The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
La bistecca di fianco non è tecnicamente una bistecca. Invece, questo popolare taglio di manzo proviene dai muscoli della pancia della mucca. È un pezzo di carne saporito, ma è molto magro e non contiene quasi grassi. Nonostante la sua tenacità, può essere gustoso e tenero se impari a prepararlo correttamente. La bistecca di fianco beneficia della marinatura ed è preferibile grigliata a fuoco alto o brasata lentamente.
Cos'è la bistecca di fianco?
La bistecca sul fianco proviene dalla parte inferiore del torace o dal muscolo addominale della mucca ed è un taglio di manzo economico, saporito e versatile. È lungo circa un piede e spesso un pollice e cotto intero piuttosto che diviso in piccole bistecche individuali. Il taglio è noto anche come bistecca jiffy, bavette (in francese) e in alcune regioni, grigliata di Londra. La bistecca di fianco può essere identificata dalla direzione visibile del grano incrociato della carne.
Come cucinare la bistecca di fianco
A causa del basso contenuto di grassi della bistecca di fianco, non è necessario tagliarla. Può essere condito semplicemente con sale e pepe o il tuo sfregamento di carne preferito e in genere richiede un ulteriore tenero per ottenere il miglior sapore. Questo può essere fatto a mano con un mazzuolo di carne tenera, usando chimicamente una marinata acida o cucinando la bistecca "bassa e lenta" per rompere gradualmente il suo denso tessuto connettivo.
La bistecca di fianco è ideale per fajitas, fritture e altre applicazioni che richiedono strisce di manzo. Riposare la bistecca cotta per almeno cinque minuti prima di servire e affettare sottilmente la grana, preferibilmente con un angolo di 45 gradi, per ottenere la migliore consistenza. Affettare con il grano si tradurrà in una bistecca sgradevolmente gommosa.
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Che sapore ha il fianco di una bistecca?
Mentre la bistecca sul fianco è priva della sensazione setosa e grassa dei tagli di carne più marmorizzati, offre un sapore ricco, deciso e robusto che è al centro della scena in qualsiasi applicazione. Poiché questo taglio beneficia notevolmente della marinatura, specialmente quando grigliato, puoi assaggiare note di agrumi, succo di frutta (soprattutto arancia e ananas), salsa di soia, senape, salsa Worcestershire, vino o altri ingredienti acidi o ricchi di enzimi usati per tenere un bistecca di fianco prima della cottura.
Il modo corretto di condire una bisteccaFlank Steak vs. Skirt Steak
La bistecca di gonna viene spesso sostituita con una bistecca di fianco, tagliata dalla vicina regione del diaframma e caratterizzata da una grana prominente simile. Ha più grasso della bistecca di fianco, risultando in una carne dal sapore più ricco, ideale anche per grigliate, tacos, fajitas e fritture. Come la bistecca di fianco, deve essere tagliata contro il grano per essere tenera.
Ricette Bistecca Di Fianco
La bistecca di fianco è una scelta eccellente per tacos, fajitas, fritture di riso, scodelle di riso e cereali o semplicemente marinata e grigliata insieme a verdure di stagione per un pasto semplice e nutriente.
Dove acquistare la bistecca di fianco
È possibile acquistare la bistecca di fianco nei negozi di alimentari con una sezione di carne refrigerata ben fornita e presso le macellerie di tutto il paese. Poiché questo taglio non è sempre disponibile in tutti i macellai, potresti voler chiamare in anticipo per verificare. La bistecca di fianco è venduta a libbra e le porzioni variano: una bistecca di fianco può pesare tra una e quattro libbre. Scegli una bistecca di spessore uniforme per evitare le estremità troppo cotte. La bistecca di fianco può essere acquistata sfusa, confezionata sottovuoto e congelata per 6-12 mesi.
Dov'è la bistecca? Masticare questi tagli di manzo miglioriConservazione della bistecca di fianco
Conservare la bistecca di fianco cruda in frigorifero a una temperatura di circa 35 ° F, confezionata in carta per macelleria o in un imballaggio del supermercato (chiamato "imballaggio in atmosfera modificata" per il suo contenuto di anidride carbonica, che aiuta a conservare la carne) per un massimo di tre giorni. La bistecca di fianco cotta rimarrà in frigorifero per un massimo di quattro giorni. La bistecca di fianco può essere congelata nella sua confezione originale per un massimo di 12 mesi, ma la sigillatura sottovuoto per prima prolunga in modo significativo la sua durata e aiuta a prevenire l'ustione del congelatore.
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