Formaggio bulgaro di Kashkaval. © 2008 Barbara Rolek concesso in licenza a About.com, Inc.
Formaggio bulgaro di Kashkaval
Il Kashkaval è il famoso formaggio giallo, semi-duro della Bulgaria, prodotto con latte di pecora che può essere piccante o insipido ed è tipicamente invecchiato per sei mesi. È ottimo per grattugiare, cucinare e sciogliere, ed è simile al pecorino romano italiano o al kasseri greco, ma può avere vari gusti come provolone e persino formaggio piccante blu (senza alcun accenno di muffa).
Bulgarian Brinza Cheese
La brinza è un altro formaggio popolare in Bulgaria. È un formaggio di latte di pecora salato simile alla feta bulgara (sirene / sirenje) che è spalmabile da giovane e friabile quando è invecchiato. È buono in insalata o fuso.
Sirene bulgaro o formaggio feta
Il feta bulgaro (sirene) è un formaggio fresco a pasta molle fatto con latte di pecora, di capra o di mucca e considerato da alcuni superiore alla feta greca o francese. È anche noto come "sirene bianco salamoia". Ha un aroma forte e un gusto salato e deciso. Si dice che Sirene abbia avuto origine nella regione di Trakia, nel sud della Bulgaria. È usato in tutto, dalla Shopska Salata alla Banitza salata.
Bulgarian Urdă Cheese
L'urdă è un tipo di formaggio bianco a pasta molle tradizionale ottenuto dal siero di latte che è il sottoprodotto liquido di altri formaggi che utilizzano latte di mucca, capra o pecora. È riscaldato e spesso modellato in una forma semicircolare. Ha una consistenza granulosa, friabile ma setosa e un gusto gradevole.
Yogurt bulgaro
Lo yogurt bulgaro è leggendario per i suoi benefici per la salute. Conosciuta come kiselo mliako (che significa letteralmente latte acido), questa particolare varietà di yogurt è creata dai batteri lactobacterium bulgaricum, uno che cresce in nessun'altra parte del mondo, motivo per cui alcuni sostengono che sia lo yogurt più gustoso del mondo. I bulgari usano lo yogurt in tutto, dalla zuppa al dessert e lo bevono in una bevanda conosciuta come ajran, conosciuta come ayran in Turchia e altrove.
Ricette di formaggio bulgaro
- Ricetta di formaggio fritto bulgaro: Conosciuto come Kashkaval Pane, questo antipasto di formaggio fritto è ricetta di banitza di formaggio bulgaro: questa ricetta di antipasto è simile a un blintz riempito e arrotolato. In questa ricetta salata, è pieno di formaggio ma esistono anche banitzas da dessert. Ricetta insalata bulgara Shopska: questa insalata rinfrescante è un iconico cibo bulgaro che ha avuto origine dal popolo Shopi della regione di Sofia, da cui il nome shopka. Peperoni fritti bulgari con ricetta di formaggio: i peperoni arrostiti sono farciti con una miscela di formaggio e quindi impanati e fritti. Ricetta pane bulgaro al formaggio: noto come gotovo testo di tootmanik è fatto con sottili fogli di pasta di pane bianco magro spazzolati con burro fuso e poi stratificati con feta bulgaro. Ricetta di patate al graticcio bulgara: può essere preparata con feta bulgara, formaggio agricolo o ricotta cremosa. La combinazione di formaggio e uova rende un bellissimo soufflé in cima.
