The Spruce / Jennifer Meier
Il caglio viene usato per coagulare (addensare) il latte durante il processo di produzione del formaggio, formando la cagliata. Caglio proviene dalle seguenti fonti:
- Enzimi estratti dal rivestimento dello stomaco di un vitello, una pecora o una capretta (caglio tradizionale / animale) Piante (caglio a base vegetale) Microbi in funghi e lievito (caglio microbico) Caglio geneticamente modificato o prodotto dalla fermentazione
In breve, il tradizionale caglio (animale) viene evitato dai vegetariani rigorosi. Il caglio a base vegetale è accettabile ma non ampiamente utilizzato; nella maggior parte dei casi, il cardo cardo viene utilizzato per coagulare il latte. Questo si trova più spesso nei formaggi spagnoli e portoghesi. Il caglio microbico non è molto usato nella produzione di formaggio perché è imprevedibile e può produrre sapori indesiderati, come l'amarezza. E il caglio prodotto geneticamente / fermentato è considerato ok da alcuni vegetariani e non da altri perché proviene dalla cellula di un animale.
Sfortunatamente, la FDA non richiede ai casari di specificare il tipo di caglio che usano. Tuttavia, molti casari che usano caglio di origine vegetale scelgono di condividere queste informazioni. Un buon negozio di formaggi sarà in grado di fornire informazioni su quali formaggi sono vegetariani. Puoi anche consultare l'elenco qui sotto.
I formaggi elencati di seguito sono realizzati con caglio vegetariano. Ricontrolla con il tuo casaro locale, tuttavia, poiché i metodi di produzione possono cambiare.
The Spruce / Michela Buttignol
Formaggi Artigianali A Base Di Caglio Vegetariano
Formaggio morbido
- Triangolo delle Bermuda, Fendinebbia, Nebbia di Humboldt, Tremore al tartufo - Prodotto da Cypress Grove in CaliforniaCach Formaggio di capra di fattoria (tutti i prodotti): prodotto da Coach Farm a New YorkBemberthedale Camembert: prodotto da Blythedale Farm nel VermontBijou, Bonne Buche: prodotto da Vermont Butter & Formaggio nel VermontBuche Noir, Merry Goat Round: prodotto da Firefly Farms nel Maryland Camellia: prodotto da Redwood Hill Farm in California Strappo di coccodrillo: prodotto da Capriole in Indiana Camouquer MouCo: prodotto da MouCo Cheese Company in Colorado Tam, St. Pat, Red Hawk: prodotto da Cowgirl Creamery in CaliforniaHoja Santa: prodotto da Mozzarella Company in TexasHudson Valley Camembert: prodotto da Old Chatham Sheepherding Co. a New YorkMarin French Cheese Co. Triple Crème: prodotto da Marin French Cheese Co. in CaliforniaWasabi Disk: realizzato da Westfield Farm in Massachusetts
Formaggio A Pasta Molle
- Ardrahan: prodotto da Ardrahan Farmhouse Cheese in Irlanda (importato da Neals Yard Dairy) A malapena ronzio: prodotto da Beehive Cheese nello UtahGravestein Gold: prodotto da Redwood Hill Farm in CaliforniaCarmody: prodotto da Bellwether Farms in CaliforniaFleur de la Terre: prodotto da Trader's Point Creamery in Indiana Scamorza affumicata: prodotta da Mozzarella Company in Texas George: prodotto dalla fabbrica di formaggi Matos in CaliforniaOttique: prodotto dalla fattoria Juniper Grove in OregonJust Jack & altri formaggi jack: prodotto da Beecher's Handmade Cheese a WashingtonTorta de La Serena: Made in SpainTorta del Casar: Made in Spain
Formaggio stagionato
- Appleby's Cheshire: realizzato da Abbey Farm in Inghilterra (importato da Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: realizzato da Cypress Grove in CaliforniaCabot Cheddars: prodotto da Cabot Creamery nel VermontBlack Butte: realizzato da Pedrozo Dairy in CaliforniaBravo Cheddar, Silver Mountain: realizzato da Bravo Farms in California Cheddar di capra: prodotto da Redwood Hill Farm in California Cheddar di punta: prodotto da Beecher's Cheese fatto a mano nello stato di Washington Riserva speciale di Jack Jack, Mezzo Seco: prodotto da Vella Cheese Company in California Cheddar di 5 anni dell'Hook: prodotto da Hook's Cheese Company in Wisconsin: Prodotto da Beehive Cheese nello UtahSan Joaquin Gold, Chiscar avvolto con bendaggio Fiscalini: prodotto da Fiscalini Farm in California Serena, Serenita: prodotto da Three Sisters Farmstead Cheese in CaliforniaWensleydale: prodotto da Wensleydale Creamery in Inghilterra Winchester Cheese Company: California Winchester Cheese Company in California: Williamburne Farms Cheddar: prodotto da Shelburne Farms nella riserva privata del VermontRoth: prodotto da Roth Kase a Wisconsin
Formaggio blu
- Beenleigh Blue: realizzato da Sharpham Estate in InghilterraBig Woods Blue: realizzato da Shepherd's Way in MinnesotaButtermilk Bleu: prodotto da Roth Kase in WisconsinCashel Blue: prodotto da Grubb Family Farm in IrlandaGreat Hill Blue: prodotto da Great Hill Dairy in MassachusettsHubbardston Blue: prodotto da Westfield Farm in Massachusetts: Blue Blue: prodotto da Old Chatham Sheepherding Co. a New York, Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: prodotto da Rogue Creamery in OregonPt. Reyes Farmstead Blue: realizzato da Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: prodotto da Colston Bassett in Inghilterra
