Come preparare un facile sugo di tacchino (o pollo), passo dopo passo

Come rendere facile il sugo di tacchino

L'abete rosso / Diana Rattray

Usa il tacchino per preparare questo sugo facile se lo trovi, oppure usa un brodo di pollo a basso contenuto di sodio di buona qualità. Puoi anche usare brodo fatto in casa o brodo ottenuto dalla cottura delle frattaglie.

attrezzatura

• Cucchiaio di legno o frusta Cucchiai e tazza di misurazione Ciotola di servizio e mestolo o salsiera Setaccio metallico fine (opzionale) Frullatore (opzionale)

ingredienti

• 5 cucchiai di burro non salato 5 cucchiai di farina per tutti gli usi 5 tazze di brodo di brodo o tacchino a basso contenuto di sodio o brodo di pollo Salsa per dorare condimento (opzionale) Sale kosher e pepe nero macinato fresco (a piacere)

Per preparare il brodo di frattaglie metti il ​​collo e le frattaglie in una casseruola con 5 tazze d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Togliere la schiuma dalla parte superiore, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per circa un'ora. Filtrare attraverso un filtro a maglia fine ed eliminare i solidi. Se non hai abbastanza 5 tazze quando finisci, integra con brodo o brodo acquistati.

Sciogliere il burro

L'abete rosso / Diana Rattray

Metti una padella, una padella o un piattino a fuoco medio-basso e aggiungi 5 cucchiai di burro. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro si è sciolto e inizia a diventare spumoso.

Aggiungi la farina

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Cospargi i 5 cucchiai di farina sul burro e mescola o frusta fino a che liscio e ben miscelato.

Cook the Roux

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Continua a cuocere la farina e il burro, mescolando o sbattendo, per 2-3 minuti. Fai attenzione a non bruciare questo roux, altrimenti dovrai ricominciare da capo.

Aggiungi il brodo o il brodo

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Sbattere gradualmente nelle 5 tazze di brodo, mescolando fino a quando ben miscelato. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il sugo inizia a bolle e addensare.

A questo punto, se il tuo sugo sembra troppo sottile, combina alcuni cucchiai di farina con la stessa quantità di acqua fredda. Mescolare fino a quando non si è formata una pasta liscia. Mescola molto lentamente nel sugo bollente fino a quando non si addensa come desiderato.

Se il sugo sembra troppo denso, diluiscilo con più brodo, brodo o acqua.

Condisci il sugo

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Se lo si desidera, aggiungere la salsa di doratura, alcune gocce alla volta, fino a ottenere un bel colore ricco. Non versare direttamente dalla bottiglia, perché il tuo sugo potrebbe finire più scuro di quanto desideri.

Assaggia il sugo e aggiungi il sale kosher e il pepe nero appena macinato, a piacere.

Nota: la salsa per dorare si trova di solito vicino al sugo confezionato. Gravy Magic e Kitchen Bouquet sono due marchi.

Suggerimenti e varianti per la preparazione del sugo

L'abete rosso / Diana Rattray

Versare il sugo attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola da portata con un mestolo o in una salsiera. Il setaccio dovrebbe rimuovere eventuali grumi. Scartare i solidi.

Suggerimenti

• Usa brodo o brodo senza sale o poco salato.Per un sugo più liscio, aggiungi un frullatore prima di aggiungerlo al piatto da portata.Se hai gocciolamenti, separa e rimuovi il grasso e usalo per integrare o sostituire il burro in roux.Una farina speciale, come Wondra, è molto fine e ha meno probabilità di lasciare grumi.Un rametto o due di erbe fresche come il rosmarino o il timo possono essere aggiunti appena prima di rimuovere il sugo dal fuoco. O aggiungi del prezzemolo tritato. Scartateli quando filtrate il sugo.