L'abete rosso / Diana Rattray
Se sei stato a New Orleans, probabilmente ti sono piaciuti i beignets e il cafe au lait al Café du Monde. I beignet sono quei meravigliosi cuscini caldi e morbidi di pasta fritta cosparsi liberamente di zucchero a velo.
Illustrazione: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
beignets
Il "Picayune Creole Cookbook" attribuisce ai primi coloni francesi il merito di aver portato la deliziosa tradizione dei beignets a New Orleans. Il ricettario racconta una storia di come i primi cuochi creoli rispondevano ai bambini affamati "… consegnando un bellissimo beignet dorato, ammucchiato con zucchero nevoso, ai piccoli in attesa." La loro versione di Beignets è semplicemente una pastella di lievito in polvere da utilizzare come base per le frittelle ripiene di frutta.
Non devi andare a New Orleans per goderti queste meravigliose ciambelle al mercato francese. I bignè sono tradizionalmente preparati con un impasto di lievito zuccherato, fritto in padella fino a una morbida e soffice perfezione. Terri ha contribuito con un'interessante e gustosa versione di scorciatoia a base di biscotti refrigerati in scatola. Sia che tu scelga di realizzare la versione di lievito fatta in casa o i bignè facili e veloci, non rimarrai deluso. Cospargeteli con abbondante zucchero a velo, fornite alcuni tovaglioli e divertitevi!
Calas
I calas non sono così conosciuti come il beignet. Sono un'altra tradizione di pasta fritta di New Orleans che risale al volgere del secolo scorso. Le calas sono frittelle da colazione fritte a base di riso cotto, farina, zucchero e spezie. Secondo "The Dictionary of American Food & Drink", la parola Calas fu stampata per la prima volta nel 1880. La parola deriva presumibilmente da una o più lingue africane, come la parola nupe kárá, o "torta fritta".
I venditori ambulanti afroamericani con i cestini appollaiati in testa erano una volta una vista comune nel quartiere francese di New Orleans. Vendettero le fresche calas calde con il familiare grido "Calas, belles, calas tout chauds!"
Le calas possono essere preparate con un impasto di lievito o un semplice lievito in polvere, proprio come le ciambelle. Il riso cotto conferisce loro una consistenza unica e piacevole. Se vuoi meno consistenza, cuoci il riso fino a renderlo morbido.
