Philippe Desnerck / Getty Images
- Totale: 3 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore e 30 minuti
- Resa: 16 ciotole (16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 94 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 18g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 16 ciotole (16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 94 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 553mg | 24% |
| Carboidrati totali 18g | 6% |
| Fibra dietetica 4g | 16% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 57mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Tecnicamente, il borscht è qualsiasi tipo di zuppa di stufato. Il tipo più noto negli Stati Uniti, tuttavia, è fatto con barbabietole ed è un colore rosso brillante. Questa borscht di barbabietole include anche cavoli; è pieno di barbabietole rosse arrostite, cipolle, cavoli e fagioli bianchi, uno stufato perfetto per superare una fredda notte d'inverno. Il brodo di pollo fatto in casa aggiunge una profondità di sapore mancante nelle varietà in scatola, ma questa zuppa è gustosa anche se fatta con semplice acqua vecchia per una deliziosa versione vegetariana.
Questa ricetta è abbastanza per una folla, ma si congela anche molto bene, ed è un piacere uscire dal congelatore e riscaldarsi dopo una lunga giornata di lavoro. È particolarmente soddisfacente divorare in una notte nevosa o piovosa.
ingredienti
- 1 tazza di fagioli cannellini secchi o altri piccoli fagioli bianchi
- 6 barbabietole grandi (circa 2 sterline)
- 2 cucchiai di olio d'oliva, olio vegetale o burro
- 2 cipolle medie (tagliate a metà e tagliate a fettine sottili)
- 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- Opzionale: 3 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 testa di cavolo verde, verza o napa (con anima e fette sottili o triturate)
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 8 tazze di brodo di pollo o brodo di carne o di verdure
- Opzionale: succo di limone (a piacere)
- Contorno: yogurt bianco, panna acida o panna acida
- Guarnizione: aneto fresco tritato
I passaggi per farlo
Metti i fagioli in una pentola capiente e aggiungi acqua fredda per coprire generosamente. Portare a ebollizione, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare 1 ora.
Scolare e rimettere i fagioli nella pentola. Coprire di nuovo con acqua fredda, portare a ebollizione, ridurre la fiamma per tenere a fuoco lento e cuocere fino a quando i fagioli sono teneri al morso, circa 20 minuti. Scolare i fagioli e metterli da parte.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 F. Avvolgere le barbabietole in un grande foglio di foglio di alluminio, posizionarle su una teglia e cuocere fino a quando diventano teneri quando vengono forate con una forchetta, circa 45 minuti. Lascia riposare le barbabietole fino a quando non sono abbastanza fresche da poter essere maneggiate.
Sbucciare le barbabietole (le loro bucce dovrebbero scivolare via facilmente dopo essere state arrostite) e grattugiarle sul lato a grande foro di una grattugia. Mettere da parte.
In una pentola capiente a fuoco medio-alto aggiungere olio, cipolle e sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono morbide, circa 3 minuti.
Aggiungere l'aglio, se utilizzato, e cuocere fino a quando non è profumato, circa 1 minuto.
Aggiungere il cavolo, mescolare per unire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo si asciuga, da 3 a 5 minuti.
Aggiungi i semi di cumino e le barbabietole grattugiate. Mescolare per combinare.
Aggiungi il brodo e porta ad ebollizione; ridurre il fuoco per mantenere una cottura lenta, aggiungere i fagioli e cuocere fino a quando le verdure sono tenere e gli aromi si fondono, da 15 a 20 minuti.
Aggiungi sale e succo di limone, se lo usi, a piacere. Servire caldo, con una cucchiaiata di yogurt o panna acida e una spolverata di aneto, se lo si desidera.
Tag ricetta:
- fagioli
- contorno
- est europeo
- inverno
