Tara Fisher per Interlink Books
- Totale: 90 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 1 torta (6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 690 | calorie |
| 40g | Grasso |
| 69g | Carboidrati |
| 17g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 torta (6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 690 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 40 g | 51% |
| Grassi saturi 12g | 62% |
| Colesterolo 337mg | 112% |
| Sodio 237mg | 10% |
| Carboidrati totali 69g | 25% |
| Fibra dietetica 4g | 13% |
| Proteine 17g | |
| Calcio 125mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa decadente ricetta di torta alla crema di nocciole austro-ungariche presenta un pan di spagna alle nocciole con ripieno di panna montata alle mandorle degno della cena più elegante. Soprattutto, è abbastanza semplice da realizzare.
Esiste un enorme crossover di ricette tra le cucine austriaca, ungherese e tedesca, dove questo sarebbe noto come haselnusscrèmetorte (letteralmente "torta alla crema di nocciole") in tedesco e mogyorókrém torta in ungherese.
Le nocciole sono spesso chiamate nocciole e, mentre sono collegate, crescono su alberi di diverse specie. Tuttavia, se le nocciole sono troppo costose o non disponibili nella tua zona, le nocciole possono essere sostituite in questa ricetta con buoni risultati. Leggi l'importanza delle nocciole nella cucina dell'Europa centrale qui.
Poiché l'uovo utilizzato nel ripieno non verrà cotto, acquista uova pastorizzate o pastorizza le uova in un forno a microonde.
ingredienti
- Per la pastella:
- 1 1/2 once di pangrattato (fine)
- 1/4 tazza / 1 oncia di farina per tutti gli usi
- 5 uova grandi (a temperatura ambiente e separate)
- 1 1/4 tazze / 5 1/2 once di zucchero a velo
- 4 once di nocciole (tostate e macinate finemente)
- Per il ripieno di crema di noci:
- 2 1/2 once di mandorle
- 1/3 di tazza / 2 1/2 once di zucchero
- 7 cucchiai / 3 1/2 once di burro non salato (temperatura ambiente)
- 3/4 di tazza / 3 1/2 once di zucchero a velo
- 1 uovo grande (pastorizzato; a temperatura ambiente; sbattuto)
- 1 cucchiaio di rum scuro
I passaggi per farlo
Ungere e infarinare leggermente una tortiera rotonda da 8 pollici. Tostare le nocciole, lasciarle raffreddare completamente e macinarle finemente (con consistenza di segatura). Mettere da parte.
Per preparare l'impasto: riscaldare il forno a 375 F / 190 C. In una piccola ciotola, mescolare il pangrattato con la farina e mettere da parte. In una grande ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo con 1 tazza più 2 cucchiai di zucchero dei confettieri fino a renderli leggeri e soffici. Lavare accuratamente i battitori.
In una terza ciotola media, sbatti gli albumi a picchi rigidi, battendo lo zucchero rimasto dei pasticceri. In alternativa, piega gli albumi, le nocciole tritate e il composto di farina e pangrattato nella miscela di tuorlo e zucchero.
Versare il composto nella tortiera preparata e cuocere per 45-50 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella padella. Una volta raffreddato, rimuovere la torta dalla padella.
Per fare il ripieno di crema: Per fare il ripieno di crema di noci, inizia tostando le mandorle. Una volta raffreddato, tritare grossolanamente le noci tostate e metterle da parte.
Sciogli 1/3 tazza di zucchero semolato in una casseruola a fuoco medio-basso, mescolando per tutto il tempo fino a quando non si caramella. Rimuovere immediatamente la padella dal fuoco e aggiungere i dadi. Stendere rapidamente su una teglia leggermente oliata o su una stuoia di silicone per raffreddare. Una volta raffreddato, rompi i pezzi, poi martella grossolanamente (o più finemente, a seconda delle tue preferenze) in un mortaio. Prenota 4 cucchiai per il condimento.
Nella ciotola di un miscelatore elettrico, sbatti il burro, lo zucchero a velo da 3/4 di tazza e 1 uovo pastorizzato fino a renderlo leggero e soffice, quindi aggiungi le mandorle caramellate e il rum fino a quando non saranno ben incorporati.
Per assemblare la torta: affettare la torta a metà in senso orizzontale e distribuire i due terzi del ripieno tra i due strati. Distribuire il ripieno rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Cospargi la parte superiore con le mandorle caramellate riservate.
Fonte: adattato da " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " di Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Tag ricetta:
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