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Cecina è un salume essiccato all'aria ed è veramente una prelibatezza della Spagna. L'origine della parola Cecina non è del tutto chiara. Alcuni credono che provenga dal latino saccus, che significa secco, mentre altri credono che provenga dal piercing celtico ed è legato al moderno "Cerezo" spagnolo o Northwind. Il più antico riferimento scritto a Cecina risale al IV secolo a.C. e la descrizione del processo è la stessa di oggi. Per secoli, le case nella zona di Maragara (nel nord-ovest della Spagna) hanno tradizionalmente tenuto una coscia di manzo essiccata nella dispensa per nutrire la famiglia.
Sebbene la cecina possa essere fatta di altre carni, come capra, cavallo, toro o coniglio, la più comune è la coscia di manzo. Cecina viene consumata principalmente nelle province di Leon e Zamora, sebbene sia prodotta anche nei Paesi Baschi ed è ben nota in tutta la penisola iberica. La cecina prodotta a Leon, giustamente chiamata cecina de Leon, è famosa per la sua qualità e ha un'identificazione geografica protetta ai sensi della legge. L'altitudine (oltre 800 metri) e il clima secco di Leon sono perfetti per la produzione di Cecina.
Il processo di creazione di Cecina
Innanzitutto, la carne viene stagionata sotto sale per un determinato numero di giorni. L'eventuale sale rimasto all'esterno viene lavato via. Viene quindi affumicato in rovere per due o tre settimane. L'ultimo passo del processo è quello di asciugare la carne in locali speciali, dove le finestre possono essere aperte e chiuse, regolando la temperatura e l'umidità. L'intero processo dura sette mesi, secondo il Consiglio Regolatore (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Il risultato
I pezzi di cecina hanno una crosta marrone, che viene tagliata prima di mangiare. All'interno, ha un colore amarena scuro tendente al marrone, con piccole venature di grasso che la attraversano. È leggermente fibroso e ha un sapore distinto. Anche se stagionato con sale, non è salato. Di solito viene affettato molto finemente e servito come antipasto da solo o con pane e / o frutta.
Disponibilità
È facile trovare fornitori e negozi spagnoli di cecina su Internet, che spediranno direttamente a te nell'UE Sfortunatamente, cecina non è disponibile negli Stati Uniti. Si spera che un giorno potremo essere in grado di importare legalmente la cecina negli Stati Uniti da quando alcuni anni fa la carne salata italiana, chiamata bresaola, poteva essere importata. Nel frattempo, fai il pieno di cecina mentre sei in Spagna!
