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"La prima cosa che faccio è mettere il grasso nella mia padella di ferro, poi lo metto in un forno caldo……"
Ecco come inizia ogni buon pane di mais del sud. Se hai mai vissuto nel sud, o se hai trascorso del tempo a chiacchierare o scambiare e-mail con un meridionale, probabilmente sai quanto sono particolari sul loro pane di mais e quanto orgoglioso ogni cuoco del sud è con il suo metodo. Considerato un punto fermo qui, il vero pane di mais del sud è vicino e caro al cuore di tutti.
Il pane di mais veniva prodotto dai nativi americani molto prima che i primi europei si stabilissero nelle Americhe. I primi panini di mais erano chiamati "pone", dalla parola Algonquin "apan", ed erano una semplice miscela di farina di mais, sale e acqua. Nessuno sa davvero perché le ricette di pane di mais differiscano così tanto tra gli stati del Nord e del Sud. Le fette di mais del nord usano quantità significative di zucchero e farina, mentre le fette di mais del sud ne usano pochissimo o niente.
Nel libro di cucina del 1928, "Southern Cooking", consiglia la signora Dull, "Se la pastella è troppo sottile, i muffin saranno appiccicosi; se troppo rigidi, asciutti e duri. Nessuna farina viene utilizzata in bastoncini di mais, muffin o pane all'uovo La vera farina di mais del sud è sufficientemente fine per tenere insieme il pane. La crusca viene setacciata dal pasto."
Qui nel sud gli scaffali del supermercato sono riforniti con una varietà di prodotti a base di farina di mais, tra cui farina autolievitante, miscele di pane di mais e macinature diverse. Se non riesci a trovare un pasto autolievitante nella tua zona, aggiungi 2 cucchiaini di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale per ogni tazza di pasto normale.
Ricetta tradizionale di pane di mais al latticello meridionale
Suggerimenti per pane di mais:
- Cospargere un po 'di farina di mais nella padella calda prima di aggiungere l'impasto. Si dorerà e aggiungerà una consistenza più croccante.Per un pane di mais croccante, assicurati che ci sia un buon "strato" di olio o accorciamento nella padella.Un cucchiaio di maionese può essere sostituito con l'uovo. Puoi usare tutta la farina di mais o ridurre la quantità di farina nella ricetta.Utilizza muffin o padelle (preferibilmente ferro), per variare la forma.Invece di cottura, friggi la pastella come pancake.
Ricette Cornbread:
Le ricette di seguito spaziano da pane di mais tradizionale di base a versioni vestite preferite, muffin di mais, pane da cucchiaio e altro ancora. Godere!
Cornbread Southern Buttermilk classico
Muffin al Mais Zucca
Cornbread di acero e pancetta
Cornbread Tex-Mex
Pane di mais in stile meridionale
Pane di mais umido al latticello con mais in stile crema
Muffin di pane di mais acero e pancetta
Jalapeno Cornbread con formaggio
Butternut Squash Cornbread
