Illustrazione: © The Spruce, 2018
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Nozioni di base di pasta di pomodoro fatta in casa
Molly Watson
Il concentrato di pomodoro fatto in casa — o se hai voglia di chiamarlo pomodoro conserva — è notevole. È denso, appiccicoso, appiccicoso e dolce e trasmette la completa essenza di pomodoro a qualunque ricetta la aggiunga. Inoltre, è un ottimo modo per conservare un raccolto eccezionale di pomodori in modo compatto e utile.
Per fare il concentrato di pomodoro avrai bisogno di:
- 5 libbre di pomodori 1 cucchiaino di sale marino fine 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva Grande pentola Macinino per alimenti o setaccio grande Teglia da forno cerchiata grande 2 o 3 vasetti di mezza pinta con coperchi o contenitori simili
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Inizia con pomodori eccellenti
Molly Watson
Usa solo i pomodori più maturi (un po 'troppo maturi va bene), i più dolci e deliziosi che puoi trovare. Cerca pomodori coltivati a secco e maturati in vigna. Pomodori concentrati come i pomodori Roma o Early Girl funzionano molto bene in questa ricetta. Se usi pomodori più succosi, assicurati di seguire la nota sulla rimozione dei semi e la loro spremitura nel passaggio successivo.
Esistono altri modi per conservare i pomodori, incluso il congelamento e l'inscatolamento.
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Tritare grossolanamente i pomodori
Molly Watson
Rimuovere e gettare i gambi e le parti danneggiate dai pomodori. Tritare grossolanamente i pomodori e metterli in una pentola capiente. Questo può essere un taglio molto approssimativo: vuoi solo far iniziare i pomodori in modo che si rompano più velocemente.
Nota: se stai lavorando con pomodori che contengono molto succo, potresti voler dimezzarli, spremerli e scartare i semi e il succo acquoso al centro per accelerare il processo di concentrazione che trasformerà la passata di pomodoro in concentrato di pomodoro.
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Cuocere i pomodori
Molly Watson
Portare i pomodori a ebollizione a fuoco alto. Cuocere, mescolando, fino a quando i pomodori si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Questa breve cottura aiuta a rompere un po 'i pomodori e li rende più facili da far passare attraverso un frantoio o un setaccio. Aggiungi circa 1/2 tazza di olio d'oliva e quel cucchiaino di sale marino fine ai pomodori.
Nota: se si dispone di un macinapepe o di un frantoio e di un braccio robusto, è possibile saltare questa fase di cottura iniziale, se lo si desidera.
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Passare e filtrare i pomodori
Molly Watson
Passa i pomodori cotti in un frantoio o spingili attraverso un grande setaccio con una spatola flessibile. Perché stai facendo questo? Trasformare i pomodori in una polpa rimuovendo anche le bucce e i semi.
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Ridurre la passata di pomodoro
Molly Watson
A questo punto, puoi procedere in tre modi:
- Metodo del forno: se hai iniziato con pomodori non troppo succosi e hai alcune teglie grandi, puoi versare direttamente la polpa di pomodoro su una o due grandi teglie cerate e cuocere in un forno preriscaldato da 300 F per circa 3 ore. Metodo di combinazione: se i tuoi pomodori erano più succosi o non hai una teglia da forno cerchiata abbastanza grande, sentiti libero di bollire la passata di pomodoro sul fornello prima. Riducilo fino a 1/3 (o anche 1/2 se i tuoi pomodori erano super succosi) portandolo a ebollizione e mantenendo un fuoco lento fino a quando i pomodori non si sono ridotti. Quindi , puoi versare questo concentrato di pomodoro più concentrato su una teglia cerchiata o una teglia più piccola per finire di ridurla nel forno. Metodo piano cottura : ridurre i pomodori a una pasta completamente sul fuoco. Mentre questo è completamente possibile, è un affare complicato per ottenere la giusta consistenza senza bruciarlo. Meglio farlo in un forno, ma se per qualsiasi motivo vuoi semplicemente cuocerlo, vedi il passaggio 9 per alcuni suggerimenti.
