Le cozze sono un modo delizioso, semplice e relativamente economico per gustare i crostacei. Quasi tutte le cozze vendute negli Stati Uniti sono coltivate. I molluschi "allevati", a differenza di molti tipi di pesci d'allevamento, sono in gran parte sostenibili e possono persino essere utili dal punto di vista ambientale, dal momento che i molluschi filtrano l'acqua. Le cozze sono allevate in corpi idrici naturali e si nutrono filtrando quell'acqua. Le cozze coltivate hanno l'ulteriore vantaggio di avere raramente barbe fastidiose da estrarre.
Indipendentemente dal tipo di cozze acquistate, cerca le cozze ben chiuse (o quelle che si chiudono dopo aver toccato le loro conchiglie); dovrebbero anche sentirsi pesanti per le loro dimensioni. Conservare le cozze leggermente avvolte (in modo che possano respirare) in frigorifero; ci piace comprare e cucinare le cozze lo stesso giorno, ma sicuramente puoi tenerle per un giorno prima di cucinare.
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Cozze in stagione
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La maggior parte dei crostacei ha una stagione e le cozze non sono diverse. Fortunatamente, negli Stati Uniti vengono coltivati diversi tipi di cozze (vedi sotto), quindi un tipo o l'altro è durante la stagione tutto l'anno.
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Come cuocere al vapore le cozze
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Molte ricette di cozze al vapore richiedono intere bottiglie di vino. Le cozze finiscono per essere più bollite che al vapore e il brodo non viene mai adeguatamente cotto. Usiamo una quantità minore di vino, lo cuciniamo prima di aggiungere le cozze e lasciamo che il liquido rilasciato dalle cozze crei un brodo ricco e saporito che è perfetto per assorbire il pane:
- Cozze al vapore birra belga
Le cozze possono anche essere cotte a vapore in acqua salata e quindi servite calde o fredde condite con salsa o altri condimenti.
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Oltre la cottura a vapore: altri modi per cucinare le cozze
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Le cozze sono spesso al vapore. Le cozze possono anche essere cotte a fuoco lento (come in una zuppa) o al vapore aperte e quindi aggiunte ai piatti di pasta. Le cozze sono magre e possono seccarsi rapidamente, motivo per cui vengono spesso utilizzati metodi di cottura "a umido" come cottura a vapore e cottura a fuoco lento. Le cozze possono tuttavia essere arrostite o grigliate con grande efficacia.
- Per arrostire le cozze: scaldare una padella di ghisa a fuoco alto fino a quando è molto calda. Aggiungere le cozze, cospargere di sale (e pepe, se lo si desidera) e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cozze si aprono. Usa le pinze per rimuovere le cozze mentre si aprono per evitare di cuocerle troppo. Per grigliare le cozze: riscaldare una griglia a caldo. Metti le cozze sulla griglia di cottura e cuoci finché non si aprono.
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Tipi di cozze
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Esistono diversi tipi di cozze disponibili nei mercati del pesce, a seconda della zona del paese e della stagione. Mentre variano, dimensioni e stagione, possono essere usati in modo intercambiabile (sebbene adeguando i numeri per porzione in base alle loro dimensioni) nella maggior parte delle ricette.
- Le cozze mediterranee hanno conchiglie larghe e carne molto grassoccia. Sono di stagione durante l'estate e l'autunno. Le cozze blu (aka commestibili) sono nella stagione invernale e primaverile. Sono più piccoli delle cozze mediterranee, ma apprezzati per il loro sapore intenso. Le cozze a labbro verde hanno una sfumatura verde al bordo delle loro conchiglie. Tendono ad essere molto grandi e sono ampiamente coltivati in Nuova Zelanda.
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Nutrizione di cozze
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Le cozze sono povere di grassi, ricche di proteine, ottime fonti di vitamina B12, ferro, fosforo, magnese e buone fonti di vitamina C, acido folico, potassio e zinco. In breve, ci sono molte ragioni per scavare!
