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The Spruce Eats / Gayle Squires
Considerazioni chiave
Smaltato o non patinato
Le pentole in ghisa smaltata non hanno mai bisogno di condimenti e alcune possono anche essere lavate in lavastoviglie per una più facile pulizia. Il rivestimento smaltato impedisce al cibo di entrare in contatto con il metallo grezzo, quindi è possibile utilizzare pentole smaltate con qualsiasi tipo di cibo, compresi alimenti acidi come pomodori o agrumi. L'aspetto negativo delle pentole smaltate è che il rivestimento può rompersi o scheggiarsi, rendendo le pentole inadatte alla cottura. Le pentole in ghisa smaltata possono essere utilizzate su qualsiasi piano cottura ed è anche sicura per il forno, ma le manopole sui coperchi di alcune pentole potrebbero non essere in grado di gestire il calore del forno estremamente elevato.
La ghisa non rivestita può venire pre-stagionata, quindi può essere utilizzata immediatamente, ma diventa ancora più antiaderente con ulteriore condimento e utilizzo. Altre pentole in ghisa non patinate non sono pre-stagionate ma arrivano con un rivestimento ad olio che lo protegge dalla ruggine. Prima dell'uso, deve essere lavato, asciugato e stagionato. Le pentole in ghisa sono praticamente indistruttibili e anche se il condimento è in qualche modo danneggiato, la padella può essere rimodellata facilmente e puoi persino usarla sulla griglia all'aperto o su un fuoco. Le pentole in ghisa richiedono una cura diversa rispetto alle pentole in acciaio inossidabile o in alluminio, ma una volta che hai imparato a gestirlo, è facile come qualsiasi altra pentola o padella che possiedi.
L'unico aspetto negativo della ghisa non rivestita è che si tratta di un metallo reattivo e il condimento può essere danneggiato se si cuociono alimenti acidi per lunghi periodi di tempo, quindi il cibo può assumere un sapore metallico. Una padella ben stagionata non avrà alcun problema con la cottura a breve termine di cibi acidi, ma se stai pianificando una lunga brasatura con i pomodori, potresti scegliere una padella diversa.
Dimensione / peso complessivi
Uno degli svantaggi della ghisa è che è molto più pesante di pentole di dimensioni simili realizzate con altri materiali. Mentre più grande è spesso meglio, permettendoti di cucinare più cibo nella pentola o nella padella, quando acquisti pentole in ghisa è saggio tenere a mente il peso in modo da non comprare qualcosa che non puoi sollevare dopo di te ' l'ho riempito di cibo. Il peso potrebbe anche influire sulle opzioni di archiviazione, poiché gli scaffali devono essere abbastanza robusti e probabilmente non vorrai impilare nessuno tranne le pentole o padelle più piccole. I forni olandesi super-grandi sembrano sicuramente allettanti, ma potresti aver bisogno di un aiuto per estrarre in sicurezza una pentola piena dal forno.
The Spruce Eats / Donna Currie
Tipo di padella
Le pentole in ghisa sono ideali per scopi specifici, motivo per cui non vedrai interi set di pentole in ghisa. Le padelle sono una delle pentole in ghisa non rivestite più popolari, mentre i forni olandesi sono uno dei più popolari prodotti smaltati. Considera cosa stai per cucinare, quindi trova la padella adatta allo scopo, sia che desideri grigliare, friggere o brasare. Sono inoltre disponibili numerose pentole e padelle in ghisa speciali. Mentre quelli potrebbero non essere la tua prima scelta in una nuova cucina, possono essere grandi aggiunte per espandere il tuo repertorio di cucina.
Spessore
Fino a poco tempo fa, tutte le pentole in ghisa erano relativamente spesse, il che aiutava con le sue proprietà di ritenzione del calore, ma che aumentava anche il peso. Oggi ci sono alcuni produttori che producono pentole in ghisa realizzate con materiale più sottile. Questa pentola ha un peso più leggero, quindi è più facile da maneggiare, ma non riscalda in modo uniforme come pentole più spesse e non trattiene il calore per tutto il tempo. La differenza è minima, quindi se il peso è un problema, vale la pena guardare alcune delle padelle più leggere.
maniglie
Poiché la ghisa è pesante e trattiene il calore, la configurazione della maniglia è importante. Le impugnature devono essere robuste e devono essere sufficientemente grandi da renderle facili da impugnare quando si usano guanti da forno o presine. Le padelle tendono ad avere un'unica maniglia lunga con una maniglia di supporto sul lato opposto per facilitare lo spostamento e lo svuotamento della padella. Le padelle più piccole o meno costose potrebbero omettere la maniglia dell'helper, quindi potrebbe essere necessario utilizzare una presa a due mani sulla maniglia lunga.