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Mescolare i pomodori frequentemente
Molly Watson
Qualunque metodo tu scelga di ridurre i tuoi purea di pomodori, assicurati di mescolarli frequentemente (ogni 30 minuti circa se sono in forno; ogni 15 minuti circa se sono sul fornello), avendo cura di raschiare qualsiasi pezzetti caramellati lungo i bordi della padella o sul fondo o sui lati della pentola e incorporandoli nuovamente nella miscela.
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Riducendo cuocendo i pomodori
Molly Watson
Dopo che i pomodori si sono ridotti in modo significativo (tra 1/3 e 1/2), ridurre il calore del forno a 250 gradi F. Continua a cuocere (e mescolando e raschiando a intervalli regolari) fino a quando il composto diventa denso, lucido e il colore dei mattoni, fino a 2 o 3 ore in più.
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Ridurre la passata di pomodoro sulla stufa
Molly Watson
Al passaggio 5, sopra, continua semplicemente a cuocere a fuoco lento i pomodori. Vuoi un fuoco lento e costante e devi controllare i pomodori e mescolarli ogni 20 minuti circa, assicurandoti di raschiare i lati della pentola man mano che il composto scende sempre più in basso.
Controllarlo regolarmente è la chiave per impedirgli di bruciare, così come cucinarlo in una pentola più pesante che puoi trovare. Una pentola in ghisa smaltata e un timer impostato per ricordare di mescolare sono l'ideale.
L'intero processo richiederà diverse ore, dipende davvero da quanto sono succosi i pomodori. Sentiti libero di spegnere la stufa se devi uscire e fare una commissione e riaccendi la stufa quando torni a casa.
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Trasferisci la passata di pomodoro in barattoli
Molly Watson
Dopo aver cotto i pomodori in una pasta densa e deliziosa, trasferiscili in diversi barattoli da mezza pinta. Puoi tenerlo in frigorifero o elaborare i vasetti in un bagno di acqua calda per mantenerli stabili.
Conservare i vasetti nel frigorifero
- Usa una spatola di gomma o silicone flessibile per trasferire la pasta di pomodoro in barattoli. Avrai da 2 a 3 tazze. Lascia spazio nella parte superiore di ogni barattolo per versare uno spesso strato di olio d'oliva per proteggere la pasta. Coprire con coperchi e conservare per diversi mesi in frigorifero. Ogni volta che ne usi alcuni, assicurati che la superficie del concentrato di pomodoro sia nuovamente ricoperta di olio. Per ridurre il rischio di formazione di muffe, assicurati di utilizzare utensili scrupolosamente puliti ogni volta che rimuovi un tocco di concentrato di pomodoro dal barattolo.
Per processare acqua calda i vasetti
- Porta a ebollizione un bollitore per conserve d'acqua. Usa una spatola di gomma o silicone flessibile per trasferire la miscela in barattoli sterilizzati, caldi, da una pinta o da mezza pinta, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice in ciascun vaso e facendo scorrere un coltello sottile lungo i lati di ciascun vaso per rilasciare più aria bolle possibili. Colpisci un paio di volte i barattoli su un bancone per cercare di ottenere inevitabili bolle d'aria dalla miscela densa che funziona bene. Metti i coperchi sterili che sono stati ammorbiditi per alcuni minuti in acqua calda e asciugati sui barattoli. Metti i barattoli in un griglia e immergere nell'acqua bollente del bollitore (assicurandosi che l'acqua bollente copra i vasi di almeno un pollice) per 30 minuti. Rimuovere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in un luogo fresco e buio (una dispensa o armadio va bene) per un massimo di 1 anno. Una volta aperto, conservare in frigorifero e, come per i vasetti non trattati, utilizzare utensili puliti per rimuovere il concentrato di pomodoro dal barattolo per ridurre il rischio di formazione di muffe.
