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Al suo livello più elementare, carne asada è una bistecca marinata e grigliata, tagliata a fette sottili e servita su tortillas o utilizzata come ingrediente in una vasta gamma di piatti. Il metodo di base è quello di marinare la maggior parte di ogni tipo di carne in una marinata a base di calce. Griglialo su un fuoco caldo, preferibilmente carbone, e poi tagliare a strisce sottili attraverso il grano. Ma c'è molto di più in questa carne alla griglia di così. In Messico e nel sud-ovest americano, scoprirai che carne asada è diventata l'equivalente spagnolo moderno del barbecue, nel senso del partito.
Tipo di griglia
Tradizionalmente, un grande pozzo di carbone di legna viene utilizzato per preparare carne asada. A casa, una griglia a carbone funziona meglio. Poiché la carne viene cotta a fuoco diretto, non avrai bisogno di un coperchio. Le patatine di mesquite in una scatola per fumatori sulla griglia a gas aiuteranno, ma nulla batte il sapore autentico di un vero fuoco.
Tagliata Di Manzo
Il taglio di manzo che usi dovrebbe essere saporito, ma non deve essere tenero. La carne asada è di solito preparata con una bistecca alla gonna. Le alternative includono la bistecca di fianco, la carne di lembo di controfiletto o anche il petto tagliato tagliato in "bistecche" spesse 1 pollice e poi di nuovo in strisce sottili. Se stai organizzando una grande festa e vuoi averne un sacco per tutti, pianifica fino a un chilo di carne a persona.
marinata
La marinatura non è del tutto necessaria, ma è consigliata perché aggiungerà sapore e tenerezza alla tua carne. Una buona marinata per carne asada avrà succo di lime, aglio, cipolla e pepe nero. Anche altri succhi di frutta funzionano alla grande, specialmente la papaia, che è un potente ammorbidente naturale. Puoi aggiungere peperoncini alla marinata se vuoi, ma fai attenzione a non sopraffare la carne e renderla troppo calda per essere maneggiata. Non aggiungere sale alla tua marinata.
stagionatura
Quando ti prepari alla griglia, vorrai avere il sale a portata di mano. Usa un buon sale grosso e aggiungi un po 'di cumino, aglio in polvere, peperoncino in polvere e qualsiasi altra cosa ti piaccia. Scuotilo insieme e tienilo a portata di mano.
Grigliare Carne Asada
La griglia dovrebbe essere molto calda prima di iniziare la cottura. Metti la carne sulla griglia. Quando i succhi iniziano a salire in superficie, cospargere la carne con il sale. Quando il sale si liquefa in superficie, capovolgi la carne e ripeti. Questo condisce la carne mentre cucina. La carne asada dovrebbe essere dalla parte salata, ma ciò non significa che è necessario aggiungere una quantità eccessiva. Questa salatura è anche il motivo per cui non vuoi usare una marinata con sale ed è la chiave di ciò che rende così buono il gusto di carne.
Tradizionalmente, carne asada è alla griglia per ben fatto. La maggior parte delle persone che non sono cresciute mangiando questo piatto potrebbe trovarlo un po 'difficile da inghiottire, quindi molti cuochi lo preparano in media. Una volta che hai grigliato la carne alla perfezione, vorrai portarla direttamente su un tagliere. Tagliare la carne attraverso il grano con un buon coltello affilato. I pezzi dovrebbero essere strisce sottili. Mantieni la carne calda in una pentola pesante con un coperchio. Non è necessario aggiungere calore, ma si desidera trattenere il calore che si ha.
Al servizio di Carne Asada
Servire con tortillas calde e qualsiasi tipo di fissaggio preferiate. Un buon taco di asada di carne sarebbe condito con salsa, cipolla rossa tritata, guacamole, sale e spicchi di lime. Se hai degli avanzi, prepara le enchiladas il giorno successivo. Goditi la tua carne asada con la tua bevanda fredda preferita.
Le origini e le tradizioni di Carne Asada
