jax10289 / Getty Images
- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 50 minuti
- Resa: 10 porzioni
Questa ricetta per il pane senza glutine ad alto contenuto proteico è anche senza latticini, soia e fagioli. Fa un buonissimo toast mattutino e toast alla francese.
Questa ricetta è stata adattata da una ricetta che appare in Cottura senza glutine con The Culinary Institute of America di Richard J. Coppedge Jr., CMB, chiamato "Pane all'uovo".
Nota: il pane di lievito fatto con farine ad alto contenuto proteico assorbe i liquidi più facilmente del pane fatto con farina di riso bianco senza glutine, amido di tapioca e fecola di patate. Abbiamo formulato con cura una ricetta per la miscela di farina GF ad alto contenuto proteico per questa ricetta del pane. È insolito in quanto contiene polvere di proteine dell'albume d'uovo, farina di amaranto e farina di sorgo insieme a miscele di farina senza glutine più comuni: farina di riso bianco, farina di riso integrale e amido di tapioca.
Non consiglio di sostituire miscele di farina prive di glutine con amido o riso durante la preparazione di questa ricetta. Non contengono abbastanza proteine. Ad esempio, sarebbe come usare la farina per dolci tradizionale in una ricetta per il pane francese che richiede farina di pane che è più ricca di proteine rispetto alla farina per dolci.
Le ricette del pane sono le ricette più esenti da glutine. Un sostituto qui e uno lì possono cambiare completamente il modo in cui la pastella assorbe i liquidi, come si alza e alla fine quanto tempo ea che temperatura cuoce.
ingredienti
- 3 tazze di miscela di farina senza latticini / senza soia (ricetta sopra)
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 2 cucchiaini di gomma di guar (o gomma di xantano)
- 2 cucchiaini di sale
- 6 tuorli d'uovo
- 1/3 di tazza di olio d'oliva leggero
- 1 3/4 tazze di soda o acqua minerale gassata
I passaggi per farlo
Ungere una padella con burro. (Abbiamo usato una pagnotta di 8, 5 x 4, 5)
Unisci gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Usa una grande frusta per sfumare a fondo.
Sbatti leggermente i giogo delle uova. Aggiungi olio d'oliva ai tuorli e aggiungi agli ingredienti secchi.
Aggiungi lentamente acqua gassata nella ciotola e mescola fino a quando non si mescola.
Usando una mano elettrica o un robot da cucina, sbattere la pastella di pane in alto per 4 minuti. Raschiare la pastella con una spatola e coprire la ciotola con un asciugamano umido o un involucro di plastica. Posizionare in un luogo caldo per lievitare per circa 45 minuti.
Preriscalda il forno a 325 F.
Mescola la pastella e versala nella padella preparata. Immergi una spatola flessibile in acqua e usala per premere uniformemente la pastella nella padella e liscia la parte superiore della pagnotta.
Posiziona la padella, scoperta in un luogo caldo e privo di correnti d'aria.
Quando la pastella si trova a circa 1 pollice sotto il bordo superiore della tortiera, metterla nel forno preriscaldato.
Cuocere il pane per 50 minuti o fino a quando la temperatura interna legge 200 F su un termometro a lettura istantanea.
Rimuovi il pane dalla padella e lascialo raffreddare su una griglia prima di affettare.
Promemoria: assicurarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbi, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Tag ricetta:
- senza glutine
- contorno
- americano
- di nuovo a scuola
