Tutto su lenticchie indiane (daals) e fagioli

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , pronunciato muh-soor, è probabilmente il daal (lenticchia) più comunemente usato in India. È disponibile intero e diviso e senza pelle.

Non ha bisogno di ammollo prima della cottura in quanto è un daal "morbido" e cuoce rapidamente.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , pronunciato saa-booth muh-soor, significa intero e la pelle brunastra viene lasciata su in questo tipo di masoor daal.

Può essere utilizzato in tutti gli stessi piatti del masoor daal (diviso e rimosso dalla pelle). Saabut Masoor impiega un po 'più tempo a cucinare rispetto a Masoor Daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, pronunciato moa-ng saa-booth , è tutto moong o moong con la pelle verde rimasta. Si cucina più velocemente se immerso in anticipo in quanto è un daal "più difficile". Il Saabut Moong ha un ottimo sapore quando viene germogliato ed è un'aggiunta deliziosa e salutare alle insalate.

Mescola una manciata di Saabut moong daal germogliato in una ciotola di yogurt, condisci con sale e un po 'di chaat masala (disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani) e avrai uno spuntino delizioso e abbondante.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , pronunciato moo-ng, ha rimosso la sua pelle verde oliva ed è diviso. Ha un colore giallo dorato e diventa leggermente più leggero quando viene cotto.

Moong non ha bisogno di ammollo prima di essere cotto in quanto è un daal "morbido".

Toor / Tuvar o Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar o arhar daal , pronunciato thoor / thoo-vurr o urr-hurr, viene comunemente venduto e cucinato nella sua forma spaccata e senza pelle. Con la pelle aperta, è di colore marrone-verdastro e senza pelle, giallo.

Toor daal assomiglia molto a chana daal ma ha grani più piccoli e più gialli. È particolarmente popolare nell'India occidentale e meridionale. Cucina rapidamente e non richiede ammollo in anticipo.

Dividi Urad con pelle

R.Tsubin / Getty Images

Pronunciato come: oo-rid / oo-rud

Urad daal , pronunciato oo-rid / oo-rud, può essere acquistato intero con la pelle, diviso con la pelle o diviso con la pelle rimossa.

Questa lenticchia nera ha un interno bianco crema quando è divisa. Intero e con la sua pelle, è noto come saabut urad e ha un sapore più forte e distinto rispetto alla varietà spaccata e senza pelle. È una lenticchia "più dura" e richiede più tempo per cucinare. Un po 'di ammollo è meglio prima di cucinare questo daal.

Urad Daal con pelle rimossa

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

A Urad Daal , pronunciato oo-rid / oo-rud, è stata rimossa la pelle nera. È di colore bianco crema e ha un sapore più mite rispetto all'urad intero.

Urad senza pelle non ha bisogno di ammollo prima di essere cotto. Viene spesso macinato in farina o pasta e utilizzato come parte di pastelle.

Chana Daal

Grandi lenticchie gialle spaccate chana daal.

Collezione Photosindia / Getty Images

Chana daal , pronunciato chun-naa, sembra una versione più grande di toor / tuvar o arhar daal. È fatto dividendo un cugino più piccolo del cece.

Questa lenticchia ha un sapore di nocciola ed è usata nei curry secchi o con verdure o carni e anche come farina (farina di grammo del Bengala). Cucina abbastanza rapidamente e non ha bisogno di ammollo prima di essere cotto.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Conosciuto anche come colina , ceci, piselli egiziani e ceci bianchi, kabuli chana, pronunciato kaa-bo-lee chun-naa, ha un delizioso sapore di nocciola. In India, viene utilizzato per preparare curry, aggiunto alle insalate e anche a immersione.

Kabuli Chana è particolarmente popolare nell'India del Nord. Deve essere immerso per diverse ore prima della cottura in quanto è un fagiolo "molto duro". Puoi anche usare il kabuli chana in scatola che è facilmente disponibile nei supermercati in questi giorni ma nulla batte il gusto del kabuli chana appena bagnato e bollito appena prima della cottura.

Lobia o Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Non è necessario immergere le labbra o il chawli , pronunciato ape bassa-aa o ch-ow-lee perché è un fagiolo relativamente "morbido" che si cucina facilmente. Osservare attentamente durante la cottura poiché non deve essere schiacciato.

La Lobia può essere usata quasi allo stesso modo del kabuli chana (ceci bianchi) anche se ha un sapore diverso.

rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Leggermente più grande del fagiolo rosso messicano, il rajma (pronunciato raaj-maa) o i fagioli rossi sono molto popolari nell'India del Nord, dove un piatto molto amato prende il loro nome. Non solo hanno un ottimo sapore da soli, ma sono anche una combinazione eccezionale quando sono cotti con verdure e carne.

Rajma deve essere immerso per diverse ore prima della cottura per ammorbidirlo. Come per tutti i fagioli (come il kabuli chana, le labbra, ecc.) Ricchi di fibre e ricchi di nutrienti, il rajma ha enzimi che producono gas. Il trucco per battere questo è cambiare l'acqua ammollo ogni poche ore (prima della cottura) e cuocerle fino a renderle morbide.

Benefici per la salute di mangiare lenticchie (Daal)

Solo 1 tazza di daal cotto può fornire fino al 62 percento del fabbisogno giornaliero di fibre alimentari. I Daals hanno anche alti livelli di minerali importanti come manganese, fosforo, potassio, ferro e rame. Sono ricchi di folati e vitamine del gruppo B come la tiamina.