Annabelle Breakey / Getty Images
La tostatura è uno dei modi più semplici per cucinare un grosso taglio di carne. Il metodo funziona perfettamente per manzo, maiale e agnello e consente di preparare un pasto abbondante con il minimo sforzo.
Perché dovresti arrostire la carne
Arrostire la carne a basse temperature (tra 275 F e 325 F) fornisce i risultati più saporiti, succosi e teneri. Riduce anche al minimo il restringimento e aiuta la carne a cuocere uniformemente. Generalmente, maggiore è il taglio di carne, minore dovrebbe essere la temperatura di cottura.
L'unico problema è che queste temperature più basse non producono una crosta marrone e saporita all'esterno della carne. Pertanto, in genere è meglio iniziare la tostatura ad alta temperatura per rendere la carne bella e scura e quindi abbassare il fuoco per tutta la durata della cottura.
Carne arrostita
I passaggi seguenti si applicano a tutti i grandi tagli di carne che verrebbero tipicamente arrostiti, sia senza osso che senza ossa, tra cui:
Come arrostire la carne
La tostatura è facile, sebbene non sia veloce. Aspettatevi che la maggior parte dei tagli di carne impieghi almeno due ore, anche se potrebbe richiedere quattro ore o un po 'più a lungo, a seconda delle dimensioni e se include o meno le ossa.
- Condisci la carne in anticipo, la sera prima di arrostire, ad esempio, in modo che gli aromi abbiano abbastanza tempo per penetrare nella carne. I condimenti possono includere sale kosher e pepe nero appena macinato, oltre a vari sfregamenti di spezie, erbe fresche o secche, aglio e così via. Metti in frigorifero la carne e tirala fuori circa mezz'ora prima di pianificare di arrostirla. Riscalda il forno a una temperatura elevata, di solito circa 450 F, ma per una spalla di maiale arrosto lentamente, inizia a 500 F. Imposta l'arrosto stagionato su un griglia, con il lato grasso verso l'alto, in una teglia. I lati della padella dovrebbero essere relativamente bassi per consentire all'aria calda di circolare intorno all'arrosto. L'uso di una griglia (anziché posizionare l'arrosto direttamente sul fondo della padella) promuove anche un flusso d'aria uniforme. Non coprire la padella.Se stai usando un termometro per carne (analogico o digitale), inserisci la sonda al centro dell'arrosto, facendo attenzione a non colpire l'osso. Metti la carne nel forno e cuoci per 20-30 minuti ad alta temperatura. Abbassare la temperatura tra 275 F e 325 F e arrostire fino al termine. Rimuovere l'arrosto dal forno, coprirlo con un foglio e lasciarlo riposare per 15-20 minuti prima di tagliare. Ciò si traduce in un arrosto molto più succoso perché la cottura tende a spingere tutti i succhi naturali della carne al centro dell'arrosto. Riposarlo prima di affettare dà alle molecole proteiche la possibilità di riassorbire un po 'di quell'umidità, in modo che quei succhi non si riversino sul tagliere. Mentre l'arrosto si riposa, preparare una salsa. Ci sono diverse salse gustose da considerare per manzo e maiale. In alternativa, preparare una semplice salsa di vellutata sbattendo i gocciolamenti di padella e un po 'di brodo aggiuntivo in un roux di farina di burro.
Linee guida sulla doneness arrosto
Manzo e agnello sono medio-rari quando la temperatura interna dell'arrosto ha raggiunto i 135 ° C; il terreno va da 140 F a 145 F. Cuocere il maiale a 145 F. Il vitello viene solitamente servito medio (145 F a 150 F) o medio pozzo (155 F).
Ricorda che la temperatura di un arrosto medio può aumentare di altri 10 gradi dopo averlo tolto dal forno. Pertanto, vorrai togliere l'arrosto dal forno quando il termometro mostra una lettura di circa 10 gradi inferiore a quella che desideri.
Suggerimenti
- Per arrostire un grosso pezzo di carne, un termometro per carne che puoi lasciare nell'arrosto mentre cucina è meglio di un termometro a lettura istantanea. Il tipo a lettura istantanea richiede di creare un nuovo buco ogni volta che si misura la temperatura dell'arrosto e questo altera i risultati. Un termometro elettronico per carne può essere programmato per emettere un segnale acustico quando la carne raggiunge la temperatura target. Ogni volta che ti imbatti, devi aprire la porta del forno e questo abbassa la temperatura del forno. Arrostire il grasso della carne con il lato rivolto verso l'alto consente al grasso di gocciolare sull'arrosto mentre si scioglie, mantenendo l'esterno gradevole e umido.
