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L'imbianchimento è un processo in cui fai bollire o cuocere a vapore le verdure brevemente fino a quando non sono parzialmente cotte. È un passaggio essenziale prima di congelare molte verdure tra cui broccoli, verdure a foglia verde, fagiolini, gombo e asparagi.
Le verdure che vengono congelate senza essere sbollentate sono sicure da mangiare ma hanno colori, trame e sapori "spenti". Se hai mai infilato un mucchio di spinaci crudi nel congelatore e l'hai tolto più tardi per scoprire che avevi un pasticcio oscuro e appiccicoso, capisci.
Il sbiancamento arresta l'attività enzimatica che degrada le verdure. Questi enzimi possono sopravvivere alle temperature di congelamento e continuare il processo di decomposizione anche se il cibo è congelato. Il pretrattamento del cibo in acqua bollente o vapore uccide gli enzimi.
Come sbollentare le verdure
- Porta l'acqua a ebollizione mentre pulisci e rimuovi le verdure. Metti le verdure pulite e tagliate in una pentola di acqua bollente o in un cestello per cottura a vapore sull'acqua bollente. Cuocere per il numero di minuti appropriato per la verdura (vedere la tabella che accompagna questo articolo.) Dopo che la verdura è stata sbollentata per il tempo consigliato, scolare le verdure e immergere immediatamente le verdure sbiancate in acqua ghiacciata o far scorrere acqua fredda su di esse. Vuoi raffreddare il cibo il più rapidamente possibile in modo che non continui a cuocere dal calore residuo.Dopo che il cibo è stato rapidamente raffreddato, scolarlo bene. Con verdure a foglia verde, spremere fuori più liquido possibile. L'eccesso di liquido provoca alimenti surgelati di scarsa qualità. Collocare le verdure sbollentate in sacchetti o contenitori per congelatore e metterli nel congelatore.
Sebbene alcune fonti suggeriscano tempi di sbiancamento per peperoni, cipolle, mais e pomodori, queste verdure possono essere congelate senza sbollentare. La maggior parte degli ortaggi a radice, in particolare le patate, non si congelano bene anche quando vengono sbollentati per primi.
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Tempi di sbiancamento per verdure
Ecco un elenco di verdure che si congelano bene al primo sbiancamento e per quanti minuti dovrebbero rimanere nell'acqua bollente o nel vapore:
- Cuori di carciofi - 6 minuti Asparagi - 2 a 4 minuti a seconda dello spessore del gambo Fagioli, verde o cera - 3 minutiBroccoli, tagliati a pezzi da 1 pollice - 2 minuti Germogli di Bruxelles - 3 a 5 minuti a seconda delle dimensioni Cavolfiore, tagliati a pezzi da 1 pollice - 3 minuti Cavolo rapa, tagliato a cubetti da 1 pollice - 1 minuto Verdure rilassate - 1 a 2 minuti (utilizzare il tempo più lungo per cavoli e cavoli) Gombo - 2 a 3 minuti a seconda delle dimensioni Piselli nel baccello - 2 a 3 minuti a seconda delle dimensioni Piselli, sgusciati - 1, 5 minuti Squash, Chayote - 2 minuti Squash, estate - 3 minuti
Anche le verdure perfettamente sbiancate e congelate perdono nel tempo parte del loro contenuto nutrizionale, quindi è importante etichettare i tuoi alimenti congelati con la data in cui sono stati congelati e prendere nota di quanto tempo possono essere congelati.
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