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Le verdure secche sono utili da avere a portata di mano. Molti cuochi usano carote, cipolle e sedano disidratati come aromatici quando fanno brodo di brodo e non vogliono correre al negozio per quella verdura da cui sono fuori. Nelle ricette di zuppe diverse dalle scorte, le verdure disidratate sono eccellenti nelle zuppe di purea (la consistenza è un po 'fuori per le zuppe pesanti). Puoi anche aggiungerli alle casseruole e persino ai prodotti da forno come il pane di zucchine.
Perché dovresti sbollentarli per primi
La maggior parte, ma non tutte le verdure, devono essere sbollentate prima di essere essiccate. Puoi farlo immergendoli brevemente in acqua bollente. Questa fase di sbiancamento distrugge gli enzimi che altrimenti sopravviverebbero al processo di disidratazione e causerebbero una riduzione della qualità del cibo nel tempo.
Una volta che sono stati sbollentati, le verdure manterranno i loro colori e sapori molto meglio di quanto avrebbero se li avessi asciugati senza prima sbiancamento. Ad esempio, se si disidrata il sedano senza sbiancarlo per primo, il risultato è il colore della paglia pallida. Ma sbiancato, manterrà la sua tonalità verde brillante per ben oltre un anno in deposito.
Passaggi per il Blanching
Per sbollentare le verdure, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Tritare le verdure lavate a pezzi spessi tra 1/8 e 1/2 pollice. Fai cadere le verdure nell'acqua bollente e lasciale lì per il tempo specificato nel seguente elenco. Scolarli in uno scolapasta, quindi trasferirli immediatamente in una grande ciotola di acqua ghiacciata o farli scorrere in acqua molto fredda fino a quando non sono completamente refrigerati. Scolare nuovamente prima di disidratare.
Potresti anche avvolgere le verdure in un fascio di garza (non più di un litro di verdura alla volta). Lascia cadere il fascio nell'acqua bollente, quindi semplicemente sollevalo e trasferiscilo in una grande ciotola di acqua ghiacciata.
Ecco le informazioni su quanti minuti sbollentare ogni verdura prima di disidratarla in un disidratatore o nel forno:
- Asparagi: 4 a 5 fagioli, verde e cera: 4 barbabietole: 10 broccoli: 4 cavoletti di Bruxelles: 5 a 6 cavoli: 4 carote: 4 cavolfiore: 4 a 5 sedano: 4 mais: 4 a 6 melanzane: 4 (opzionale, lattina essere asciugato senza sbiancamento ma il colore può scurirsi) Verdure a foglia verde (tra cui bietole, cavoli e spinaci): 4 Gombo: 4 cipolle: 4 (opzionale, possono essere asciugate senza sbiancamento ma il colore può scurire) Pastinache: 4 Piselli: 4 peperoni, dolci: 4 patate: 7 zucca estiva (comprese le zucchine): 4 zucca invernale (compresa la zucca): 6
