Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Un po 'di sale e pepe prima di essere cotti è tutto ciò che serve in termini di condimento di un'eccellente bistecca alla griglia. Tuttavia, i francesi hanno l'abitudine di aggiungere una noce di burro sopra una bistecca calda. Il calore della bistecca fonde il burro in una salsa semplice, aggiungendo sapore - e un po 'di grasso che trasporta sapore - per far brillare una bistecca.
Un burro composto ti consente di aggiungere un po 'di sapore a tutto quel grasso succoso che migliora. Di solito produciamo burro composto di formaggio blu o classico maurre d'hôtel classico per bistecca, ma l'altro giorno l'armadio era piuttosto nudo. Quindi abbiamo semplicemente schiacciato un po 'di pepe nero appena macinato in un po' di burro ammorbidito e lo abbiamo aggiunto alle nostre migliori bistecche di lombata.
Magia. Il grasso del burro ha ammorbidito la pungenza del pepe mentre l'evidenziazione è proprietà aromatiche. Mentre il burro si scioglieva dal calore della bistecca appena cotta, portava con sé quel dolce calore e quel sapore ad ogni boccone.
Come farlo
- In una piccola ciotola usa una forchetta per mescolare 4 cucchiai. burro ammorbidito e 1/2 a 1 cucchiaino. pepe nero appena macinato; gocciolare circa 1 cucchiaio. su ogni bistecca. Doppia o tripla (o più) se vuoi. Come l'altro burro composto, questo si congela magnificamente.
Il pepe nero è un'ottima combinazione con il manzo. Questo burro è anche divino quando viene gettato su un hamburger. È una tecnica particolarmente utile per contrastare il sapore più intenso e la natura più magra del manzo nutrito con erba o per aggiungere un po 'di umidità agli hamburger ben cotti.
