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Lo xilitolo sta diventando sempre più popolare come alternativa ipocalorica allo zucchero. Questo composto chimico si trova più spesso nello zucchero a basso contenuto di lavorazione commerciale o in prodotti alimentari senza zucchero come caramelle, gomme da masticare e zecche. È usato come ingrediente nelle versioni a basso contenuto di zuccheri di questi alimenti. Lo xilitolo è dolce come lo zucchero ma ha circa il 40% in meno di calorie rispetto allo zucchero reale. Ha anche guadagnato popolarità come prevenzione delle cavità dentali, ma questo non è pienamente supportato da prove scientifiche. Per i diabetici, lo xilitolo non ha alcun effetto sulla glicemia. A differenza dello zucchero, viene metabolizzato senza la necessità di insulina.
Fa parte di un gruppo di dolcificanti noti come alcoli di zucchero che possono essere trovati presenti in natura in alcune piante. Mentre il nome suggerisce che contiene alcool, in effetti non lo è. Invece, è una sostanza che, nella sua forma pura, è un solido granulato incolore o bianco. Assomiglia e ha un sapore molto simile allo zucchero reale e si dissolve anche in acqua o liquidi.
Come comprare
Potresti aver visto Xylitol venduto in sacchetti più grandi in prodotti come Ideal Sweetener e Xylosweet. Sebbene non siano molto diffusi nei negozi di alimentari standard, questi prodotti possono essere trovati in alcuni negozi di specialità alimentari o possono essere acquistati tramite un rivenditore online. Lo xilitolo è venduto in polvere, in sacchi da uno, due e tre libbre. Il prezzo è di circa $ 7 a sterlina.
Questi prodotti sono destinati all'uso domestico come sostituti dello zucchero e devono essere usati come sostituti esatti dello zucchero. Lo xilitolo mantiene la sua dolcezza anche dopo essere stato esposto a temperature elevate e offre volume e consistenza, a differenza di altri sostituti dello zucchero.
Come usare
I siti Web del produttore per questi prodotti offrono alcune ricette e suggerimenti per cucinare con i loro prodotti che potresti provare, oppure puoi anche sperimentare questi prodotti nelle tue ricette. Tieni presente che mentre lo xilitolo cuoce in modo molto simile allo zucchero, non ci si dovrebbe aspettare che abbia gli stessi risultati dell'uso di zucchero reale. Spesso la consistenza, l'umidità e la doratura saranno influenzati dall'uso del sostituto dello zucchero.
Problemi di sicurezza
Come con altri sostituti dello zucchero, se consumato in grandi quantità lo xilitolo può causare un effetto lassativo. Inoltre, per i proprietari di animali domestici, è importante sapere che lo xilitolo e i prodotti a base di xilitolo non sono considerati sicuri per il tuo cane o furetto e possono essere letali se consumati. Questo fatto da solo può allontanare alcuni curiosi fornai dall'uso dello xilitolo nelle tue prelibatezze. Secondo la FDA, i proprietari di animali domestici dovrebbero contattare immediatamente il veterinario o il centro antiveleni per un consiglio se sanno o sospettano che il loro animale abbia ingerito un prodotto umano contenente xilitolo. Fai attenzione se sei il proprietario di un animale domestico e prevedi di avere in casa prodotti da forno contenenti xilitolo.
