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Uno dei più grandi segreti della grande grigliata è nella selezione della carne. Ciò è particolarmente importante quando si tratta di agnello. Sapere cosa stai ricevendo è vitale per ottenere la carne che desideri. Mentre l'agnello potrebbe non essere una delle carni a pensare alla griglia, nessun'altra carne beneficia più del fuoco come l'agnello.
La tradizione ha dettato che la primavera è il momento dell'agnello. I giovani agnelli venivano commercializzati ad aprile e maggio per essere acquistati e gustati per il suo sapore succoso e delicato. Al giorno d'oggi, grazie all'allevamento controllato, si può avere un agnello tutto l'anno. Tuttavia, potresti trovare una selezione ristretta di prodotti di agnello al supermercato locale, quindi potresti dover fare un salto in un negozio specializzato o in un mercato della carne.
Cosa cercare
Le pecore vengono macellate in una grande varietà di età. L'agnello si riferisce all'invecchiamento delle giovani pecore da una settimana a circa otto mesi. L'agnello in serra ha una o due settimane. L'agnellino ha da quattro a sei settimane. L'agnello normale (quello che ottieni al supermercato) dura da sei settimane a un anno. Successivamente, viene definito montone o agnello di un anno. Con la crescente standardizzazione nel settore dell'imballaggio della carne, quello che troverete generalmente è che l'agnello sul mercato non è più giovane come una volta. L'agnello tipico avrà un peso di 32 libbre. e montone a 50 libbre. Il motivo della preferenza dell'agnello è che quando una pecora invecchia la carne diventa più dura e più forte nel sapore. Alla maggior parte delle persone non piace il sapore forte e piccante.
Quindi, come fai a sapere cosa stai ricevendo?
Con l'età delle pecore, la carne diventa più scura. L'agnello della serra ha carne rosa, grasso bianco e strisce rosse attraverso le ossa. Il montone ha una carne scura, quasi viola, grasso giallo e ossa bianche. E, naturalmente, un altro modo di dirlo è in base alle dimensioni. Più piccolo è il taglio, più giovane è l'agnello. Più giovane è l'agnello più mite è il sapore e più tenera è la carne.
Quindi, cosa fai con l'agnello / montone?
Perché lo grigliate, ovviamente. I migliori tagli da scegliere sono il lombo, la gamba, la groppa e le costole. Puoi grigliare questi tagli proprio come faresti con il maiale o il manzo, ma otterrai qualcosa in più, vale a dire un pasto dal sapore forte e deciso. Il segreto della cottura di agnello e montone è nel tenere e marinare. Questo segreto risale ai primi giorni nel mangiare le pecore.
I metodi più antichi per preparare l'agnello o il montone (l'agnello era molto raro ai vecchi tempi a causa dei rifiuti incorporati) prevedono stufati e triturazione. Lo stufato di montone era un pasto popolare tra le popolazioni rurali che allevavano pecore. Lo stufato verrebbe cucinato a lungo per intenerire la carne e ridurne il sapore. Altri grandi dell'agnello sono Moussaka (agnello tritato a strati con verdure) e Badshahi Gosht (curry di montone, ragazzo che non hai vissuto fino a quando non hai avuto un buon curry di montone).
Tutto bene e Dandy, ma per quanto riguarda la griglia?
Per cucinare un tenero pezzo di agnello o montone devi prima tenerlo e marinarlo. A seconda del taglio che stai usando, prendi la carne e martellala bene con un batticarne. Ciò contribuirà ad abbattere la densità della carne, consentendole di cuocere in modo più uniforme e consentendo ai grassi e ai tendini di abbattere di più. Quindi applicare una marinata. Ti consigliamo di lasciarlo riposare per una buona giornata, o almeno durante la notte. Le marinate tradizionali per l'agnello iniziano con l'olio d'oliva e finiscono con un condimento di menta, limone o aglio. Preferiamo l'aglio. L'aggiunta di menta all'agnello è a nostro avviso solo un modo per coprire il forte sapore dei tagli più vecchi.
Quando si griglia, assicurarsi che la superficie della carne abbia un buon rivestimento di olio. L'agnello si attaccherà più di alcune altre carni. Quando fumi o fai il barbecue, dagli una buona marinata e ripieni. Con grandi tagli di agnello, fai delle incisioni nella carne e aggiungi spicchi d'aglio interi. Cospargere di prezzemolo, timo, rosmarino, basilico, foglie di alloro, ecc. Se lo fai nel modo giusto, i vicini lanceranno le loro griglie e si sposteranno nel tuo cortile (affitto a pagamento).
Ricorda che l'agnello ha un sapore forte. Non nasconderlo; completalo. Aglio, olio d'oliva, vino, basilico, timo, rosmarino, pepe, senape secca, polvere di curry aggiungono sapore di agnello. Non lesinare sul sapore. L'agnello è una carne primaria di alcune delle migliori tradizioni culinarie del mondo (greca, italiana e indiana).
