The Spruce / Julia Hartbeck
La zucca di ghianda è un membro della famiglia delle zucche invernali e, fedele alla forma delle zucche invernali, la zucca di ghianda ha una pelle dura e sottile non commestibile e una carne soda. È approssimativamente a forma di uovo con spesse creste o, si potrebbe dire, come una ghianda a coste, da cui il suo soprannome. È lungo da cinque a otto pollici, largo da quattro a cinque pollici e ha un punto definito nella parte inferiore. La polpa è più dolce della zucca estiva, con una dolce morbidezza. Il periodo di crescita è più lungo della zucca estiva, dando alla zucca molto tempo per sviluppare il suo sapore profondo.
Insieme alla varietà verde standard, puoi anche imbatterti in zucca arancione e ghianda bianca. Sebbene disponibile in molte aree tutto l'anno, la stagione migliore per la zucca di ghianda è l'inizio dell'autunno durante l'inverno. La zucca è una delle verdure più facili da digerire, ha poche calorie e rende un piatto nutriente e abbondante.
Illustrazione: shley Nicole Deleon. © The Spruce, 2019
Selezione di zucca di ghianda
È difficile giudicare una zucca di ghianda dal suo aspetto esteriore, quindi dovrai testare la verdura dal suo peso e dalla consistenza della pelle. Dovrebbe sentirsi pesante per le sue dimensioni con pelle liscia, opaca e assolutamente senza punti morbidi. Raccolto quando è completamente maturo, la zucca di ghianda media pesa da uno a tre chili; più grande e rischi di ottenere una zucca secca e filante. Quando si confronta, tenere presente che una zucca di ghianda più leggera ha perso umidità attraverso la pelle e sarà più secca.
Cerca un po 'di arancio parziale sulla pelle in segno di maturità. D'altra parte, troppa colorazione arancione sulla pelle indica una zucca troppo matura che sarà secca e filante. Un buon equilibrio tra la colorazione verde e arancione è ottimale. La pelle lucida indica che è stata raccolta prima della piena maturazione a meno che il produttore non abbia applicato la cera.
Acorn Squash Storage
La zucca invernale durerà fino a un mese in una cantina buia (da 50 a 55 F) o in un'area di conservazione buia, ma solo circa due settimane in frigorifero. Idealmente, solo la zucca di ghianda tagliata o cotta dovrebbe essere refrigerata; subiranno danni da freddo a temperature inferiori a 50 F. L'aria secca e calda provoca perdita di umidità, con conseguente riduzione della durata di conservazione. Schiacciare con un po 'di gambo ancora intatto aiuterà a rallentare la perdita di umidità.
Pianifica di utilizzare la zucca di ghianda entro due settimane dall'acquisto, poiché non sai mai da quanto tempo è già in deposito e in quali condizioni. Se cresci da solo, hai un maggiore controllo e quindi un tempo di conservazione più lungo (da due a tre mesi). Una volta tagliato, avvolgere i pezzi grezzi in un involucro di plastica, refrigerare e utilizzare entro quattro giorni. La zucca di ghianda cotta può essere sigillata e refrigerata fino a quattro giorni.
Prima del congelamento, la zucca di ghianda deve essere cotta. Cuocere la zucca e rimuovere la polpa dalla pelle. Puoi lasciarlo a pezzi o schiacciarlo. Mettere in contenitori ermetici e congelare fino a 10-12 mesi.
Preparazione di zucca di ghianda
Prima di cucinare, dovrai tagliare la zucca e rimuovere le fibre e i semi dal centro. Per facilitare il taglio della zucca, bucare la pelle in alcuni punti, metterla in un forno a microonde e scaldare a fuoco vivo per 2 minuti. Lasciare riposare per qualche altro minuto prima di intagliare. Più profondo è il colore arancione giallastro della carne, più dolce è. La zucca di ghianda può essere cotta a vapore, grigliata e cotta al forno.
