Springerle, il biscotto al gusto di liquirizia impressionato con immagini dettagliate, popolari intorno a Natale, soprattutto in Germania. Migliaia di anni fa, la gente della valle dell'Indo stampava torte al miele con stampi di argilla. Greci ed egiziani impressero il loro pane e i romani portarono questa usanza verso nord sul Reno. È difficile individuare le origini storiche di questi biscotti tedeschi, ma hanno una solida storia, che risale a centinaia di anni fa.
-
Biscotti all'anice a nord delle Alpi
David Moerike / CC di SA 3.0
Anisgebäck (prodotti da forno al gusto di anice) ha centinaia di anni. "Aniskringel" fu uno dei primi alimenti sacrificali dopo che l'anice divenne disponibile a nord delle Alpi. Lo stesso anice era apprezzato come spezia e medicina e coltivato nei giardini del chiostro. Questo collega l'anice a "Bildergebäck" o prodotti da forno con immagini, che sono stati in giro anche più a lungo del cristianesimo. Gli ospiti della chiesa (il pane che la chiesa distribuisce alla comunione) erano un tipo di "Bildergebäck" nei monasteri in cui probabilmente si sviluppò Springerle.
Lo Springerle divenne popolare nel XVI secolo, quando lo zucchero bianco divenne accessibile grazie alle piantagioni di zucchero europee nel Nuovo Mondo. I modelli sono stati realizzati in argilla o pietra e sono già stati utilizzati per centinaia di anni per decorare Lebkuchen, marzapane e oggetti come candele di cera d'api e un tipo di decorazione a pasta di sale. Nel tardo Rinascimento (fine del XVI secolo), gli stampi erano spesso autoritratti o ritratti di reali. Anche gli stemmi delle città e delle famiglie erano popolari.
Il nome forse deriva dal modo in cui i biscotti si alzano nel forno; balzare è saltare, lo stesso che in inglese. "Änisbrötli" (biscotti all'anice) o "Springerle" sono stati cotti nel sud della Germania, Austria, Svizzera e Alsazia da allora, con gli stampi più spesso tagliati dal legno di pero.
-
Stampi per biscotti periodo barocco
Andreas Bauerle CC di SA 3.0
Intorno al 1600, l'inizio del periodo barocco, le scene bibliche divennero popolari, specialmente quelle natalizie. Queste scene erano spesso rotonde e circondate da una ghirlanda di foglie. Questo è stato nuovamente diviso in quattro parti da fiori, una griglia di qualche tipo o melograni. Ciò ha creato pannelli per raccontare una storia.
Il periodo barocco era un'epoca in cui i biscotti e gli stampi per foto si espandevano davvero. Possedere dei bellissimi modelli significava che una famiglia poteva presentare ai propri ospiti splendidi prodotti da forno, il che potrebbe aver aiutato la loro comunità. Si sviluppò una competizione in base alla quale le famiglie di un quartiere cercavano di avere i migliori biscotti e stampi.
Questa abilità individuale si diresse verso gli uffici governativi. Ufficiali di gilda e funzionari amministrativi commissionarono stampi di legno per biscotti all'anice, al fine di rappresentare correttamente il loro ufficio o paese. Questi modelli erano altamente decorati e avevano molti dettagli.
-
Cuori e altri motivi
Cookie Mold Cookie / CC by-ND2.0
Altre materie erano donne riccamente vestite con ventagli e acconciature, ufficiali di cavalleria in veste completa e coppie di amanti. Inoltre venivano rappresentati eventi quotidiani: una donna con una ruota che gira, una donna con le sue galline, una domestica con un cesto, un cacciatore con selvaggina, animali e fiori. Alcuni di questi modelli erano pensati solo per essere divertenti ed eleganti.
I motivi d'amore divennero popolari: cuori, amanti, carrozze di nozze, bambini in fasce, simboli di fecondità. Sono stati dati in regalo a padrini e padri. Sono stati creati stampi più intricati, con angoli arrotondati e linee aggraziate. Gli stampi sono diventati più piccoli e delicati. Anche piccioncini, ghirlande di fiori e amorini derivano da questa era.
-
1800 attraverso i motivi dell'era moderna
Tim Sackton / CC di SA 2.0
Springerle ha iniziato a essere cotta tutto l'anno per ogni festività. Di conseguenza, gli stampi sono stati scolpiti per mostrare tutti i tipi di eventi. Durante il periodo Biedermeier (circa 1800-1850), la felicità della famiglia divenne un tema. Sono stati usati motivi semplici e delicati, amicizia, amore e ingenuità. Poiché più persone li utilizzavano, erano necessari stampi semplici e metodi di produzione meno costosi. Sono stati creati gli stampi raffiguranti diversi motivi contemporaneamente, con una semplice cornice come guida per il taglio. Furono rappresentati anche i lavoratori manuali.
Intorno al 1849, la nuova tecnologia fu usata come ispirazione. I motori a vapore, le navi e le mongolfiere erano motivi popolari. Ma poco dopo, la produzione manuale dei biscotti ha iniziato a rimanere indietro rispetto ai dolci e ai prodotti di cioccolato di produzione industriale. Non è stato fino agli anni '70 e ai primi stampi in plastica che Springerle è tornato. Molti di questi stampi sono riproduzioni perfettamente formate dei vecchi modelli in legno di pero e sono diventati di nuovo popolari.
