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La vaniglia è il frutto di una pianta di orchidea, che cresce sotto forma di un baccello di fagiolo marrone scuro che è lungo e magro. Le orchidee alla vaniglia sono coltivate in climi tropicali, tra cui Messico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda e Tongo. Tre quarti dell'offerta mondiale proviene dal Madagascar. La vaniglia è apprezzata in tutto il mondo. I fagioli vengono utilizzati per aggiungere un vero sapore di vaniglia a salsa, glassa, sciroppo, gelato, bevande e una varietà di dessert.
Fatti veloci
- Origine: due varietà di orchidea di vaniglia Conservazione: contenitore ermetico in un luogo secco, fresco e buio Negozio di alimentari: spezie Sostituzioni: pasta di semi di vaniglia, estratto di vaniglia
Che cos'è un baccello di vaniglia?
Esistono oltre 110 varietà di orchidee alla vaniglia. Solo uno, Vanilla planifolia , produce il frutto responsabile del 99 percento della vaniglia commerciale. Un altro genere, la vaniglia tahitensis è coltivata a Tahiti. Il suo frutto ha un aroma più pronunciato, ma ha un sapore decisamente inferiore. Per produrre il frutto, i fiori di orchidea vengono impollinati a mano in un momento specifico del giorno in cui i fiori sono aperti durante un breve periodo di fioritura. Il frutto non è autorizzato a maturare completamente poiché ciò causerà la spaccatura dei chicchi e la perdita del loro valore commerciale. La raccolta manuale avviene da quattro a sei mesi dopo la comparsa del frutto sulle viti. Una volta raccolti, i fagiolini passano attraverso un processo di trattamento che dura altri sei mesi.
Alcune aree producono fagioli con un più alto contenuto di vanillina , che è responsabile del sapore e dell'aroma. Il risultante baccello di vaniglia marrone scuro di solito è lungo 7-9 pollici, pesa circa 5 grammi e produce circa 1/2 cucchiaino di semi.
Usi del baccello di vaniglia
Molto spesso, i chicchi di vaniglia vengono trasformati in estratto di vaniglia, un ingrediente comune nei prodotti da forno e in altre ricette alimentari. L'estratto di vaniglia puro è composto da veri e propri chicchi di vaniglia e l'estratto di vaniglia artificiale utilizza l'aroma di vanillina artificiale.
I baccelli di vaniglia interi oi loro semi sono usati nelle ricette, ma non altrettanto frequentemente a causa del costo più elevato. I piccoli semi aggiungono consistenza e il fagiolo ha un sapore intenso, inoltre possono aggiungere alla bellezza di un dessert di colore chiaro. I baccelli di vaniglia sono semplici da preparare. Inoltre sono spesso usati interi per infondere il sapore naturale in zucchero, sciroppi e bevande, compresi i liquori.
Come Cucinare Con Baccello Di Vaniglia
Preparare un baccello di vaniglia è facile. Per la maggior parte delle ricette, usa un coltello affilato per tagliare il fagiolo a metà nel senso della lunghezza lasciando intatta la parte inferiore. Quindi gratta via i semi e incorporali negli altri ingredienti della ricetta. Il baccello esterno può essere utilizzato per infondere il sapore di vaniglia nel latte, nella panna o nello zucchero, un buon uso anche per i secchi e la vecchia vaniglia. Per le ricette di fagioli interi, generalmente tagliare le estremità, quindi tagliare il resto (salvare anche le estremità per le infusioni di vaniglia).
Puoi anche usare fagioli interi per preparare il tuo estratto di vaniglia. È un'infusione facile ma ci vogliono circa due mesi per sviluppare il sapore. Un'altra opzione è quella di usarli per fare la pasta di fagioli alla vaniglia. È un processo più veloce ma richiede più lavoro. Questo può essere usato come sostituto del baccello di vaniglia o dell'estratto di vaniglia in molte ricette. Mantiene anche le piccole macchie nere che rendono belle le ricette di baccelli di vaniglia.
Se i fagioli si seccano, possono essere reidratati. Immergili nel latte o nell'acqua calda per diverse ore.
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Che sapore ha?
