The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
La quinoa (pronunciata KEEN-wah) può essere il più ampiamente riconoscibile dei cosiddetti "grani antichi". È stato un alimento base nella dieta delle persone nelle Ande per migliaia di anni; gli Incas la chiamavano "la madre di tutti i cereali". Molto prima che gli europei colonizzassero il Sud America, la quinoa veniva coltivata e mangiata in gran parte del continente.
Ora pubblicizzato come un "superfood" moderno, la quinoa ha guadagnato una reputazione in tutto il mondo come sostituto più sano del riso bianco e della pasta e una rara fonte vegetale di proteine complete per vegetariani e vegani.
Che cos'è la quinoa?
A livello culinario, la quinoa si comporta come un grano intero, ma in realtà è un seme di una pianta simile a un'erbaccia chiamata pelle d'oca, che è strettamente correlata a barbabietole e spinaci. La quinoa integrale può essere preparata come riso integrale o orzo e puoi anche acquistare farina di quinoa e fiocchi di quinoa. In qualsiasi forma, è tra i più costosi dei cereali integrali.
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Come cucinare la quinoa
Per preparare la quinoa, coprila con acqua condita, brodo o brodo vegetale, porta ad ebollizione, quindi metti un coperchio aderente sulla pentola e abbassa il fuoco. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si ammorbidisce, circa 15 minuti; cerca le piccole spirali del germe che appaiono, un segno che è fatto. Scolarlo con un setaccio a maglie fini, rimetterlo nella pentola calda per riposare per circa 10 minuti, quindi sciacquarlo con una forchetta per separare i grani. Oppure usa la tua cuociriso, con un rapporto 1: 2 di quinoa e acqua.
Dovresti sciacquare la quinoa prima di cuocerla per rimuovere il rivestimento esterno, chiamato saponina, che può lasciare un sapore amaro e saponato. Alcuni marchi lo fanno prima di confezionare la loro quinoa, ma è una buona idea farlo di nuovo a casa solo per assicurarsi di averlo lavato via. Avrai bisogno di un setaccio a maglie fini per non perdere i minuscoli semi nello scarico.
Usa la quinoa in quasi tutte le ricette che richiedono riso o altri cereali integrali, come insalate di riso, ricette di couscous o pilaf. Se tieni un po 'di quinoa cotta a portata di mano nel frigorifero o nel congelatore, sei sempre pronto a gettarlo in qualsiasi piatto per aggiungere consistenza, corpo e nutrizione.
Westend61 / Getty Images
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Che sapore ha?
Questo piccolo seme ha un sapore nocciolato e una consistenza soffice che è cremoso e leggermente gommoso allo stesso tempo. Per trarne vantaggio, preparalo semplicemente con un filo d'olio d'oliva, una spolverata di sale marino e una spruzzata di succo di limone; aggiungere un po 'di aglio, lievito alimentare o parmigiano per un contorno soddisfacente. Come il riso e altri cereali delicati, la quinoa assorbe il sapore di qualsiasi salsa o condimento tu scelga di servire con esso.
Ricette Quinoa
Aggiungi un po 'di verdure e un condimento per preparare una semplice insalata di quinoa o scambia il riso bianco con la quinoa con qualsiasi tipo di piatto di riso fritto o fritto. Prova diversi modi per mangiare la quinoa a colazione o inizia con una di queste ricette curate:
Dove acquistare Quinoa
Cerca la quinoa vicino al riso o alla pasta o nella navata dei cibi etnici del tuo negozio di alimentari. È anche prontamente disponibile nei cassonetti o nella corsia di cottura dei negozi di alimenti naturali e online. Puoi trovarlo in scatola con pacchetti di condimento vicino alle miscele di couscous o in un miscuglio di tutti e tre i colori. La farina di quinoa può essere fornita con le altre farine, con prodotti senza glutine, o nella navata dei cibi etnici o naturali; cerca i fiocchi di quinoa vicino all'avena per la colazione.
Conservazione
Simile ad altri cereali secchi, la quinoa dovrebbe essere conservata in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco per impedire all'umidità e agli insetti di penetrarvi. Una volta cotta, rimarrà fresca in frigorifero per 5-7 giorni. Puoi anche cuocerlo in batch e conservarlo nel congelatore in porzioni di dimensioni pari.
Conservare la farina di quinoa nel congelatore per rallentare l'ossidazione e prolungarne la durata. I fiocchi di quinoa durano nel frigorifero fino a un anno.
Nutrizione e benefici
La quinoa fornisce proteine complete, fornendo tutti e nove gli aminoacidi essenziali, qualcosa di raro da trovare in un prodotto vegetale. Una tazza di quinoa cotta contiene 222 calorie e 4 grammi di grassi; ci sono 39 grammi di carboidrati, 5 grammi di fibre e 8 grammi di proteine. Ha il 15 percento del valore giornaliero di ferro ed è anche una buona fonte di calcio, magnesio e vitamina E.
La quinoa è anche un alimento intero senza glutine e senza colesterolo, naturalmente kosher e spesso facilmente biologico. Il rivestimento in saponina naturale respinge insetti e uccelli, quindi i coltivatori raramente devono fare affidamento su pesticidi chimici.
varietà
La quinoa cresce in molti colori diversi, ma i semi bianchi, rossi e neri sono quelli più comunemente raccolti per il consumo e ognuno ha le proprie sfumature culinarie. Il bianco, la varietà più comune, impiega il minor tempo per cucinare. Dei tre ha la consistenza meno croccante e il sapore più delicato. Il rosso diventa un po 'più forte in entrambi i fattori di sapore e scricchiolio mentre impiega un po' più tempo a cucinare; il nero, il più saporito e il più croccante, richiede il tempo di cottura più lungo.
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