Bartending 101: consigli, trucchi e tecniche per bevande migliori

Benvenuti nel mondo della miscelazione di ottimi drink

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Come resistere all'opportunità di preparare un gustoso cocktail? Imparare a mescolare ottimi drink è divertente e non è difficile. Se stai cercando di immergerti più a fondo nel mondo del bar, a casa o come professionista, allora un corso intensivo di bartending è proprio ciò di cui hai bisogno. Con alcuni strumenti di base e una manciata di suggerimenti e trucchi, i tuoi prossimi drink possono essere migliori di quelli che hai fatto prima.

Chiunque può preparare ottimi cocktail

Uno dei più grandi miti sui cocktail è che sono difficili da realizzare e potresti anche chiederti se ne vale la pena. Vale la pena fare una pizza da zero? Assolutamente! Tutta la gioia e l'eccitazione che provi dalla cucina si trovano anche nel bar, anche se quel bar è nella tua cucina.

• Pensa alle combinazioni di sapori che puoi creare e alle nuove bevande che puoi esplorare.Immagina lo sguardo sui volti dei tuoi amici quando tiri fuori il tuo shaker.Immagina quanti soldi risparmierai quando puoi sostituire quei martini da $ 12 al bar.

Ci sono seri vantaggi nell'apprendimento di alcune abilità di barista e ti divertirai un sacco allo stesso tempo. Alcol, frutta, forse un po 'di cioccolato, come puoi dire "no" a quello?

Mescolare un ottimo drink ha anche una certa soddisfazione, è un risultato di cui essere orgogliosi e un set di abilità che puoi condividere con gli altri. Non tenerlo per te, invita alcuni amici e goditi il ​​processo insieme.

Come utilizzare questa guida al bartending

Mentre segui questa guida al bartending, prendi tutto ciò che vuoi alla volta. Torna a recensire qualcosa o a studiare un argomento un po 'di più. È un corso intensivo nel mescolare le bevande e ci sono molte informazioni da prendere in considerazione. Pace te stesso in modo che non sembri travolgente.

The Bar Dictionary

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Quando inizi a esplorare il bar, ti imbatterai in un vocabolario specializzato di parole e frasi. Alcuni di questi sono buon senso e altri potrebbero non essere esattamente ciò che sembrano, quindi è necessaria una piccola spiegazione.

È un cocktail o una bevanda mista?

Ogni bevanda che mescoli nel bar è una bevanda mista. È abbastanza chiaro perché stai "mescolando un drink", giusto? Mentre le parole bevanda mista e cocktail sono spesso scambiate, tecnicamente, i due non hanno lo stesso significato.

• Una bevanda mista è qualsiasi bevanda che combina due o più ingredienti. Queste bevande vengono spesso semplicemente versate sul ghiaccio, ad esempio un John Collins o un Rum and Coke. Anche se spesso si presume che una bevanda mista contenga alcol, non è sempre così. Le bevande analcoliche popolari come il Shirley Temple e Arnold Palmer sono anche bevande tecnicamente miste. Un cocktail è una bevanda mista che viene tradizionalmente definita come una combinazione di liquori, dolcificanti, amari e acqua (ghiaccio diluito). Con questa definizione, un cocktail al brandy è un puro e classico esempio di cocktail , ma il martini è anche considerato un cocktail anche se non contiene dolcificanti. E così, la definizione attuale e moderna di un cocktail è più ampia di quanto non fosse nei primi giorni del bar. In generale, i cocktail sono molte delle bevande miste più elaborate che richiedono un po 'più di lavoro per essere costruite. È una definizione soggettiva e di cui non dovresti preoccuparti troppo.

Per riassumere: un cocktail è una bevanda mista, ma una bevanda mista non può sempre essere considerata un cocktail.

Cocktail Ricetta Lingo

Mentre esplori ricette di cocktail, incontrerai questi termini abbastanza spesso.

