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Il radicchio è una cicoria magenta brillante che assomiglia notevolmente a un cavolo rosso chiaro che è diventato elegante. Ha costole bianche tra le sue foglie viola ed è più piccola e leggera di una testa di cavolo rosso.
Come scegliere il Radicchio
Una testa di radicchio è più pesante di una testa di lattuga di dimensioni simili ma molto più leggera del cavolo. Le foglie esterne dovrebbero apparire fresche e integre. L'estremità tagliata può essere leggermente brunita, ma non scura e certamente non dovrebbe essere sgradevole in alcun modo.
Come usare il Radicchio
La cottura ammorbidisce il bordo amaro del radicchio e fa risaltare quel pizzico di dolcezza che si tiene in profondità in quelle foglie.
Il radicchio cotto è particolarmente delizioso nelle omelette o in altri piatti a base di uova. Tieni il radicchio avvolto in un po 'di plastica nel cassetto per le verdure di un frigorifero fino a una settimana.
Come domare il radicchio
Tempera il bordo amaro del radicchio cucinandolo (vedi sopra) o servendolo con cose acide (aceto, succo di agrumi, panna acida, salame), cose salate (sale, olive, capperi) o cose grasse (oli, burro, formaggi, pancetta) poiché riducono tutti chimicamente i composti amari.
Come evidenziare Radicchio
Evidenzia il sapore brillante e amaro del radicchio abbinandolo ad alimenti dolci (zucchero, frutta, marmellate) o pungenti (senape, acciughe, gorgonzola, pepe nero). Possono resistere al bordo amaro del radicchio, illuminando quel sapore in avanti senza mascherarlo.
Treviso, il Radicchio più mite
Treviso è più mite di chioggia. Cerca anche castelfranco, che ha foglie giallastre cremose punteggiate di pezzetti di rosso. Tutta la testa si svolge come un fiore gigante ed è deliziosa nelle insalate invernali. Tieni anche gli occhi aperti per la tardiva, che ha lunghe foglie simili a dita che sono al meglio quando sono leggermente saltate.
