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Il Ceviche ("seh-BEE-chay" o "s uh -VEE-chey) è un piatto molto popolare in Sud America. L'ingrediente di base è il pesce crudo tagliato a pezzetti e marinato nel succo di un frutto acido (di solito lime), sale e condimenti (di solito peperoncino).
L'acido citrico nel succo cambia la consistenza del pesce senza cambiare il suo gusto "crudo". Ceviche ha radici profonde in Sud America, risalenti ai primi abitanti. Gli Incas conservarono il loro pesce con succo di frutta, sale e peperoncino, e in seguito i conquistatori spagnoli introdussero i lime ormai essenziali.
È davvero cucinato?
La saggezza comune dice che il succo di lime "cucina" il pesce ― parzialmente o completamente, a seconda di quanto tempo è marinato. L'acido citrico nel succo di lime altera la struttura delle proteine nel pesce, rendendo il pesce più opaco e sodo, proprio come se fosse stato cotto con il calore. Ma l'acido non uccide i batteri e i parassiti così come il calore, quindi è importante iniziare con il pesce più fresco e pulito possibile.
Quando servire Ceviche
Il Ceviche è in genere servito a pranzo o al brunch e, poiché è così leggero e rinfrescante, è popolare in spiaggia. I ristoranti Ceviche ("cevicherias") spesso chiudono intorno alle 16:00 perché il pesce pescato al mattino non è più fresco nel pomeriggio.
Variazioni di Ceviche
Il Ceviche di solito è fatto con branzino o passera, ma funziona praticamente qualsiasi pesce o crostacei. Gli altri ingredienti variano ampiamente.
Il ceviche ecuadoriano è spesso preparato con gamberi e ketchup in aggiunta al succo di lime e servito con noci di mais.
In Cile, il ceviche è fatto con branzino cileno, succo di pompelmo e coriandolo.
In Perù, il ceviche è guarnito con cipolle a fette sottili e aji limo, aji amarillo o peperoncini rocoto. Viene servito con patate dolci e pannocchie di mais andino (choclo).
Solo un vero amante del ceviche oserebbe provare il latte di tigre ("leche de tigre"), che è la marinata ceviche rimanente servita in un bicchiere. Colorato dai peperoncini piccanti e talvolta mescolato con la vodka, il latte di tigre è considerato una cura efficace per i postumi di una sbornia dura.
Ceviche è diventato alla moda al di fuori del Sud America e agli chef piace sperimentare ingredienti esotici come frutto della passione, latte di cocco, polpo, squalo, avocado, sedano e mango.
ricette
La prossima volta che vedi spigola, gamberetti o passerelle dall'aspetto fresco al supermercato o al mercato del pesce, perché non portare un po 'di casa e inventare il tuo ceviche de casa? Ecco alcune ricette per aiutarti a iniziare:
