L'abete rosso
Troppe ricette di zuppe di pollo (e un numero scioccante di ricette di brodo di pollo) richiedono di cuocere a fuoco lento il pollo crudo in acqua per produrre la base di zuppa. Aggiungere alla confusione è una comprensione confusa della differenza tra brodo e brodo e una tendenza tra gli autori di ricette a confondere questi termini. Ci arriveremo tra un momento, ma per cominciare, tutto quello che devi sapere è che lo stock è fatto con ossa bollenti, mentre il brodo è fatto con carne bollente.
Ora, ci sono tutti i tipi di problemi nel cuocere a fuoco lento il pollo crudo, non ultimo il fatto che fa trasudare una proteina chiamata mioglobina, che, insieme ad altre impurità, forma uno strato di schiuma (non c'è parola migliore), che sale in superficie.
Puoi stare lì e scremare questa feccia o no, ma renderà la tua zuppa torbida se non lo fai. Al contrario, stare lì a scremare non è un buon uso del tuo tempo.
Rendere lo stock separatamente
La risposta è di preparare prima il brodo e quindi aggiungere altri ingredienti, come pollo, verdure e noodles, separatamente per trasformare il brodo in brodo di pollo.
Il bello di questa tecnica è che preparare la zuppa stessa è estremamente veloce. La cosa principale che stai aspettando è che le verdure cucinino. Le carote impiegano più tempo, ma dovrebbero farlo 15 minuti.
Segui la Stock Stock casalinga
Produrre brodo di pollo era un processo abbastanza coinvolto (anche se non tanto coinvolto nella produzione di brodo marrone), ma era prima del Pot istantaneo. Non da quando il fuoco stesso ha apportato alcuna innovazione, ha trasformato qualsiasi area delle arti culinarie nel modo in cui Instant Pot ha rivoluzionato la produzione di scorte.
Aggiungete semplicemente i vostri piedi di pollo alla pentola, insieme ad acqua, verdure aromatiche (ad esempio carote, sedano e cipolle) e alcuni condimenti, come grani di pepe neri interi e una foglia di alloro. Quindi, accendilo sull'impostazione "brodo di ossa" e vai via. Quando il timer si spegne, rilasciare il vapore, filtrare e raffreddare per dopo o procedere alla preparazione della zuppa.
Sì, è vero, zampe di gallina. Prendili al supermercato asiatico. Sono carichi di sapore di pollo e sono cartilagini praticamente pure, che quando sono cotte a fuoco lento, si decompongono in gelatina, che è ciò che rende la gelatina finita in frigorifero. I piedi di pollo hanno un aspetto strano, ma sono l'ingrediente migliore per fare il brodo di pollo.
Usa uno stock saporito
La fonte primaria di aroma nella zuppa dovrebbe essere il brodo o il brodo, non il pollo o altri ingredienti. Certo, la carne di pollo ha un certo sapore. La carne scura ha di più e la carne bianca ha di meno, e anche le ossa e il grasso ne hanno. Ma qualunque sia il sapore di quel pollo, una volta aggiunto alla zuppa, stai semplicemente ridistribuendo quel sapore, ma non lo stai concentrando o rendendo quel pollo più saporito di quello che era. A dire la verità, tutto ciò che hai fatto è rendere più debole il sapore di pollo diluendolo con acqua.
Non scambiare in brodo
Vi è, in effetti, un'ottima ragione per distinguere tra brodo e brodo. Come accennato in precedenza, lo stock è composto da ossa bollenti, mentre il brodo è fatto da carne bollente. E per non pensare che si tratti di mera semantica, considera ciò che dà origine al suo corpo (cioè la qualità che lo fa gelare quando lo raffreddi) è il fatto che cuocere lentamente le ossa lentamente per lungo tempo dissolve la cartilagine alle articolazioni delle ossa e lo trasforma in gelatina.
Ma ci vuole tempo perché questo accada. Cuocere a fuoco lento la carne diventa così filante e troppo cotta. Ne estrarrai sapore, ma rovinerai la carne stessa. Questo non è né un buon uso del tuo tempo né dei tuoi soldi.
Quindi, il brodo è brodo e il brodo è brodo. Per il massimo sapore e corpo nella tua zuppa, hai bisogno del primo. E nonostante la miriade di prodotti etichettati "brodo di pollo" sugli scaffali del supermercato, il miglior brodo di pollo è quello che fai tu stesso.
Aggiungi i piedi di pollo
Sì, hai letto bene: zampe di gallina. Se vuoi fare una zuppa di pollo davvero eccezionale, non preoccuparti di cuocere a fuoco lento una carcassa di pollo, ossa, carne o qualcosa del genere. Vai semplicemente al tuo negozio di alimentari asiatico e prendi una libbra di zampe di gallina, che è sufficiente per circa quattro quarti di brodo di pollo insanamente saporito.
I piedi di pollo sono sicuramente strani, ma sono carichi di cartilagine, che conferirà un corpo meraviglioso al tuo brodo. Inoltre, racchiudono un sacco di ricchi sapori di pollo. Insieme all'utilizzo di Instant Pot, i piedini per pollo potrebbero essere il miglior suggerimento per migliorare il brodo di pollo e quindi la zuppa di pollo.
Condire Con Sale Kosher
La saggezza convenzionale dice che non dovresti condire il tuo brodo di pollo, perché se stai usando quel brodo per fare una salsa, la ridurrai e concentrerai la salsedine. Il che è vero fino in fondo. Ma se sai che stai preparando una zuppa di pollo, potresti anche andare avanti e aggiungere un cucchiaino di sale Kosher per ogni tre tazze di acqua che aggiungi all'Istant Pot.
Puoi anche saltare questo e condire la zuppa - con la differenza che i condimenti non penetreranno nella carne e nei noodles come se fossero stati lì dall'inizio - ma è sicuramente un approccio conservativo e funzionerà bene. Il punto, però, è assicurarti di condire la tua zuppa.
Aggiungi tagliatelle verso la fine della cottura
Oltre alle carote, l'unica cosa che impiega un po 'di tempo sono le tagliatelle. Basta controllare il tempo di cottura sulla confezione di pasta o pasta che si sta utilizzando e aggiungerli alla zuppa che molti minuti prima di essere pronti a servire.
La carne di pollo cotta va per ultimo
Per una zuppa di pollo molto saporita, procurati delle cosce di pollo disossate e senza pelle, condiscile, rosolale in una padella, quindi finiscile in un forno a 375 F. Puoi refrigerarli fino a quando non sei pronto per preparare la zuppa, quindi semplicemente tagliarli a cubetti e aggiungerli alla zuppa alla fine. Non stai cucinando questa carne nella zuppa; lo stai solo scaldando. Non dovrebbe richiedere più di un minuto o due.
Quindi, controlla semplicemente il condimento, regola se necessario e servi.