Miscelatori: qualsiasi ingrediente, spesso non alcolico, che viene aggiunto a una bevanda mista. Ad esempio, sciroppi, succhi di frutta, amari, bibite, ecc. Sono tutti considerati miscelatori

Dash and Splash: le misure più piccole che si trovano in un bar, un trattino e uno splash sono spesso usate in modo intercambiabile e per quegli ingredienti che sono semplici accenti per un drink. Ad esempio, "aggiungi una spruzzata di succo di limone".

• L'esatta misurazione di un trattino o di uno splash non è importante. Tecnicamente, un trattino è 1/32 di oncia, ma chi si prenderà il tempo per misurarlo? Un trattino è in genere più piccolo di uno splash e utilizzato per ingredienti come gli amari che hanno sapori forti. A seconda dell'ingrediente, il tuo splash può essere più grande o più piccolo. Ad esempio, il tuo "splash of soda" potrebbe essere più del tuo "splash of lime juice".

Decorazione: spesso un frutto come una ciliegia o una fetta d'arancia, una decorazione viene utilizzata per abbellire un drink e aggiungere al suo fascino visivo. Alcuni contorni portano anche sentori di sapore.

Bar Lingo

Sia che tu vada al bar per l'happy hour o che tu sia un barista professionista, è bello conoscere un po 'di gergo.

È un pozzo o un drink di chiamata ?: Il pozzo è una sezione del bar in cui sono conservati i liquori "casa". Questi sono usati più spesso dai baristi perché sono i più economici e portano a un buon profitto. I drink sono quelli in cui il cliente non specifica un marchio, quindi il barista prenderà il whisky, il rum o la tequila dal pozzo.

Il rovescio della medaglia, se chiami una marca specifica di liquori, stai ordinando un drink di chiamata . Ad esempio, potresti ordinare un Jack and Coke piuttosto che un Whisky e un Coke.

È Neat, Up o Straight Up ?: Questo è uno dei grandi dibattiti del bar! Queste parole sono usate per descrivere come viene servito un drink e sono spesso confuse l'una con l'altra. Spazzola sulle differenze e vincerai il prossimo argomento su questo.

On the Rocks: Nel bar, "rocce" si riferisce al ghiaccio e ciò significa che un drink servito "sulle rocce" viene servito sul ghiaccio. Roba semplice, ma assicurati che il tuo ghiaccio sia fresco, è l'ingrediente più sottovalutato nel bar, ma la sua importanza non può essere scontata.

Top-Shelf: quando si parla di liquori, il termine top-shelf viene usato per descrivere le migliori marche disponibili. Sono più costosi e (in teoria) di qualità superiore. Il nome deriva dal posizionamento di queste bottiglie sugli scaffali dei negozi di liquori: la "roba economica" è in fondo e la "roba buona" è in cima dove attirerà facilmente gli occhi dei consumatori.

I molti usi di "Back": la parola back è spesso usata nella barra e può significare alcune cose diverse:

• Una "schiena" si riferisce a una bevanda che viene servita a fianco e in un bicchiere separato dalla bevanda principale. È spesso una bevanda analcolica rinfrescante come acqua o soda. Ad esempio, "Prenderò una Manhattan con un dorso d' acqua". È anche comune ordinare una birra: il pickleback è uno sparo molto popolare servito con una birra. Il "backbar" si riferisce comunemente al liquore immagazzinato su uno scaffale dietro il barista. Questo è spesso il punto in cui troverai gli alcolici distillati di prima qualità in mostra, pronti per essere ordinati in quei drink di chiamata. Un "bar back" è un dipendente del bar che è in formazione per diventare un barista. Questo apprendistato (di sorta) è il numero di baristi che imparano il business ed è un lavoro che è sia gratificante che duro. I dorsi dei bar svolgono molte delle attività più impegnative e banali per assicurarsi che i baristi abbiano tutto ciò di cui hanno bisogno.

