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Grigliare, come la maggior parte delle forme di cucina, è più arte che scienza. Ci sono alcune regole di base, ma dopo di che, sono le tue abilità e il tuo stile a renderti un grande (o meno) grande grigliatore. Alcuni semplici consigli ti aiuteranno a evitare problemi comuni alla griglia a gas.
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Mantieni pulita la tua griglia
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Mantenere una griglia pulita ridurrà le possibilità di riacutizzazioni e fumo incessante, che brucerà l'esterno del cibo e conferirà un cattivo sapore. Molte persone semplicemente accendono la griglia in alto per 10-15 minuti per lasciare che il calore bruci il grasso o quindi raschiano eventuali residui dalle griglie della griglia. Gran parte del grasso viene bruciato durante una "pulizia" ad alta temperatura, ma non tutto. L'uso di una spazzola per griglia aiuta a rimuovere gli alimenti incastrati, ma spinge anche i detriti nella griglia stessa.
Il cibo che cade nella griglia, i depositi di cenere e altri rifiuti rimangono all'interno della griglia fino alla pulizia. Rimuovere le griglie e le coperture del bruciatore almeno due volte l'anno per pulire a fondo la griglia. (Se griglia frequentemente, fallo più spesso.) Dopo una pulizia approfondita, noterai probabilmente una differenza nelle prestazioni della griglia.
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Control Flare-Ups
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Ci sono due regole importanti da tenere a mente quando si tratta di fuoco: combattere un fuoco quando si desidera spegnerlo e controllare il fuoco quando si desidera utilizzarlo. Le riacutizzazioni sono il risultato di un fuoco di cottura e dovrebbero essere controllate, non combattute.
Cerca sempre di mantenere vuota una parte della griglia in modo da poter spostare il cibo in caso di riacutizzazione. Quando si ha una riacutizzazione, spostare il cibo lontano da esso e lasciare che la riacutizzazione si bruci con il coperchio della griglia rivolto verso l'alto. Se il fuoco si diffonde, rimuovere tutto il cibo dalla griglia e lasciare che il fuoco bruci il grasso il più rapidamente possibile.
Se il fuoco va fuori controllo, rimuovere il cibo dalla griglia e spegnere i bruciatori e il gas. Lascia aperto il coperchio e lascia che il fuoco si spenga da solo.
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Calore e zucchero
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Il pollo alla griglia che gocciola con salsa o costolette ricoperte di uno sfregamento saporito è spesso un favorito di cottura. Lo zucchero brucia facilmente, quindi esiste il rischio di bruciare o annerire i cibi con salse o sfregamenti che contengono zucchero. Mantenere la temperatura della griglia inferiore a 265 F (130 C) per evitare la carbonizzazione. Questo è simile allo stile "basso e lento" del barbecue, che potrebbe richiedere molto più tempo per cucinare ma garantirà quasi un risultato positivo.
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Guarda il tuo grill
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Tante storie sulla combustione del cibo alla griglia iniziano con "Sono appena entrato per…" Che si tratti di controllare il punteggio del gioco, mescolare un contorno o semplicemente uscire con la famiglia o gli amici, un breve momento di distanza dalla griglia è abbastanza tempo per sfuggire al controllo e bruciare il cibo.
Grigliare con successo significa prestare attenzione alla griglia. Ciò è particolarmente vero per hamburger, costolette e bistecche, che di solito vengono cotte a una temperatura calda molto rapidamente. Completa tutti i tuoi preparativi prima che il cibo colpisca la griglia e tieni d'occhio ciò che stai grigliare.
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Abbondanza di carburante
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Sei mai rimasto senza benzina durante la cottura? Ancora peggio, era con un gruppo di ospiti affamati che aspettavano la cena? È un grande dolore lasciare la casa per riempire un serbatoio di propano durante la cottura. Tieni il carburante extra a portata di mano e non dovrai mai preoccuparti di rimanere senza benzina.
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La sicurezza alimentare
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Grigliare con successo significa grigliare in sicurezza; pratica la sicurezza alimentare con tutto ciò che cucini. Usa diversi piatti per portare carne cruda alla griglia e servire la carne cotta. Cuocere le proteine a una temperatura sicura e considerare l'utilizzo di un termometro per carne per testare le temperature. Mantieni la zona di cottura pulita e igienizzata per evitare contaminazioni incrociate.
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Cuocere alla temperatura corretta
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Anche se la griglia è troppo alta, ciò non significa che tutto debba essere cotto a quella temperatura. I tagli sottili di agnello, maiale o manzo (compresi gli hamburger) dovrebbero essere cotti caldi e veloci. Gli oggetti più delicati come pesce, verdure e pollo sono meglio cotti a media. Arrosti, polli interi e spessi, grandi tagli di carne devono essere cotti a temperature più basse, indirettamente (cioè vicino al calore, non sopra di esso). Seguire queste linee guida per qualunque alimento cucini e sii paziente con i tempi di cottura, che saranno più lunghi a temperature più basse.
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Segreti di Searing
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La bruciatura è uno dei segreti di un ottimo sapore alla griglia. Mentre non si blocca nei succhi, caramella i bordi delle carni, creando una superficie saporita e croccante. Questo processo funziona con quasi tutti i tagli di manzo, agnello o maiale.
Per bruciare, inizia con una griglia calda quanto andrà. Metti la carne e aspetta 1 minuto. Capovolgi il cibo e riduci il calore. L'alta temperatura caramellerà la superficie della carne. Una volta fatto, abbassare il fuoco o spostare la carne in un punto più fresco sulla griglia e continuare la cottura fino al termine.
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Grigliata indiretta
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La griglia indiretta è il segreto della versatilità con la griglia. Mentre il calore diretto è ottimo per cucinare in modo rapido e caldo, il grill indiretto ti consente di grigliare polli interi e arrosti di grandi dimensioni e persino cuocere il pane. Spegni semplicemente i bruciatori che si trovano direttamente sotto quello che stai cucinando e tieni accesi i bruciatori circostanti.
Con una grande griglia multi-bruciatore, ciò potrebbe significare che i bruciatori sinistro e destro sono accesi mentre i bruciatori centrali sono spenti. Un'altra opzione è quella di mantenere un lato acceso mentre l'altro è spento. Le carni possono essere scottate prima dal calore diretto, quindi spostate al calore indiretto per arrostire lentamente. Puoi cucinare carni umide e morbide a temperature più basse senza bruciare gli esterni.
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Mantieni il tuo grill
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L'esecuzione di una manutenzione regolare sulla griglia lo farà funzionare meglio e più a lungo. Inizia con una buona pulizia della griglia e continua con un'ispezione completa di tutte le parti interne. Controllare i bruciatori per assicurarsi che le porte (fori in cui fuoriescono le fiamme) non siano ostruite. In tal caso, utilizzare un filo sottile o uno scovolino per eliminare eventuali ostruzioni. Le porte bloccate causano fiamme irregolari e possono causare guasti ai bruciatori. Controllare gli accenditori per assicurarsi che vi sia una buona scintilla e che la griglia si accenda correttamente.
