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La civiltà greca è iniziata migliaia di anni fa e gran parte della loro cultura è continuata fino ai giorni nostri, come alcuni aspetti della matematica, dell'ingegneria e dell'architettura. Tuttavia, gran parte del cibo greco che mangiamo oggi non è lo stesso di quello che gli antichi Greci stavano mangiando allora, principalmente perché gli ingredienti che conosciamo non erano disponibili. Ciò che è stato coerente nel tempo, tuttavia, è la filosofia di cottura dei Greci: usa ingredienti locali e freschi e cuocili in modo semplice e senza alterazioni.
Graffette della dispensa del greco antico
I cibi dell'antica Grecia non includevano molti che sono considerati ingredienti greci odierni standard, come limoni, pomodori, melanzane e patate, perché molti di questi alimenti non esistevano in Grecia fino a dopo la scoperta delle Americhe nel 15 ° secolo secolo. A causa dell'introduzione di così tanti nuovi frutti e verdure in questo paese mediterraneo, la cucina greca è cambiata radicalmente nel tempo. Nell'antica Grecia, gli alimenti di base erano cereali, legumi, frutta, pesce, selvaggina, olio e vino. Molti di questi ingredienti fanno ancora parte della dieta greca, insieme all'aggiunta di ingredienti freschi e locali, olio d'oliva ed erbe.
Metodi di cottura
Poiché molti dei nostri attuali metodi di cottura non sono stati inventati migliaia di anni fa, gli antichi greci hanno cucinato il loro cibo usando ciò che era disponibile intorno a loro. I metodi di cottura più comuni sono stati fatti su un fuoco aperto, come bollire, friggere, cuocere a fuoco lento, cuocere al forno, grigliare e arrostire allo spiedo in cui carne come capra o agnello era legata a un bastone e ruotata a mano sul fuoco. Questo metodo è ancora usato oggi (spesso con uno spiedo motorizzato) sia in Grecia che in altre parti del mondo, in particolare quando si cucina un agnello pasquale.
Le prime pentole erano fatte di argilla e simili pentole (smaltate e cotte) sono ancora oggi utilizzate in molte parti del mondo. I Greci mettevano ingredienti come l'agnello e le verdure in una pentola di terracotta, la sigillavano strettamente e cucinavano in un forno di argilla per diverse ore o seppellivano nel terreno sotto carboni ardenti. Questi forni in argilla sono in qualche modo simili ai forni per pizza che conosciamo e possono ancora essere trovati nei villaggi di tutta la Grecia.
Per necessità (poiché la refrigerazione era inesistente), oltre alla cottura, gli antichi greci conservavano i cibi fumando, asciugando, salando e conservando sciroppi e grassi. Gli alimenti venivano spesso conservati con un condimento di olio per tenere fuori l'aria.
Preparare e Mangiare Pasti
Simile a quanti uomini oggi sono incaricati di cucinare alla brace, gli uomini dell'antica Grecia avevano in genere il controllo quando arrostivano le carni allo spiedo o sulla brace; le donne erano responsabili dell'ebollizione degli alimenti e della loro cottura nel forno.
Quando arrivò il momento di godersi il pasto, le persone aristocratiche si sedettero o si rilassarono sui divani posti davanti a tavoli bassi carichi di cibo e mangiarono in stile comune. Per l'uomo comune e per l'aristocratico non venivano usati utensili; tutto è stato mangiato con le mani. Il pane aveva molti scopi a tavola: veniva usato per raccogliere zuppe spesse, come tovagliolo per pulire le mani e, quando veniva gettato a terra, era cibo per gli schiavi o i cani.
