L'abete rosso
- Totale: 110 minuti
- Preparazione: 50 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 6-8 porzioni Sunday Beef Roast
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 651 | calorie |
| 34g | Grasso |
| 12g | Carboidrati |
| 70g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6-8 porzioni Sunday Beef Roast | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 651 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 34 g | 43% |
| Grassi saturi 13g | 65% |
| Colesterolo 209mg | 70% |
| Sodio 491mg | 21% |
| Carboidrati totali 12g | 4% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 70g | |
| Calcio 169mg | 13% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta ci viene da "Sunday Roasts" di Betty Rosbottom. Costituito da aglio e condito con un semplice sfregamento, questo arrosto di lombata disossato viene rosolato e quindi messo in forno insieme a un vassoio separato di spicchi di cipolla rossa e funghi cremini. Al momento dell'acquisto, chiedi al tuo macellaio un taglio arrosto dalla parte superiore del controfiletto. Questi sono più teneri e talvolta indicati come "arrosti cucchiaio".
Le fette di manzo vengono condite condite con una salsa padella e possono essere condite con fette sottili di formaggio blu, ma questo è del tutto facoltativo. Per la presentazione, prova a circondarlo con verdure arrosto. Questo arrosto richiede solo circa 1 ora nel forno.
ingredienti
- 1 arrosto di controfiletto superiore (4 libbre, disossato)
- 5 spicchi d'aglio medi (pelati e tagliati a scaglie molto sottili)
- 2 cucchiaini di timo
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe Nero (qb)
- 3 cucchiai di olio d'oliva (più 1/2 tazza; più altro per oliare le padelle)
- 3 cipolle rosse medie
- 12 once di funghi marroni (come cremini o baby portobellos, puliti e, se grandi, tagliati a metà)
- 1 1/2 tazze di brodo di manzo (ridotto di sodio)
- 3/4 tazza di vino rosso (secco)
- 1 1/2 cucchiaio di burro non salato
- 1 mazzo di crescione
- Opzionale: 1 formaggio blu a fette (4 once)
I passaggi per farlo
Preparare l'arrosto
Raccogli gli ingredienti.
Asciugare l'arrosto con salviette di carta.
L'abete rosso
Usando un taglierino affilato, fai delle fessure su tutta la superficie dell'arrosto e inserisci le scaglie di aglio.
L'abete rosso
In una piccola ciotola, mescolare insieme il timo, 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, 1/2 cucchiaino di pepe e 3 cucchiai di olio.
Spennellare questa miscela su tutti i lati dell'arrosto.
L'abete rosso
L'arrosto può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di procedere.
Cucinare l'arrosto
Disporre una griglia nella posizione centrale nel forno e un'altra in una posizione inferiore e riscaldare il forno a 450 F.
Oliare leggermente il fondo di una teglia media e ignifuga e porre l'arrosto, con il lato grasso verso l'alto, al centro della padella. Questo particolare taglio di manzo talvolta si ribalta mentre arrostisce. Per evitare ciò, utilizzare una griglia con i lati che è possibile regolare per stabilizzare la carne. Arrostire la carne per 15 minuti.
L'abete rosso
Mentre la carne arrostisce, prepara cipolle e funghi. Oliare generosamente una grande teglia cerchiata. Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi di 3/4 pollici di spessore, lasciando intatte le estremità della radice. Disporre le cipolle su metà della teglia e i funghi sull'altra metà e condire entrambi con il restante 1/2 tazza di olio d'oliva. Mescola leggermente le verdure per ricoprirle bene, aggiungendo più olio se necessario. Salare e pepare le verdure.
L'abete rosso
Dopo che la carne è stata arrostita per 15 minuti, è necessario ridurre il fuoco a 350 F e posizionare la padella con le verdure sul ripiano inferiore. Continuare a arrostire la carne fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro dei registri della carne registri da 130 a 135 F, da circa 50 a 60 minuti. Mescolando ogni 15 minuti, arrostire le verdure per 50 a 60 minuti, fino a quando leggermente dorate e carbonizzate attorno ai bordi.
L'abete rosso
Al termine, trasferisci l'arrosto su un tagliere e lascia riposare per 20 minuti, leggermente coperto con un foglio.
L'abete rosso
Se le verdure non sono finite quando l'arrosto è pronto, dovresti continuare ad arrostire ancora qualche minuto, controllando ogni 5 minuti, fino a quando non hai finito. Rimuovi le verdure e tendile con un foglio per tenerle calde.
L'abete rosso
Scorri ed elimina i grassi nella teglia. Metti la padella a fuoco medio-alto e aggiungi il brodo e il vino. Con una frusta a fili grossi, raschia i liquidi sulla parte inferiore della padella. Porta a ebollizione la miscela e riduci della metà. Quindi turbinare nel burro. Condire con sale e pepe.
L'abete rosso
Tagliare l'arrosto, trasversalmente contro il grano, a fette spesse 1/4 di pollice e disporre su un piatto da portata. Guarnire il piatto con mazzi di crescione e circondare la carne con cipolle e funghi. Condire la carne affettata con un po 'di salsa e passare la salsa extra separatamente. Top ogni porzione con una fettina sottile di formaggio blu (opzionale).
L'abete rosso
Godere!
Mancia
- Il manzo rimasto a fette è delizioso usato nei panini a base di buon pane contadino o baguette. Spalma un po 'di senape di Digione sul pane e aggiungi il tuo arrosto di manzo, i pomodori a fette e alcuni rametti di crescione o qualche rucola o foglie di spinaci. Sbriciolate l'eventuale formaggio blu rimasto sulla parte superiore.
Tag ricetta:
- arrosto di manzo
- cena
- americano
- cena di famiglia
