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In Polonia, un liquore invecchiato o cordiale è noto come nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki quando plurale), e si traduce letteralmente in "tintura". Sono principalmente fatti con frutta, zucchero, miele, melassa, erbe e spezie macerate in vodka o spiriti rettificati noti come spirytus rektyfikowany. Ma esistono caffè, fiori, miele e specifici nalewki di spezie come il kardamonka (cardamomo).
I nomi di Nalewki derivano dal tipo di ingrediente principale utilizzato per produrli o dalla città in cui hanno avuto origine. Un nalewka popolare che prende il nome da una città è Nalewka Tarninówk a , originario della città di Tarnów vicino a Cracovia in Małopolska (Piccola Polonia). È fatto con bacche di prugnola ed è di colore rosso rubino.
Molte ricette sono segreti custoditi da vicino, tramandati di generazione in generazione. Il tipo di spirito usato li rende o miscugli benigni di circa il 40-45% di alcol o varietà knock-your-socks-off forti come il 75% di alcol.
Nalewki polacco comune
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Nero CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (una versione più forte ambrato è śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Giglio della ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Coffee-basedPorterwówka - birra Porter -basato
Etichetta di Nalewka
Nalewki è sempre bevuto da piccoli bicchieri e spesso servito dopo un pasto, in occasioni celebrative come matrimoni e battesimi. Un nalewka dovrebbe essere sorseggiato, non imbullonato come un colpo di vodka in modo che le sue virtù possano essere apprezzate. Dovrebbe essere permesso di indugiare sulla lingua e poi roteato intorno alla bocca come si farebbe con il buon vino.
Tradizioni Nalewka
Ai vecchi tempi, e in una certa misura oggi, i nalewki venivano fatti dalle donne e talvolta dagli uomini delle famiglie. Quantità adeguate di molti tipi diversi venivano conservate in cantine o fienili perché era tradizione che ogni ospite dovesse essere trattato con un bicchiere di idromele o nalewka. Inoltre, il nalewki era considerato avere proprietà medicinali, come nel nalewka alle noci per il trattamento dei problemi di stomaco, il sambuco per la febbre, l'aglio per rafforzare l'immunità e la menta e l'anice per il disagio intestinale.
Le famiglie creavano e imbottigliavano un lotto di nalewka in occasione del battesimo di un bambino e quindi aprivano le bottiglie al matrimonio del bambino. Un'altra vecchia usanza era che le ragazze fanciulle facessero un nalewka di cinorrodo (zenicha kresowa) con miele, camomilla, menta e chiodi di garofano e lo offrissero al pretendente di loro scelta.
Come è fatto Nalewka
I marchi commerciali popolari di nalewki sono Babuni e Szambelan e tendono ad avere una gradazione alcolica inferiore rispetto a quelli creati in casa. Le ricette variano da regione a regione e da famiglia a famiglia ma, fondamentalmente, vengono riconosciuti due metodi.
Nel primo, l'alcool viene versato sulla frutta o su qualunque ingrediente venga infuso e viene lasciato macerare per circa sei settimane. Viene quindi filtrato e aggiunto zucchero, sciroppo di zucchero o qualche tipo di agente dolcificante e vengono aggiunte eventuali spezie e, di nuovo, il liquido matura per altre settimane. Può quindi essere filtrato, imbottigliato e bevuto immediatamente o conservato per una conservazione più lunga. Nel secondo metodo, la frutta, l'alcool e lo zucchero vengono mescolati insieme e lasciati riposare per 60 giorni, quindi filtrati e imbottigliati.