The Stick: Anche il word stick ha due significati:

• "The stick" è spesso usato quando si parla della barra stessa. Un barista potrebbe dire "Stasera lavoro dietro il bastone ". Ciò significa che stanno lavorando a un turno di barista. È anche comune chiamare bevande che sono confuse come "stick drink" perché lo strumento (il muddler) usato per farli sembrare un bastone.

The Bar Stock

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Prima di poter mescolare le bevande, dovresti avere una conoscenza di base degli ingredienti che le contengono.

Liquore vs. Liquore

Gli alcolici distillati sono le bevande alcoliche utilizzate più spesso nel bar. Questi includono vodka, whisky, tequilas, ecc. Così come tutti i liquori aromatizzati. Quando inizierai a esplorare i cocktail, ti verranno presentati molti distillati, comprese le bottiglie essenziali che vengono immagazzinate in un bar.

Prima di tutto, è importante capire la differenza tra un liquore e un liquore. Ancora una volta, c'è una sorta di doppio significato qui: tutti i liquori sono un tipo di liquore, ma non tutti i liquori sono liquori.

• I liquori sono distillati, il che significa che un liquore è qualsiasi bevanda alcolica che è stata distillata. Ciò include i sei distillati di base (vodka, gin, rum, ecc.) E liquori zuccherati. Se è passato attraverso un fermo e esce con un'alta gradazione alcolica, è un liquore. I liquori sono distillati zuccherati. È una sottocategoria di liquori ed è qui che molte bevande ottengono i loro sapori distintivi.

Immergiti negli spiriti distillati

Esistono sei tipi di liquori che utilizzerai più spesso nel bar. Questi sono spesso definiti "distillati di base" perché formano la base per molte bevande miste e fungono persino da basi per molti liquori.

Ogni tipo ha le sue caratteristiche primarie, alcuni stili e varianti e molti marchi tra cui scegliere:

• Brandy: distillato dalla frutta (più comunemente uva), il nome deriva da brandewijn , la parola olandese che significa "vino bruciato". Gin: spesso distillato dai cereali, il gin include gli aromi dei vegetali. Juniper è considerato il sapore del marchio. Rum: prodotto distillando zucchero o melassa, il rum è un liquore più dolce ed è prodotto in tutto il mondo. Tequila: rigorosamente un prodotto del Messico, la tequila viene distillata dalla pianta di agave e ha un distinto sapore terroso. Vodka: il liquore più usato, la vodka può essere distillata da qualsiasi numero di ingredienti, sebbene i cereali e le patate siano più comuni. Whisky: il whisky è una categoria complessa con una varietà di stili, sebbene tutti inizino con un distillato di cereali fermentati. I whisky sono quasi sempre invecchiati; il chiaro di luna è l'eccezione principale.

Comprensione dei liquori

I liquori sono fondamentali per un bar ben fornito come gli spiriti di base. Questi sono gli spiriti distillati che danno sapore alle bevande. I liquori sono disponibili in quasi tutti i gusti immaginabili, dai frutti zuccherati alle spezie scattanti e alle miscele esclusive davvero uniche.

Liquori di crema e crema: mentre esplori i liquori, ne troverai molti che usano la parola "crema". Questi non sono liquori cremosi anche se la crema traduce dal francese a dire crema .

• I liquori come la crème de cassis (ribes nero) e la crème de fraises (fragola) sono in genere prodotti con più zucchero rispetto al liquore medio. Sono più sciropposi, ma non sono cremosi. Molto spesso, i liquori alla crema usano la parola francese per il sapore. Ad esempio, la crème de banane (banana). I liquori alla crema, invece, sono quelli come la crema irlandese e il RumChata che hanno una base da latte. Questi sono in realtà cremosi.

Altri alcolici e bevande alcoliche

Esistono diversi distillati che non rientrano nella categoria dei sei liquori di base e non sono nemmeno liquori. Alcuni non passano nemmeno attraverso il processo di distillazione, ma sono vitali nel bar.

