Per quanto riguarda BBQ Inc.
Tagliata dal più grande arrosto della spalla del mandrino, questa bistecca di solito non ha uno spessore superiore a un pollice. In genere pesa circa 10 once questa bistecca di solito ha pochissimo grasso. Come altre bistecche di Chuck Primal, questa bistecca ha un sacco di sapore ma tende ad essere dura. Questa è una bistecca eccellente per brasare ma è ugualmente ottima sulla griglia se è stata adeguatamente marinata e non è cotta molto oltre il medio. Cuocere troppo questa bistecca porterà a un taglio secco e duro della carne. Il taglio centrale di questa bistecca è noto come una bistecca di ranch.
Conosciuto anche come: Chuck Clod Arm Steak, Steak Steak, Bistecca Ranch (taglio centrale), Bistecca al centro spalla, Spalla piccola