I baccelli di vaniglia hanno il sapore e l'aroma di vaniglia più intensi che troverai. Generalmente, la vaniglia può essere descritta come un sapore dolce, ricco e caldo legnoso o affumicato.
Sostituto del fagiolo di vaniglia
Il sostituto più semplice per i semi di vaniglia interi è l'estratto di vaniglia puro. L'intensità del sapore di un fagiolo è molto più elevata dell'estratto. La regola generale è che 1 pollice di baccello di vaniglia è uguale a 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro. Ciò significa che un cucchiaio sostituirà un intero fagiolo; per un sapore in più, aumentalo a due cucchiai. In genere, quando una ricetta richiede l'estratto di vaniglia, viene misurato in cucchiaini da tè. L'aggiunta di cucchiai può influire negativamente sulla consistenza del cibo, quindi dovrai ridurre un altro liquido di un cucchiaio o due. Avresti bisogno di ancora più estratto di vaniglia finto per abbinare il sapore di un fagiolo intero.
La pasta di semi di vaniglia è un altro sostituto, sebbene non sia così comune come l'estratto. Ancora una volta, usa 1 cucchiaio di pasta per sostituire 1 intero baccello di vaniglia. Dal momento che non c'è molta umidità nella pasta, potrebbe non essere necessario regolare i liquidi della ricetta.
Ricette Bean Vanilla
Il vero gelato alla vaniglia è solo uno dei tanti modi in cui puoi goderti le bacche di vaniglia. Da glasse e salse dolci a torte e biscotti, le deliziose ricette sono allettanti da esplorare.
Dove acquistare Baccello di vaniglia
I baccelli di vaniglia sono notoriamente costosi. Il prezzo riflette la loro rarità e il lavoro necessario per farli crescere. I chicchi di vaniglia "Premium" sono più spessi dei fagioli di "Grado B", che è il più comune venduto nei negozi. In genere troverai un singolo fagiolo ripiegato in un barattolo di spezie o in lunghe fiale di vetro nella navata delle spezie di negozi di alimentari e supermercati. Sono disponibili in grandi quantità - che vanno da cinque a poche decine di fagioli - dai rivenditori online e questo generalmente riduce notevolmente il prezzo per fagiolo. Acquista solo ciò che utilizzerai entro sei mesi per evitare sprechi. La pasta di semi di vaniglia è disponibile online e nei negozi di specialità alimentari e di cucina. È anche costoso.
I chicchi interi di vaniglia dovrebbero essere flessibili, umidi, carnosi, lucidi e molto profumati. Evita i segni secchi, fragili o opachi che sono stati conservati in modo improprio o troppo vecchi.
Conservazione
Per mantenere la freschezza dei baccelli di vaniglia, conservali in un contenitore ermetico, rimuovendo quanta più aria possibile. Conservalo in un luogo fresco, asciutto e buio. La refrigerazione delle bacche di vaniglia può causare la crescita di muffe e accelerare l'essiccazione. Aprire il contenitore per circa 15 minuti ogni poche settimane per aerare i fagioli. È meglio usare i fagioli entro sei mesi poiché si asciugheranno nel tempo, anche nelle migliori condizioni. Possono essere conservati per 8-12 mesi e talvolta fino a due anni.
La pasta commerciale alla vaniglia può avere una durata fino a tre anni; Le versioni fatte in casa sono in genere buone per un anno. Dovrebbe anche essere conservato in un contenitore ermetico (in genere un barattolo di vetro) a temperatura ambiente.
Nutrizione e benefici
Il baccello di vaniglia ha tracce di calcio, ferro, magnesio, manganese, potassio e zinco. Tuttavia, la quantità aggiunta alle ricette probabilmente non influirà in modo significativo sulla tua alimentazione quotidiana. Tuttavia è migliore dal punto di vista nutrizionale rispetto ai prodotti alla vaniglia aromatizzati artificialmente. Un vero vantaggio dell'utilizzo del fagiolo può essere l'aroma e il gusto che migliorano l'umore. La sensazione felice e rilassata che si ottiene quando si brucia una candela profumata alla vaniglia si trova anche nel cibo naturalmente aromatizzato.
Come viene prodotto l'estratto di vaniglia puro?
