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Una cosa che la maggior parte delle ricette di caramelle ha in comune è il loro abbondante uso di zucchero. È importante conoscere le distinzioni tra i diversi tipi di prodotti zuccherini in modo che le tue caramelle abbiano successo.
Illustrazione: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
Zucchero granulare
Questo deriva dalle barbabietole o dalla canna da zucchero e quando una ricetta richiede "zucchero" o "zucchero bianco", si riferisce allo zucchero semolato.
Zucchero di canna
Questo è zucchero semolato con aggiunta di melassa. È disponibile in varietà "chiare" e "scure"; lo zucchero marrone chiaro ha un sapore più mite ed è generalmente raccomandato per la produzione di caramelle. Lo zucchero di canna deve essere confezionato in un misurino durante la misurazione. In generale, lo zucchero di canna non dovrebbe essere usato per sostituire altri zuccheri.
Zucchero super fino
Chiamato anche zucchero semolato, questo è zucchero semolato con una consistenza fine. È utile quando si creano centri di caramelle perché si dissolve rapidamente e non produce una consistenza granulosa. Lo zucchero superfino può essere usato al posto dello zucchero semolato normale senza risultati negativi.
Zucchero a velo
Chiamato anche zucchero a velo o zucchero a velo. Questo è zucchero a trama fine con aggiunta di amido di mais; deve essere setacciato prima dell'uso. Non utilizzare zucchero a velo per sostituire altri zuccheri nelle ricette di caramelle.
Sciroppo di mais
Conosciuto anche come glucosio. Lo sciroppo di mais è prodotto dall'amido di mais ed è disponibile in varietà “chiare” e “scure”; in pasticceria, la luce è generalmente preferita. Lo sciroppo di mais impedisce la cristallizzazione di altri zuccheri e rende le caramelle cotte più sode, quindi viene spesso utilizzato nelle farciture alla crema e nei fondenti.
Invert Sugar
Zucchero liquido. Migliora la durata di conservazione di molte caramelle. Usa lo zucchero invertito solo se una ricetta lo richiede specificamente.
Miele
Il miele di qualsiasi ape delicata può essere utilizzato nelle ricette che richiedono il miele. Il miele dovrebbe essere liquido, non delle varietà "crema" o "diffusione del miele".
Melassa
Sottoprodotto del processo di raffinazione dello zucchero, è uno sciroppo denso e scuro con un gusto caratteristico.