Tipi di prodotti
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Padella / Friggitrice per pollo
Le padelle in ghisa non rivestite sono piuttosto popolari, con buone ragioni. Sono ottimi per qualsiasi tipo di frittura, ma anche per bruciare bistecche e costolette, e possono andare dal piano cottura al forno. Possono anche essere utilizzati per brasature superficiali. Le padelle in ghisa sono ideali per cuocere il pane di mais e possono essere utilizzate per altri prodotti da forno, come biscotti, pane o persino pizza. Quando si tratta di utilizzare il forno, è possibile utilizzare la padella in ghisa come teglia per pollo o verdure o per fare casseruole. Mentre la maggior parte delle pentole in ghisa non sono dotate di coperchi, alcune aziende li offrono come opzione separata, oppure puoi utilizzare un coperchio di un'altra pentola o persino una copertura in silicone flessibile.
Le friggitrici per pollo sono simili alle normali padelle, ma sono più profonde, per contenere più olio insieme alle parti di pollo da friggere. Di solito includono un coperchio, che a volte ha piccole punte sotto per incanalare l'umidità sul cibo per una cottura umida. Poiché sono più profondi delle padelle della stessa dimensione, sono più pesanti, ma puoi usarle per tutte le cose per cui usi una padella in ghisa. Inoltre, i lati più alti consentono di aggiungere più cibo e aiutano a evitare che il cibo fuoriesca dalla padella.
Ci sono anche delle padelle in ghisa smaltate, ma non sono così popolari come quelle non patinate.
Forno olandese / casseruola
Mentre i forni olandesi sono disponibili in ghisa smaltata e non patinata, le versioni smaltate sono molto più popolari poiché puoi usarle per cucinare qualsiasi tipo di cibo. Non richiedono cure particolari o condimenti e alcuni possono anche essere lavati in lavastoviglie. Sono disponibili in varie dimensioni e possono avere forme rotonde o ovali. Questi sono ideali per brasare sulla stufa o nel forno e sono diventati abbastanza popolari per cuocere il pane artigianale. Possono anche essere usati per fare scorte di brodo o zuppa, così come per qualsiasi cibo a fuoco lento.
I forni olandesi non patinati possono essere utilizzati su, o addirittura, in falò e sulla griglia del barbecue. Alcuni forni olandesi progettati per la cottura in campo hanno gambe che consentono di posizionarli su carboni ardenti e alcuni includono coperchi concavi in modo che i carboni possano essere posizionati sopra, il che consente alla pentola di riscaldarsi sia dal basso che dall'alto.
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Grill Pan / Piastra
Puoi trovare padelle, grill e piastre in ghisa sia rivestita che non rivestita, dalle dimensioni della padella fino a quelle che si estendono su due fuochi sulla tua stufa. La ritenzione del calore è ottima per produrre segni di griglia impressionanti quando si utilizza una padella per griglia, mentre le piastre per grigliare possono essere utilizzate per bruciare bistecche o per preparare pancake senza che la padella perda la sua temperatura. Mentre cucinare su una griglia in ghisa non è la stessa cosa che cucinare su una griglia all'aperto, può essere molto conveniente quando il tempo non collabora. Le piastre elettriche possono essere usate in modo molto simile alle padelle giganti, tranne per il fatto che il liquido deve essere ridotto al minimo. Se non riesci a decidere tra una griglia e una piastra, puoi trovarne alcune reversibili, in modo da poter grigliare da una parte, mentre dall'altra parte c'è una piastra.
Wok, padelle per pizza e altre padelle speciali
Vi è una vasta gamma di teglie speciali in ghisa, tra cui wok, teglie per pizza, teglie di pane di mais, tagine, teglie da forno, stuzzichini speciali, teglie da focaccina, casseruole, teglie per biscotti e altro ancora. Anche se questi potrebbero non essere essenziali in cucina, possono essere utili da avere a seconda di quanto tempo passi in cucina.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Marchi / Produttori
casetta
Lodge è ben noto per le sue pentole in ghisa non rivestite a prezzi ragionevoli, ma di alta qualità prodotte negli Stati Uniti. Troverai una vasta gamma di prodotti, dalle comuni padelle agli oggetti unici come padelle aebleskiver e fantasiose padelle. Hanno anche una linea di pentole smaltate realizzate all'estero.
Chef del campo
Potresti aver indovinato dal nome, ma Camp Chef è noto per i suoi prodotti da campeggio, tra cui pentole in ghisa. Mentre la ghisa è pesante, è anche particolarmente adatta per il campeggio poiché può essere utilizzata su, o addirittura, in un falò.
Finex
Sebbene Finex non sia così famoso tra il grande pubblico, è diventato popolare tra i buongustai che amano le pentole di alta gamma. Mentre è di fascia alta di pentole in ghisa non patinate, il design unico lo fa risaltare in qualsiasi cucina.
Le Creuset
Meglio conosciuti per le pentole smaltate di qualità in una varietà di colori, i forni olandesi Le Creuset vengono spesso tramandati di generazione in generazione. Oltre ai forni olandesi, l'azienda produce una vasta gamma di pentole in ghisa smaltata, tutte prodotte in Francia.
