanirà e diventerà una sfumatura scura di verde oliva.
Oltre a cuocere troppo, cucinarli in un liquido ad alto contenuto di acido può anche far perdere il colore ai fagiolini. Ciò non significa che non dovresti usare l'acido quando cucini i fagiolini: il succo di limone e i fagiolini sono una combinazione classica.
In modo ottimale, faremmo saltare i fagiolini e aggiungeremo una spruzzata di succo di limone alla fine. Un esempio in cui l'acido causerebbe un problema è se i fagioli verdi fossero cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro acida.
Al contrario, un alcali come il bicarbonato di sodio può dare ai fagiolini un colore più luminoso, ma non provare neanche questo trucco: renderà molli i fagiolini.
Qual è il modo migliore di cucinare i fagioli verdi?
Come altre verdure verdi, i fagioli verdi dovrebbero essere cotti rapidamente, a fuoco alto, preferibilmente in piccoli lotti. La cottura a vapore o il soffritto sono i metodi di cottura ideali per preparare i fagiolini. Se ben cotti, i fagiolini dovrebbero avere ancora una consistenza croccante e un colore verde vivace e brillante.
Come discusso sopra, i fagiolini troppo cotti possono essere identificati dal loro colore cupo, verde oliva e dalla loro consistenza molliccia. La cottura eccessiva può anche causare perdita di nutrienti.
Quali sapori si abbinano bene ai fagioli verdi?
I fagiolini si combinano bene con succo di limone, burro, aneto, basilico, aglio, cipolle, funghi, salsa di soia, mandorle e, naturalmente, pancetta.
