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- Totale: 9 ore 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 9 ore
- Resa: circa 3/4 libbra (12 porzioni)
Questo metodo di base per il jerky funziona con qualsiasi tipo di carne usando il disidratatore o il forno.
ingredienti
- 1 1/2 libbre di carne magra senza ossa
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/4 cucchiaino di pepe
- 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 cucchiaino di fumo liquido
- 1 spray per cottura olio vegetale
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Congelare la carne fino a quando non è solida, ma non dura.
Quindi tagliare a fette spesse da 1/8 a 1/4 di pollice.
In una ciotola di vetro, gres, plastica o acciaio inossidabile di medie dimensioni, unire la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la polvere di cipolla, il pepe, l'aglio in polvere e il fumo liquido. Mescola per sciogliere i condimenti.
Aggiungi carne e mescola fino a quando tutte le superfici sono completamente rivestite.
Coprire bene e conservare in frigorifero per almeno 6 ore o fino al giorno successivo, mescolando di tanto in tanto; riprendersi dopo aver mescolato.
Quando sei pronto a disidratare la carne, puoi usare due metodi: il metodo di disidratazione e il metodo del forno.
Metodo di disidratazione
Rivestire uniformemente le cremagliere dell'essiccatore con spray da cucina.
Sollevare la carne dalla ciotola, scrollandosi di dosso l'eventuale liquido in eccesso.
Disporre le strisce di carne vicine tra loro, ma senza sovrapposizioni.
Disporre i vassoi secondo le indicazioni del produttore e asciugare a 140 ° F fino a quando un pezzo di scatti si incrina, ma non si rompe, quando piegato (da 8 a 10 ore).
Metodo del forno
Posizionare le griglie sopra le teglie cerate. Rivestire uniformemente le griglie metalliche con spray da cucina.
Solleva la carne dalla ciotola, scuotendo il liquido in eccesso.
Disporre le strisce di carne vicine tra loro, ma non sovrapposte, sugli scaffali.
Asciugare in forno con l'impostazione più bassa possibile fino a quando è flessibile, ma asciugare (circa 8-10 ore).
Test e memorizzazione
Lasciare raffreddare a scatti per 5 minuti prima del test. Togli le gocce di olio a scatti.
Lascia raffreddare completamente sugli scaffali.
Rimuovere dagli scaffali, metterlo in un contenitore rigido per congelatore e congelare per 72 ore.
Quindi conservare in un contenitore ermetico a prova di insetto in un luogo fresco e asciutto.
Tempo di conservazione
- Può conservare fino a 3 settimane a temperatura ambiente. Può conservare fino a 4 mesi in frigorifero. Può conservare fino a 8 mesi in congelatore.
Fonte: (Sunset Books)
Ristampato con il permesso.
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