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- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Salamoia: 6 ore
- Resa: per 4 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 571 | calorie |
| 34g | Grasso |
| 22g | Carboidrati |
| 44g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 571 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 34 g | 43% |
| Grassi saturi 12g | 60% |
| Colesterolo 149mg | 50% |
| Sodio 7275mg | 316% |
| Carboidrati totali 22g | 8% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 44g | |
| Calcio 144mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La cottura di costolette di maiale perfette è molto semplice, ma ci sono un paio di linee guida. Se le braciole di maiale non sono biologiche, è meglio bagnarle diverse ore prima di cuocerle, migliorando il sapore e la succosità. Rosolare le costolette su entrambi i lati in una padella e poi cuocerle in padella nel forno garantirà anche deliziosità, purché si controlli la loro temperatura con un termometro a lettura istantanea. In questa ricetta, le cipolle caramellate soffocano le braciole mentre stanno finendo in forno.
ingredienti
- 2 tazze d'acqua
- 1/4 tazza di sale (kosher)
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1 rametto di rosmarino grande (fresco)
- 2 tazze di acqua (ghiacciata)
- 4 braciole di maiale (con l'osso)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 2 cipolle grandi (gialle o Vidalia)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- sale qb
- q.b. pepe nero
- 1 cucchiaio di rosmarino (fresco, tritato)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
I passaggi per farlo
Salare le costolette: unire l'acqua, 1/4 di tazza di sale kosher e 1/4 di tazza di zucchero di canna in una casseruola media a fuoco basso, mescolando per sciogliere il sale e lo zucchero. Quando il sale e lo zucchero si sciolgono, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il rametto di rosmarino e l'acqua ghiacciata. Continua a mescolare fino a quando la salamoia non si è completamente raffreddata.
Metti le costolette di maiale in un grande sacchetto di plastica Ziploc e versa la salamoia. Spremere l'aria dal sacchetto di plastica e sigillare ermeticamente. Posare la busta in una teglia (nel caso ci siano perdite) e conservare in frigorifero per 4 ore e fino a 8 ore. (In alternativa, disponi le braciole di maiale in una teglia in un unico strato, versa la salamoia sulle braciole e copri con un involucro di plastica. A metà del tempo di salamoia, capovolgi le braciole.)
Un'ora prima della cottura, togli le costolette di maiale dal frigorifero, scola ed elimina il rametto di salamoia e rosmarino. Asciugare le braciole di maiale e coprirle leggermente con salviette di carta.
Prepara le cipolle caramellate: sciogli il burro e 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero di canna, circa 1 cucchiaino di sale Kosher e diverse buone macinate di pepe fresco. Coprire per 10 minuti.
Rimuovere il coperchio e mescolare le cipolle. Fai rosolare per altri 15 o 20 minuti, mescolando di tanto in tanto le cipolle e osservando che non bruciano. Quando le cipolle si sono caramellate a tuo piacimento, togli la padella dal fuoco.
Preriscaldare il forno a 400 F. Condire leggermente le costolette di maiale con sale kosher e pepe appena macinato, quindi cospargere il rosmarino tritato su entrambi i lati di tutte le costolette, premendo leggermente per far aderire il rosmarino al maiale.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella resistente al forno a fuoco medio-alto. Dorare le costolette di maiale su entrambi i lati, 2 minuti per lato. Coprire le braciole di maiale con le cipolle caramellate, quindi mettere la padella nel forno.
Cuocere le braciole 15 minuti fino a quando la loro temperatura interna raggiunge 138 F su un termometro a lettura istantanea. Rimuovi la padella dal forno e lascia riposare le braciole 5 minuti prima di servire.
Tag ricetta:
- Maiale
- maiale con cipolle caramellate
- cena
- americano
