A seconda della loro archiviazione, le empanadas possono essere uno spuntino, una colazione, un pranzo o, nel caso di queste empanadas di mele dolci, un dessert. Felipex / Getty Images
- Totale: 4 ore 20 minuti
- Preparazione: 4 ore
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 12 empanadas (serve 12)
Mia nonna preparava queste prelibatezze con l'impasto rimasto di empanadas di carne. Cucinava mele fresche tritate con zucchero e uvetta per fare il ripieno, quindi friggeva le empanadas dopo cena per un tanto atteso dessert. In qualche modo, la sua ricetta di pasta empanada ha sempre reso molto più di quanto fosse necessaria per quelli salati, ma non ci siamo mai lamentati.
Goditeli per dessert, colazione o merenda, oppure servi quelli piccoli come antipasto per le vacanze o dolcetti inaspettati su un vassoio per biscotti.
ingredienti
- Per l'impasto:
- 3 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 4 cucchiaini di zucchero (bianco)
- 1 cucchiaino di cannella (macinato)
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1/2 tazza di lardo di maiale di buona qualità o accorciamento di verdure
- 1 uovo
- 3/4 di tazza d'acqua
- Da riempire:
- 1 tazza di acqua
- 4 libbre di mele (sbucciate, carote e tagliate a cubetti)
- 1 cucchiaio di cannella (macinato)
- 2 tazze di zucchero (bianco)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1/8 di tazza d'acqua
- 1 tazza di uva passa (ammorbidita in acqua calda e drenata)
- Olio o grasso per friggere
I passaggi per farlo
Preparare l'impasto Empanada:
Usa una forchetta o una frusta per mescolare insieme farina, zucchero, cannella, lievito e un pizzico di sale in una ciotola capiente.
Tagliare lo strutto con un tagliapasta o due coltelli fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grosso.
Sbattere l'uovo in una ciotola media, quindi mescolare in 3/4 di tazza d'acqua. Aggiungi l'uovo al composto di farina e impastalo fino a quando non si forma un impasto. Coprire e conservare in frigorifero l'impasto per 30 minuti.
Prepara il ripieno di caramello alla mela:
Porta 1 tazza d'acqua a fuoco lento in una padella poco profonda. Aggiungere le mele e la cannella e cuocere a fuoco lento fino a quando le mele diventano tenerissime e l'acqua evapora. (Aggiungi un po 'più di acqua, se necessario, per far cuocere completamente le mele.)
Mescola lo zucchero, il succo di limone e 1/8 di tazza d'acqua in una piccola casseruola. Scaldalo a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la miscela raggiunge una cottura lenta. Quando diventa di un colore dorato scuro (o raggiunge i 335 F / 168 C su un termometro per caramelle), togliilo dal fuoco, ma continua a mescolare costantemente.
Piega rapidamente le mele cotte e l'uvetta ammorbidita.
Suggerimento: se il ripieno inizia a indurirsi, rimetterlo nella stufa e mantenerlo caldo a fuoco basso.
Montare e friggere le empanadas di mele:
Infarinare leggermente una superficie e stendere la pasta a 6, 3 mm di spessore.
Ritaglia cerchi da 4 pollici (10 cm) per piccole empanadas, cerchi da 5 pollici (13 cm) per quelli medi o cerchi da 6 pollici (15 cm) per quelli grandi.
Posizionare 1, 2 o 3 cucchiai di ripieno al centro rispettivamente dei cerchi piccoli, medi e grandi della pasta. Piega l'impasto per formare un semicerchio e usa una forchetta per unire i bordi.
Refrigerare le empanadas preparate per 3 ore prima di cuocerle.
Friggere le empanadas fredde in lotti in olio (350 F / 177 C) per 6-7 minuti o fino a quando diventano dorate. Svuota brevemente le empanadas su una griglia di metallo o su diversi strati di carta assorbente prima di servirle.
Attenzione: il riempimento può essere molto caldo.
Tag ricetta:
- empanadas
- dolce
- messicano
- festa della mamma
