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Quando si tratta di fare un hamburger fantastico, la carne macinata è la scelta popolare di carne. Ma ce ne sono altri. Puoi anche mescolare e abbinare le tue carni! Ma prima, per fare il miglior hamburger, ci sono diversi fattori da considerare:
Percentuale di grasso
Questo è uno dei più grandi. Il grasso fornisce umidità e sapore alla carne e quando si cucina su una griglia calda, il grasso aiuta a prevenire l'essiccazione dell'hamburger. Il contenuto di grassi ottimale per gli hamburger è del 15-20 percento.
Ciò significa che possiamo escludere diversi tagli di carne il cui contenuto di grassi è troppo basso. Tondo e controfiletto, ad esempio, sono troppo magri per fare buoni hamburger.
Il mandrino di manzo cade proprio nel punto debole del grasso dal 15 al 20 percento (a volte lo vedrai commercializzato al contrario, come nell'80-85 percento magro, o semplicemente 80/20, 85/15 e così via). Il suo sapore intenso e robusto con un grasso ampio, ma non eccessivo, rende il mandrino macinato la carne migliore per gli hamburger.
Macinatura grossolana
La macinatura grossolana si riferisce all'impostazione sull'attacco del macinacaffè utilizzato per macinare la carne. Una macinatura grossolana significa che la carne viene macinata usando piastre con fori più grandi al suo interno, producendo una trama più grossolana.
Otterrai quasi sempre una macinatura grossolana con carne macinata e maiale acquistate in negozio. È con il tacchino e il pollo macinati che potresti imbatterti in una macinatura più fine, perché il pollame macinato tende a includere più cartilagine e la macinatura più fine aiuta a rendere quei pezzi più appetibili. Tuttavia, una macinatura più fine produce una consistenza pastosa. La carne non è molto macinata in quanto viene estrusa in quasi una pasta. Inutile dire che questa non è una consistenza desiderabile per un hamburger.
Formare il Patty
Insieme a modellare il tortino, qui è dove introdurre eventuali ingredienti aggiuntivi, come il sale e il pepe necessari; insieme a cipolle tritate, aglio, erbe fresche o secche e così via.
Mentre può essere allettante caricare la carne con condimenti e ingredienti aromatizzanti, non esagerare. Troppe aggiunte, in particolare se i pezzi si trovano sul lato grande, indeboliranno il tortino, facendolo cadere a pezzi sulla griglia quando si tenta di girarlo.
E quando formi la carne in un tortino, fallo delicatamente. Imballare strettamente il tortino produrrà un hamburger duro.
Mescolando le carni
Solo perché Chuck è la carne migliore non significa che sia l'unica carne. Puoi usare il tondo per fare un hamburger, ma per aumentare il contenuto di grassi prova a combinarlo con carne di maiale macinata, che ha un contenuto di grassi dal 20 al 25 percento. Non solo il grasso in più compenserà la magrezza del round, ma contribuirà anche ad un delizioso sapore di maiale, rendendolo quasi come un hamburger di pancetta.
Puoi usare questo trucco anche con il tacchino o il pollo macinati. Entrambi sono troppo magri per fare buoni hamburger da soli.
Un altro trucco è se macini la tua carne. Compra un po 'di grasso di maiale dal tuo macellaio e aggiungilo al tritacarne insieme al tuo manzo o pollame magro. Ancora una volta, qualunque cosa tu debba fare per raggiungere quel contenuto di grassi dal 15 al 20 percento. Per un calcio piccante, considera una parte di salsiccia macinata per tre parti di carne macinata.
Grigliare il tuo tortino
A differenza di una bistecca, che è meglio cotta medio-rara (o al massimo media), un hamburger deve essere cucinato da qualche parte nelle vicinanze di medio-bene a pozzo (che corrisponde a una temperatura interna da 150 a 160 F). Va tutto bene, ma il trucco è cucinarlo alla temperatura interna richiesta senza cuocere l'esterno a un guscio annerito.
Per farlo, assicurati di cuocerli su una griglia a media temperatura, piuttosto che su una griglia alta. Anche il calore indiretto può aiutare, soprattutto quando si tratta di prevenire le riacutizzazioni causate dalla sgocciolatura dei grassi.
Tutti i fissaggi
Per completare il tuo hamburger, pensa a "i fissaggi" in termini dei seguenti tre elementi: formaggio, condimenti e condimenti.
Il formaggio deve essere sciolto direttamente sul tortino durante l'ultimo minuto di cottura. Americano, cheddar, blu, capra, Havarti, pepe e brie sono tutte ottime scelte. Scegline uno!
I condimenti possono includere qualsiasi cosa, da ketchup, senape e maionese a salsa barbecue, condimento russo, salsa di bistecca e aioli al tartufo, solo per citarne alcuni. Ma più di tre sono di solito eccessivi. Per evitare che il panino cada a pezzi, applica i condimenti solo sulla metà superiore del panino (o sulla parte superiore della pila di condimenti).
Quando si tratta di condimenti, si applica anche la regola dei tre, ma considera alcuni dei seguenti, elencati in ordine di dove li impili, dall'alto verso il basso:
- Crauti: scolarli bene Sottaceti: tagliateli a fette sottili Jalapeños: calmati Funghi: portobellos grigliati Cipolle caramellate: cotte lentamente Pancetta: croccante ma non friabile Uova fritte: bordi croccanti Chili: direttamente sopra il formaggio
