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Astringenza è un termine di degustazione usato per vino, tè e altre sostanze di consumo. Si riferisce alla sensazione di increspatura o secchezza creata nella bocca e nella gola (principalmente sulla superficie della lingua). Un forte sapore astringente viene spesso definito "acuto" e può lasciare la bocca (specialmente le pareti della bocca) sensazione ruvida, cruda o di carta vetrata. Una quantità di astringenza da bassa a moderata può avere una sensazione più sottile, persino "scivolosa".
La sensazione di astringenza è un tipo di sensazione in bocca, così come la sensazione rinfrescante sulla lingua e nella gola causata dalla menta è una sensazione in bocca.
Quali sono le cause dell'astringenza?
L'astringenza è causata dai tannini, presenti naturalmente nel tè, nel caffè, nel vino rosso e in alcuni tipi di frutta ed erbe. I tè neri sono in genere più alti nei tannini rispetto ad altri tipi di tè e sono quindi più astringenti. Anche i tè verdi e altri tipi di tè possono essere astringenti.
La sensazione fisica di astringenza è causata quando i tannini restringono le mucose nella bocca e nella gola.
Quali cibi e bevande sono astringenti?
Molti cibi e bevande sono riconoscibili come astringenti una volta che sai cosa stai cercando. Per capire meglio cos'è l'astringenza, assaggia alcuni di questi alimenti.
- Tè nero AssamBuana di bananaSucchi di fruttaBarca ciliegiaBlackthorn / bacca di prugne Vini rossi "Oakey" (quelli che sono stati conservati in botti di rovere) Succo d'uva rosso / viola Frutta mela cotogna Tè alle erbe di lavandaInfuso di foglie di lampone rossoAlcune birre conservate in rovere Frutti acerbiVaso di vaniglia / Estratto Cioccolato fondente Vini rossi intesi per l'invecchiamentoToung sheng pu-erh giovane
Classificazioni del gusto di diverse culture
In America e in molte altre culture occidentali, l'amarezza e l'astringenza sono spesso confuse l'una con l'altra. Molte persone non riescono a distinguere tra i due, anche se l'amarezza è principalmente un gusto e l'astringenza è principalmente una sensazione in bocca.
Nell'Ayurveda l'astringenza è uno dei sei gusti fondamentali. Gli altri sono dolci, acidi, amari (che si distingue da "astringenti"), salati e pungenti.
Nella cultura giapponese, viene fatta anche una chiara distinzione tra amaro e astringente. L'astringenza nella degustazione di tè giapponese è talvolta descritta come "una piacevole amarezza".
Nella cultura del vino, molte persone hanno rifiutato l'idea di astringenza come un "gusto", dicendo che si tratta invece di una "sensazione in bocca".
Astringenza nella degustazione di tè
In alcuni tè, è desiderabile un po 'di astringenza. Nella coppettazione del tè occidentale, è associata alla vivacità. Nella degustazione di tè cinese, vi è una certa sovrapposizione tra astringenza e amarezza e ci sono tre tipi di astringenza / amarezza.
- Gan, o "amarezza di menta", un tipo piacevole e rinfrescante di astringenza Ku, o vecchia amarezza normale Se, o "amarezza approssimativa" (a volte di sapore metallico)
Altri significati di "Astringente"
Il termine astringente, anche scritto come astringente, può anche significare:
- Causare la contrazione delle cellule della pelle e di altri tessuti corporei (come fa l'amamelide ai pori). Forte o grave nei modi o nello stile (come di una persona severa, acuta o austera).
Gli astringenti medici sono spesso usati per fermare o rallentare il sanguinamento e per aiutare le ferite a guarire. Esempi di questo includono tintura di achillea e lozione di calamina.
