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Solo di recente, negli ultimi 20 anni, l'artigianato americano è stato in grado di competere con gli europei. Si è verificata una rivoluzione con i principali hotspot per lo sviluppo del formaggio in California, nel Vermont e altrove. Il piccolo stato del Vermont ospita decine di casari artigianali. Con così tanti grandi casari che creano un'enorme varietà di formaggi, è impossibile dire chi è il migliore. Questo elenco riflette solo alcuni dei miei preferiti.
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Willow Hill Farm
Willow Smart crea alcuni dei migliori formaggi che troverai ovunque. Ha fissato lo standard per ciò che i formaggi artigianali americani possono essere. Certificati biologici, i formaggi di Willow sono prodotti artigianalmente con latte di pecora (frisoni orientali allevati nella fattoria) e maturati in una grotta sotterranea. Stili consigliati: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Controlla il sito di Willow Hill per i negozi che portano il suo formaggio.
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Lazy Lady Farm
Laini Fondiller è il guru del formaggio di capra. Formaggi magistralmente realizzati, i formaggi della Lazy Lady Farm non hanno rivali in Francia. Disponibile nei mercati e negozi specializzati nel New England. Consigliato: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
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Grafton Village Cheese
Il formaggio Grafton Village produce formaggio cheddar. Voglio dire cheddar davvero molto buono. Invecchiato da 1 a 6 anni, i cheddar Grafton sono pieni di sapore e molto più complessi delle varietà tipiche del negozio. I cheddar dai 4 ai 6 anni hanno una consistenza più secca e leggermente friabile con sapori forti. Se non hai mai provato veri cheddar artigianali, Grafton è un buon punto di partenza. Stabiliscono lo standard. Disponibile per l'acquisto direttamente dal loro sito Web e in alcuni mercati nazionali come Whole Foods.
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Pastore del Vermont
David e Cindy Major allevano circa 180 pecore a Putney, nel Vermont. Producono solo un tipo di formaggio, Vermont Shepherd, ma con un prodotto eccezionale come questo, perché fare qualcos'altro. Il Vermont Shepherd è un formaggio a pasta semidura meravigliosamente terroso e complesso. Ordina online o controlla il loro sito Web per un elenco di negozi in tutto il paese che trasportano Vermont Shepherd.
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Shelburne Farms
Creata nel 1886, Shelburne Farms è quasi 400 acri di boschi gestiti in modo sostenibile sulle rive del lago Champlain. Ora punto di riferimento storico nazionale e centro educativo, Shelburne Farms alleva una mandria di 125 mucche Brown Swiss di razza pura che producono il latte per alcuni dei migliori cheddar di fattoria in America. Disponibile da 6 mesi a 3 anni, i formaggi più stagionati saranno più robusti e asciutti. Ordina online dal loro sito web.
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Fattoria di Blythedale
Uno dei pochi casari americani che tentano di produrre formaggi molli alla francese come il brie e il camembert. Tom e Becky Loftus sono riusciti a produrre formaggi semplicemente fantastici. Ti verrà difficile trovare un esempio migliore di camembert al di fuori della Francia. Disponibile in negozi selezionati nel Vermont e negli stati circostanti. Le varietà includono Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
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Orb Weaver Farm
I casari Marjorie Susman e Marion Pollack potrebbero avere una piccola operazione, ma il loro formaggio è enorme, di classe mondiale in ogni modo. Orb Weaver è un formaggio in stile Colby con un colore burroso e una consistenza cremosa. Un formaggio meraviglioso che aggiunge varietà e profondità a qualsiasi cheeseboard, è ottimo anche per la fonduta.
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Vermont Creamery
Usando il latte di oltre 20 fattorie familiari, Vermont Creamery produce sia latticini di capra che di vacca. Le varietà includono Chevre, Feta, Fraiche alla crema, Mascarpone, Quark e sì, burro. A mio avviso, il loro formaggio di capra (chevre) è tra i migliori in circolazione (americano o francese). Cremoso, ma deciso, con un ottimo sapore terroso, leggermente acuto, per niente piccante. Disponibile in molti negozi di formaggi e mercati o chiama il numero 1-800-884-6287 per un rivenditore vicino a te.
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Green Mountain Blue Cheese
La famiglia Boucher ha vissuto nel Nuovo Mondo per quasi 400 anni. Oggi, alcuni di loro producono formaggio per vivere. I loro antenati francesi sarebbero orgogliosi. Il Vermont Blue Cheese è davvero eccezionale con una consistenza morbida e cremosa e una grande profondità di sapore. Altre varietà includono la Gore-Dawn-Zola (stile Gorgonzola) e il fratello Laurent (stile Muenster francese).
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Tre pastori della Mad River Valley
Three Shepherds è la casa del più giovane casaro americano, Jackie Faillace. Suo padre, Glen, è il suo assistente principale. Anche mamma, Linda e fratelli, Francis e Heather, fanno la loro parte. Realizzati con latte crudo di vacca o di pecora e stagionati nella loro singolare grotta di formaggio con balle di paglia, questi prodotti sono davvero ottimi esempi di ottimi formaggi artigianali. Varietà: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
I formaggi di tre pastori sono disponibili solo al Waitsfield Farmers Market il sabato da maggio a ottobre e alla locanda al mercato Round Barn Farm a novembre. 1-802-496-4559
