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Il cerfoglio è una delicata erba verde primaverile, perfetta per insalate e particolarmente deliziosa in frittate e altri piatti a base di uova.
Gusto
Il gusto di Chervil è forse meglio descritto come una versione attenuata, fine e delicata di un incrocio tra dragoncello e prezzemolo con solo un piccolo accenno di nota di fondo di un po 'di anice o menta, senza che nessuno di quei sapori si manifesti davvero.
Aspetto
Il cerfoglio si presenta come un prezzemolo a foglia piatta leggermente più pallido, più delicato e più finemente modellato, ma con foglie dall'aspetto più gelido e più sottile. A volte i grappoli di cerfoglio avranno foglie abbastanza chiuse, quasi simili a fiori. Evita il cerfoglio con dei veri fiori attaccati ad esso - di solito significa che l'erba sarà diventata un po 'amara.
Quando e dove acquistare
Il cerfoglio è un'erba primaverile. Si presenterà in inverno nei climi più caldi e alla fine dell'inverno nei climi temperati o dai coltivatori che utilizzano serre. Altrimenti, il cerfoglio fresco è solitamente disponibile solo in primavera e all'inizio dell'estate nelle zone più fresche. Come il prezzemolo e il coriandolo, il calore farà sì che il cerfoglio si scotti, diventi seme e diventi amaro.
Il cerfoglio non è comune come il prezzemolo o il coriandolo, tuttavia, quindi probabilmente dovrai cacciarlo nei negozi specializzati o nei mercati degli agricoltori. Se non riesci a trovare cerfoglio nei mercati vicino a te, considera di coltivarlo da solo. È felice nei giardini senza troppo sole o ombra, un bel mix è la strada da percorrere e può anche crescere bene in una piccola pentola sul davanzale di una finestra in un classico giardino di erbe in cucina.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
usi
Il cerfoglio è una delle erbe utilizzate per produrre erbe fini (le altre sono prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina), una delicata miscela di erbe ampiamente utilizzata nella cucina francese. Il cerfoglio è particolarmente delizioso con le uova: aggiunto a una frittata o cosparso di uova strapazzate. Può anche dare un nuovo calcio quando aggiunto alle insalate leggermente vestite.
sostituti
Da un lato, nient'altro avrà davvero il sapore del cerfoglio; d'altra parte, il prezzemolo o il dragoncello (o, ancora meglio, una combinazione dei due) può aggiungere quella nota di erba verde fresca in una ricetta quando non si trova cerfoglio. Erba cipollina o aneto, che si accoppiano così bene con uova e verdure delicate, possono funzionare bene al posto del cerfoglio, anche se il gusto è abbastanza diverso.
