David Bishop Inc. / Fotolibreria / Getty Images
- Totale: 20 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 24 tartufi (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 255 | calorie |
| 21g | Grasso |
| 14g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 24 tartufi (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 255 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 21 g | 26% |
| Grassi saturi 13g | 63% |
| Colesterolo 29mg | 10% |
| Sodio 12mg | 1% |
| Carboidrati totali 14g | 5% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 37mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Ganache è una parola francese usata per una deliziosa combinazione di cioccolato e crema usata per glassa, glassa, ripieno, salsa e tartufi. È molto facile da fare e susciterà gemiti di puro godimento da chiunque mangi la tua torta riempita o coperta di ganache.
ingredienti
- 12 once di cioccolato agrodolce (buona qualità, tritato finemente)
- 1 1/4 tazze di panna montata pesante
- Opzionale: 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
I passaggi per farlo
Metti il cioccolato tritato in una ciotola di acciaio inossidabile media.
Scalda la panna da montare in una padella a fuoco medio-alto fino a quando non bolle. Fai attenzione a non farlo bollire perché la crema bruciata è molto difficile da sgrassare gli elementi della stufa!
Quando la panna da montare è diventata bollente, versala lentamente sul cioccolato tritato finemente e lascia riposare per circa 10 minuti.
Sbatti la miscela di crema al cioccolato fino a quando non è molto liscia e non ci sono più pezzi di cioccolato.
Sbatti l'estratto di vaniglia se lo stai usando. Puoi anche usare l'arancia, la mandorla, il caffè o qualsiasi altro aroma che desideri per ottenere il profilo aromatico corretto per la tua ganache.
Lascia raffreddare leggermente la ganache al cioccolato prima di versarla lentamente sulla torta. Inizia sempre a versare la ganache al centro della torta e procedi verso l'esterno. Se la tua ganache diventa troppo densa per versare uniformemente, posiziona la ciotola su acqua leggermente bollente per creare nuovamente un prodotto viscoso facendo attenzione a non bruciarlo.
Suggerimenti
- Se vuoi usare la ganache per il tartufo puoi usare meno crema in proporzione al tuo cioccolato. Una consistenza glassa o ganache che puoi versare ha un rapporto uno a uno tra il cioccolato e la panna. Quindi usa da uno a tre quarti o da uno a metà per i tartufi. Ci sono pochissimi ingredienti nella ganache, quindi non usare prodotti di qualità inferiore quando si prepara questo delizioso ripieno e glassa. Il cioccolato di alta qualità è un must assoluto, quindi cerca Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli o Michel Cluizel per una consistenza e un gusto davvero eccezionali nel tuo prodotto finito. Inoltre, acquista la crema più fresca possibile e gli estratti aromatici puri.Alcuni designer di torte amano sciogliere il cioccolato prima di versarlo, ma questo non è necessario se tagli il cioccolato molto fine. Non microonde il cioccolato è che puoi usare un altro metodo perché il margine di errore nell'uso del microonde per questa attività è piuttosto piccolo. Il cioccolato scottato non è un ottimo risultato per questa ricetta! Puoi conservare la ganache finita in frigorifero per un massimo di due settimane se è in un contenitore ermetico. Per usarlo è sufficiente lasciarlo tornare a temperatura ambiente e quindi frullarlo o sbatterlo per la glassa o scaldarlo delicatamente a bagnomaria se si desidera versarlo. Se finisci con troppa ganache per il tuo progetto, puoi conservare l'eccesso e quindi estrarre i tartufi dalla miscela di cioccolato indurito per usarli in un altro progetto di decorazione.Puoi fare ganache con semi-dolce, latte e cioccolato bianco e cioccolato fondente. Aggiungi semplicemente un po 'meno di panna al cioccolato bianco o al latte perché è più morbido all'inizio. Prova a versare metà della crema all'inizio e poi regola lentamente la consistenza dopo aver sbattuto insieme il cioccolato e la crema. Puoi usare diversi aromi per questi altri cioccolatini come la menta o il rum per il cioccolato al latte e la banana o il cocco per il cioccolato bianco.
Tag ricetta:
- torta
- ganache al cioccolato
- dolce
- francese
