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Cucinare il pesce può essere stressante per i principianti. Sembra fragile, delicato, è costoso (almeno rispetto, per esempio, all'hamburger), ha ossa, ha una faccia - qualunque cosa sia, c'è sicuramente un fattore di intimidazione.
E lo stesso vale per imparare a grigliare. Quindi, quando si tratta di grigliare il pesce, è come un doppio smorfia. Ma con questa guida per principianti alla griglia di pesce, analizzeremo tutto ciò che è necessario sapere, compresi preparazione, strumenti, suggerimenti e tecniche di base.
Inizia con una griglia pulita
Probabilmente vale la pena ricordare che le persone hanno pescato pesce e cucinato a fuoco caldo per almeno 100.000 anni. Non diss dissare i Neanderthal, ma se potessero farlo, anche tu.
E la prima cosa da sapere è che una griglia pulita è tutto quando si tratta di grigliare il pesce. Perché il pesce è delicato e può attaccarsi alla tua griglia, rendendolo difficile da girare e portando a tutti i tipi di altri problemi. E uno dei motivi per cui il pesce si attaccherà è se la griglia non è pulita.
Tutti quei piccoli granelli bruciati sul greggio che potrebbero essere invisibili a una bistecca o a un hamburger afferreranno il tuo pesce nello stesso modo in cui il battistrada su una gomma afferra la strada. Quindi, prenditi qualche secondo in più per raschiare, spazzolare e oliare accuratamente la griglia prima di metterci sopra il pesce.
Ovviamente dovresti comunque pulire la griglia. Ma con il pesce è particolarmente critico. Ecco di più su come prenderti cura della tua griglia a carbone.
Il miglior pesce per grigliare
La tua prossima decisione sarà che tipo di pesce grigliare. Praticamente qualsiasi pesce può essere cucinato su una griglia, ma alcune varietà e tagli sono più tolleranti degli errori e quindi preferibili per un principiante.
Questi pesci hanno una carne soda che non cadrà a pezzi sulla griglia e sono disponibili in bistecche o filetti spessi, che li aiutano a resistere al calore elevato della griglia.
Detto questo, un fuoco medio è il migliore per grigliare, che se si utilizza una griglia a gas significa circa 350 F. Se si griglia su carbone, 350 F corrisponde a circa mezzo camino di carbone. Se non hai familiarità con l'uso di camini a carbone o come controllare la temperatura su una griglia a carbone, ecco un inizio. Esempi sono:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Quello che vorrai fare è spazzolare le bistecche con olio, condirle e grigliare per 7 a 8 minuti per pollice di spessore, girando una volta a metà. In altre parole, per una bistecca spessa un pollice, grigliare per 3-4 minuti, girare e grigliare per altri 3-4 minuti.
E a proposito, un pollice dovrebbe essere lo spessore minimo, soprattutto quando stai imparando come grigliare il pesce. Più spessa è la bistecca, più sarà tollerante.
Molta gente si impegna a marinare, come se fosse la risposta a tutto, ma la realtà è che la marinata penetra solo un paio di millimetri nella carne, e se lasci un pezzo di pesce nella marinata troppo a lungo (come più di 30 minuti), inizierà a soffrire di cambiamenti di trama indesiderati.
Faresti altrettanto semplicemente per immergere i tuoi pesci nella marinata, far defluire l'eventuale eccesso e grigliarli. Oppure potresti semplicemente spazzolare la tua marinata mentre cucina.
Un'ultima cosa da ricordare è che dovresti far arrivare i tuoi pesci a temperatura ambiente prima di grigliarli. Ciò significa che lasciarlo sul bancone per 30 a 60 minuti. Ciò non significa tuttavia lasciarlo al sole per 30-60 minuti. Se sei fuori, assicurati che sia coperto e all'ombra.
Grigliare il pesce su una tavola
Il metodo più semplice di tutti è grigliare il pesce su una tavola. Una tavola è semplicemente una lastra di legno, di solito cedro, ma a volte quercia, acero, ciliegia o mela. Dopo aver immerso la plancia per un paio d'ore, basta spazzolare la parte superiore con olio, adagiarla sulla griglia della griglia calda e posizionare il pesce sopra. Coprire la griglia e cuocere per circa 12 minuti per una bistecca spessa un pollice (circa il 50% in più rispetto a quando si cucina direttamente sulla griglia). Non hai nemmeno bisogno di girare il pesce.
Un vantaggio di questa tecnica è che la plancia inizierà a bruciare (anche se in realtà non dovrebbe accendersi), il che aggiungerà un meraviglioso sapore affumicato ai pesci che non è possibile ottenere quando si griglia direttamente sulla griglia. E puoi usare una tavola su una griglia a gas o carbone. Ecco di più sulla griglia di pesce su una tavola.
Suggerimenti
- Non si sfaldano troppo facilmente: molte ricette dicono che il pesce viene fatto quando si sfalda facilmente, ma questo è in realtà il punto in cui il pesce è cotto troppo. Invece, cerca di rimuovere il pesce dalla griglia quando inizia a sfaldarsi, non quando si sfalda facilmente. Marinare brevemente: la marinatura per più di 30 minuti non solo non ha alcun vantaggio aggiunto, ma può anche degradare la qualità del pesce. Lascia la pelle: la pelle non solo diventerà croccante, ma proteggerà anche il pesce dalla cottura eccessiva. I filetti dovrebbero iniziare con la pelle rivolta verso il basso e quindi ruotarli a metà. Le bistecche avranno la pelle ai bordi. Grigliare pesce intero: quando si è pronti per passare alla griglia di un pesce intero (come trota, dentice, branzino), riempirlo con erbe e agrumi e legarlo chiuso con lo spago da macellaio. Una tavola funziona meravigliosamente anche per pesci interi.
