Pane bianco marocchino (khobz).
Christine Benlafquih
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Tempi di salita: 75 minuti
- Resa: 2 pagnotte (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 87 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 9g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 pagnotte (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 87 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 7% |
| Grassi saturi 1g | 3% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 759mg | 33% |
| Carboidrati totali 9g | 3% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 28mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta è per pane bianco marocchino di base, spesso indicato come forza , la stessa parola francese usata da molti marocchini per farina bianca forte. Si chiama anche khobz (o kessra o aghroum) ed è caratterizzato da una forma rotonda, piatta e una consistenza leggermente ruvida.
Al di fuori del Marocco, è possibile utilizzare farina per tutti gli usi, ma è preferibile utilizzare farina di pane o farina ad alto contenuto di glutine negli Stati Uniti, poiché produrranno i migliori risultati. Modifica questa ricetta sostituendo altre farine con un po 'di bianco o prova questa ricetta marocchina di pane integrale.
Khobz viene utilizzato principalmente per raccogliere tagine e altri alimenti, ma è anche eccellente come sandwich. Pagnotte più piccole possono essere tagliate a metà e poi ripiene; pagnotte più grandi possono essere tagliate a spicchi che possono essere delicatamente aperti e ripieni.
ingredienti
- 4 tazze di farina (preferibilmente senza glutine o farina di pane)
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito (attivo secco)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 1/4 tazze di acqua calda
I passaggi per farlo
Preparare due teglie ungendole leggermente o spolverando le padelle con un po 'di farina di mais o semola.
Mescola la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. Fai un grande pozzo al centro della miscela di farina e aggiungi il lievito.
Aggiungi l'olio e l'acqua al pozzo, mescolando con le dita per sciogliere prima il lievito, quindi mescolando l'intero contenuto della ciotola per incorporare l'acqua nella farina.
Trasforma l'impasto su una superficie infarinata e inizia a impastare, oppure usa un robot da cucina dotato di un gancio per impastare. Se necessario, aggiungere farina o acqua in quantità molto piccole per rendere l'impasto morbido e flessibile, ma non appiccicoso. Continua a impastare per 10 minuti a mano (o 5 minuti a macchina) o fino a quando l'impasto è molto liscio ed elastico.
Dividi l'impasto a metà e modella ogni porzione in un tumulo circolare liscio. (Se preferisci, puoi invece dividere l'impasto in 4-6 pagnotte più piccole.) Posiziona l'impasto sulle padelle preparate, copri con un asciugamano e lascia riposare per 10-15 minuti.
Dopo che l'impasto si è riposato, utilizzare il palmo della mano per appiattire l'impasto in cerchi di circa 1/4 di pollice di spessore. Coprire con un asciugamano e lasciare lievitare per circa 1 ora (più a lungo in una stanza fredda), o fino a quando l'impasto non ritorna quando viene premuto leggermente con un dito.
Riscaldare un forno a 435 F / 225 C.
Crea delle prese d'aria a vapore segnando la parte superiore del pane con un coltello molto affilato o colpendo l'impasto con una forchetta in diversi punti. Cuocere il pane per circa 20 minuti — ruotando le teglie a metà della teglia — o fino a quando le pagnotte sono ben colorate e sembrano vuote quando picchiettate. Trasferisci il pane in una griglia o in un cestino foderato di asciugamani per raffreddarlo.
Mancia
- Il pane rimanente è meglio congelato se non verrà consumato lo stesso giorno.
Maggiori informazioni su Khobz
Sebbene spesso indicato come focaccia, il pane marocchino fatto in forno ha spesso uno spessore di oltre un pollice, rendendolo più simile a una pagnotta a forma libera circolare rispetto a ciò che molti considererebbero "piatto". Più grande è la pagnotta, ovviamente, più piatto apparirà il khobz, ma è ancora molto lontano dalle focacce lievitate molto più sottili come naan , pita e injera .
Indipendentemente dallo spessore, la forma del disco del khobz consente molta crosta, ideale per immergere e raccogliere tagine, insalate e altri piatti marocchini. La crosta è così preferita, infatti, che molti marocchini rimuoveranno e scarteranno gli interni morbidi da pagnotte di pane più spesse.
Tag ricetta:
- pane
- pane marocchino
- marocchino
- di nuovo a scuola