Staub
Un altro marchio francese di alta gamma di pentole in ghisa smaltata, Staub ha una grande varietà di pentole e padelle che sono simili in termini di qualità a Le Creuset. Il design è leggermente diverso, quindi la scelta potrebbe dipendere dall'estetica.
Tramontina
Tramontina produce forni olandesi in ghisa smaltati economici e altri prodotti da cucina. Mentre questi sono meno costosi, i recensori scoprono che sono ben fatti. Questi potrebbero non durare per generazioni, ma sono un buon acquisto per le persone che cercano un forno olandese in ghisa che non romperà la banca.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Cura e pulizia
La ghisa smaltata generalmente non ha bisogno di cure particolari e alcune di esse possono anche essere lavate in lavastoviglie. Alcuni produttori suggeriscono di condire la superficie di cottura riscaldandola con un po 'di olio prima del primo utilizzo. Controllare le istruzioni del produttore per requisiti di cura specifici.
La ghisa non rivestita necessita di cure particolari, ma non è difficile. Mentre la maggior parte della ghisa non patinata è pre-stagionata e può essere utilizzata immediatamente, si esibirà meglio dopo la stagionatura. La ghisa non pre-stagionata avrà un rivestimento oleoso che previene la ruggine prima dell'uso. Dovrebbe essere lavato in acqua e sapone, asciugato accuratamente per prevenire la ruggine e stagionato immediatamente.
La stagionatura della ghisa prevede il rivestimento della pentola o della padella con olio o grasso per cottura, quindi il riscaldamento per legare un po 'di olio alla padella. È possibile utilizzare quasi qualsiasi olio da cucina, ma è meglio utilizzare un olio in grado di resistere al calore elevato o che può fumare eccessivamente durante il processo di stagionatura. Mentre l'olio di canola può essere usato, può anche lasciare un residuo appiccicoso. Accorciamento delle verdure, olio di vinaccioli o il tuo olio vegetale preferito sono tutti accettabili.
Mentre ci sono un certo numero di metodi di stagionatura, uno dei metodi più semplici è aggiungere una piccola quantità di olio in una padella, spazzolare o pulire l'olio sui lati della padella, quindi scaldarlo sul fornello fino a quando è molto caldo o leggermente fumare. Successivamente, posizionare la padella sottosopra nel forno a 450 gradi. Posizionando la padella capovolta, il grasso in eccesso gocciolerà dalla padella, per un rivestimento più uniforme. È una buona idea avere un foglio di alluminio sul ripiano sotto la padella per raccogliere le gocce. Spennellare anche l'esterno della padella con olio. Mentre non cucinerai all'esterno della padella, il condimento extra eviterà la ruggine. La padella potrebbe fumare durante questo periodo, ma se non si apre la porta del forno, non dovrebbe essere un problema.
Dopo un'ora a 450 gradi, spegni il forno e lascia raffreddare la padella per almeno un'ora. Se non hai bisogno del forno, puoi lasciare la padella lì fino a quando non è completamente fredda, oppure rimuoverla dal forno e posizionarla su un fornello o sottopentola fino a quando non è fredda. Sarà ancora caldo, quindi avrai bisogno di guanti per spostarlo.
Quando la padella è fredda, strofinala con acqua calda e sale kosher per rimuovere eventuali residui di olio. Si consiglia un secondo condimento a meno che non si utilizzi subito la padella. Se hai tempo, un terzo condimento migliorerà ancora di più la qualità antiaderente.
Ogni volta che cucini qualcosa con grasso o olio, il condimento della padella migliorerà. Una padella molto ben stagionata sarà liscia, nera e lucida, e gocce di olio perderanno in superficie. Per pulire una padella in ghisa stagionata dopo la cottura, puoi usare acqua calda, sale kosher e qualsiasi tipo di lavapavimenti da cucina. I lavasciuga a maglie in acciaio inossidabile sono particolarmente utili, ma non necessari.
Dopo il lavaggio, la padella deve essere asciugata bene. Se non è molto stagionato, è possibile utilizzare un tovagliolo di carta per pulire un sottile strato di olio dopo la pulizia per prevenire la ruggine durante lo stoccaggio. Se lo desideri, puoi sfruttare questa opportunità per riscaldare nuovamente la padella sul fornello per migliorare la stagionatura.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Una volta che una padella è ben stagionata, avrà bisogno di un po 'di condimento o manutenzione aggiuntiva, ma se la padella inizia a sembrare opaca o l'acqua non si diffonde in superficie, puoi ripetere i passaggi di stagionatura o assicurarti di cucinare un po' di pancetta o altro cibi grassi.
Nell'uso normale, non dovrebbe esserci alcun motivo per rimuovere il condimento, ma se necessario, è possibile rimuoverlo posizionando la padella in ghisa nel forno sul ciclo di pulizia o riscaldandolo sulla griglia se può raggiungere temperature elevate. Una volta rimosso il condimento, la padella deve essere trattata come nuova, con lavaggio, asciugatura e condimento.
