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Molte ricette vegane crude dicono di immergere le noci prima di usarle. Quali sono i vantaggi? Come si immergono noci e semi?
Esistono diversi motivi per ammollo di noci o semi, che vanno dal sapore al maggiore valore nutrizionale. A volte è semplicemente preparare il cibo in modo che sia abbastanza morbido da mescolarsi più agevolmente. Molte ricette vegane crude usano noci miste in modi che altre ricette non fanno, né per produrre latte crudo di noci o per simulare prodotti da forno, come biscotti e torte.
Miglioramento del gusto
Anche se non stai seguendo una dieta vegana cruda, un motivo formidabile per immergere le noci è che molte noci, in particolare noci e mandorle, hanno un sapore molto più attraente dopo essere state immerse e sciacquate. Come vedrai se lo provi tu stesso, dopo appena 20 minuti, l'acqua di ammollo è marrone. Dopo un paio d'ore, gran parte della polvere, dei residui e dei tannini delle bucce vengono rilasciati nell'acqua e la noce emerge con un sapore più morbido e gradevole.
Noterai che le noci imbevute non hanno quel sapore astringente e stucchevole. Questo perché quando si immergono le noci, i tannini vengono sciacquati via, lasciando dietro di sé un dado più morbido e più burroso. L'acqua in ammollo di noci e semi dovrebbe sempre essere scartata e mai utilizzata come acqua in una ricetta.
Altri noti benefici dell'ammollo delle noci e dei semi includono una maggiore attività enzimatica, un maggiore assorbimento dei nutrienti del cibo da parte dell'organismo e una maggiore digeribilità. Quando immersi, noci e semi inizieranno il processo di germinazione, che aumenta considerevolmente il loro profilo nutrizionale. I dadi devono essere immersi solo dopo essere stati rimossi dai loro gusci. Noterai che le noci senza bucce come macadamie, anacardi o noci brasiliane non contengono gran parte dei residui di acqua torbida, ma si consiglia comunque di ammollo per facilitare la miscelazione e per scopi nutrizionali.
Istruzioni per l'ammollo
Convinto che dovresti immergere noci e semi? Grande! Ora devi sapere come immergere le noci prima di usarle.
Immergi le noci e i semi ovunque da 20 minuti a 2 o 3 ore, o anche durante la notte in frigorifero. In generale, i dadi più duri impiegheranno più tempo ad ammorbidirsi. Se la tua ricetta richiede noci o semi imbevuti e hai poco tempo, prova a spremere in almeno 20 minuti o semplicemente fai un ottimo lavoro sciacquandoli. Altrimenti, pianifica un po 'avanti e immergili durante la notte nel tuo frigorifero in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. In genere non è consigliabile immergere le noci in plastica poiché la plastica può penetrare nell'acqua e nel cibo.
Molti crudisti manterranno una varietà di noci e semi in ammollo nei loro frigoriferi per avere sempre a portata di mano. Se lo fai, ti consigliamo di cambiare l'acqua di ammollo ogni paio di giorni in modo che il cibo non si rovini.