• Alcuni "spiriti" sono semplicemente unici e possono essere difficili da classificare. Tra questi ci sono marchi come Veev Acai Spirit e Square One Botanical Spirit.

L'ingranaggio di base della barra

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Sai cosa succede nelle bevande, ora hai bisogno degli strumenti per mescolarle. Non c'è bisogno di fare tutto, ma alcuni strumenti da bar sono assolutamente essenziali se vuoi mescolare una varietà di ottimi drink:

• Agitatore per cocktail Cucchiaio da bar Jigger (per misurare) Filtro (se uno non è incorporato nel tuo agitatore)

Bere presentazione 101

Tagliare contorni di frutta fresca è un compito facile e sono un ottimo modo per vestire qualsiasi drink. Alexandra Grablewski / Getty Images

I cocktail dovrebbero non solo avere un buon sapore, ma dovrebbero anche avere un bell'aspetto. Piccole cose come scegliere il bicchiere giusto e guarnire aumenteranno l'aspetto di ogni cocktail che crei.

È tutto nel bicchiere

Non esiste un bicchiere unico per tutte le bevande e diversi stili di bevande richiedono diversi stili di bicchieri. Non è necessario rifornire tutti gli stili. Invece, puoi basare le tue decisioni sui tipi di cocktail che ti piace mescolare più spesso.

Una volta che hai gli occhiali, vorrai sapere come prepararli correttamente per i tuoi cocktail.

• Come raffreddare un bicchiere: ogni bevanda fredda dovrebbe andare in un bicchiere freddo. Prendere tempo per questo semplice passaggio è uno dei trucchi per far sì che i tuoi cocktail abbiano il sapore di un professionista. Come rim rimettere un bicchiere: ti piace un po 'di sale con la tua margarita? Che si tratti di zucchero, sale o altri aromi, aggiungere un bordo personalizzato a qualsiasi bicchiere è semplice e migliora l'esperienza.

La guida ai grandi contorni

I contorni dovrebbero essere poco più che decorazioni per i tuoi drink. A volte, possono anche aggiungere un po 'di sapore, ma il loro scopo principale è ornamentale. Mentre puoi saltare i contorni a casa, è un bel tocco se ti diverti, quindi è una buona idea allenarsi.

La teoria del bar

Una volta imparate le basi, è tempo di passare al livello successivo del bartending e comprendere alcune delle teorie nel bar. Stefano Oppo / Getty Images

Tutte le basi del bartending sono state affrontate e ora è tempo di andare un po 'oltre. Potresti avere alcune domande senza risposta e la maggior parte di esse probabilmente ha a che fare con i "perché" della barra.

Ci sono ottime ragioni per cui i baristi usano alcuni trucchi e suggerimenti e perché prestano attenzione a particolari aspetti della miscelazione delle bevande. La teoria del bar è piena di consigli apparentemente casuali, ma tutto ha lo scopo di rendere ogni drink solo un po 'meglio.

Suggerimenti per la miscelazione di bevande

La conoscenza avanzata del barista e lo studio della mixologia è ciò che distingue i grandi baristi dal slinger di bevande medio. Questo potrebbe diventare un po 'geek, ma è per questo che siamo qui!

Domande frequenti sui liquori

Molte persone hanno le stesse domande sul liquore e uno di questi articoli potrebbe rispondere alle tue.

Teoria dei sapori

Le bevande miste si basano sulla combinazione di sapori e la ricerca di una combinazione perfetta per creare una bevanda straordinaria. Se ti piace sviluppare le tue ricette di cocktail e stai cercando idee nuove, queste guide ti aiuteranno.

Sicurezza e responsabilità nel bar

L'alcol non è una cosa da prendere alla leggera. Per quanto ci divertiamo, c'è un certo livello di responsabilità che deriva dalla preparazione delle bevande.